Свежая капуста варится 20-25 минут, квашеная — 1 час, морковь — 15-25 минут, картофель, нарезанный кубиками, — 12-15 минут, шпинат, свежие помидоры — 6-8 минут.

Из рассылки "Кулинарное  искусство" Выпуск 52

Жанночка, подборка твоя - СУПЕР!!! Спасибо, дорогая!!! 

Жануль, каюсь, пробовала. Но только не "тугоплавкие" сыры (типа "Голландский", "Российский" и т.д.), а добавляла какой-то сыр местного производства. Названия самого сыра не помню уже. Но получилось оч даже пикантно-остренько. Твёрдый сыр натёрла на мелкую тёрку и добавила в плавленые сырки. Кстати, не каждый плавленый сырок подойдёт для такого супа. Критерий для твёрдого сыра только один - при приготовлении бутеров (или пиццы) в микроволновке этот сыр должен очень быстро плавиться (меньше минуты).

Туфелька

Ну, ооочень полезная информация! Пасиб! Можно утащить к себе на форум?

Лет 15-17 назад (уж не помню точно) прибежали ко мне дети одной из соседок по подъезду перепуганные и заплаканные. Мама крепко спит, и они не могут её разбудить. А тут мальчуганы ещё и жутко проголодались (с этого-то всё и началось). Мальчишки захотели есть и пошли к маме просить кушать. А мама спит и никак на их просьбу накормить их не реагирует. Они её тормошили-тормошили, да всё без толку. Ну детишки испугались (они ещё тогда даже в школу не ходили) и пошли ко мне (ведь всем же известно, где живёт врач ). Спускаюсь к ним домой, и правда, соседка очень крепко спит. Дыхание и пульс "присутствуют". Спрашиваю у детей давно ли их мама уснула? Но мальчуганы этого не знали. Старший сказал, что "мама плакала, а потом выпила какие-то таблетки и пошла отдыхать". Иду на кухню, а на столе валяется пустая конвалютка от фенозепама (сколько их было неизвестно) и полупустая бутылка водки (опять же сколько было первоначально неизвестно). Вызвала скорую, дождалась приезда коллег и забрала соседских пацанов к себе. Слава Богу, что с их мамой всё обошлось благополучно! Организм промыли-прокапали, мозги прочистили-вправили и домой через пару дней отпустили. Оказалось, что она поругалась с мужем и свекровью, сильно расстроилась. Муж с мамой уехали на дачу, а она, чтобы успокоиться, несколько таблеток фенозепама запила половиной стакана водки. И всё это "на пустой желудок"... Я её чуть не прибила за такое!

Эт точно. Но она "отговорилась" тем, что дети остались "с чужой тётей"...

Во всяком случае мне об этом не известно.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНЫХ МАКАРОН ОТ ГОРДОНА РАМЗИ

07.12.2016 Автор: Lilie

Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы сварить вкусные макароны? Ан нет! Зачастую, приготовление такого простого блюда вызывает массу проблем: макароны могут получиться или сыроватыми, или наоборот разваренными в кашу, слипшимися, безвкусными и совершенно непривлекательными на вид. Один из самых знаменитых шеф-поваров в мире, Гордон Рамзи, раскроет нам все секреты приготовления простых и вкусных макаронных изделий, дабы мы могли заново открыть для себя подлинный вкус этих блюд!

1. Отварить макароны правильно

Первый момент при приготовлении макаронных изделий, на который стоит обратить внимание, - время варки макарон. Идеальная готовность - всегда аль денте, то есть не слишком мягкие (не разваренные) и не слишком твердые (ещё почти сырые). Секрет состоит в том, что паста должна быть добавлена в кастрюлю только после того, когда вода закипит. Что касается времени варки, то тут всегда должны соблюдаться сроки, указанные на упаковке, минус 2 мин. Для большей безопасности периодически пробуйте макароны на готовность.

2. Добавьте соль и оливковое масло в кипящую воде

Большинство хозяек подсаливают воду для варки макарон сразу. Этого делать не нужно! Сначала в кипящую воду опускаем макароны, затем сразу подсаливаем их. Кроме этого, Гордон рекомендует следом за солью добавить в воду немного оливкового масла, как для придания им более яркого вкуса, так и для того, что предотвратить их слипание.

3. Откажитесь от спагетти и дешевых макаронных изделий

Гордон Рамзи рекомендует заменить дешевые и доступные спагетти и макароны не из твердых сортов пшеницы на обычные фузилли, пенне или ракушки. Они более эстетичны и практичны, их легче есть, плюс они более гармонично смешиваются (и сочетаются) с соусом при подаче, в отличие от тех же спагетти, с которых соус просто "скатывается".

4. Не промывайте, просто откиньте на дуршлаг

Когда паста готова, откиньте её на дуршлаг и оставьте там на пару-тройку минут, чтобы вода хорошенько и полностью стекла. После можно раскладывать пасту по тарелкам, где можно уже и соус добавлять.

5. Используйте кайенский перец или чили

По словам Рамзи, кайенский перец или перец чили - это секретный ингредиент любого рецепта с макаронами. Независимо от того, насколько бюджетный у вас соус, даже щепотка острого перца способна облагородить его буквально до неузнаваемости, обеспечивая необходимую пикантность и удивительный аромат, оставаясь при это практически незаметным. Так что, когда вы не уверены во вкусе блюда, добавьте щепотку молотого перца чили или хлопья кайенского перца, и оно мгновенно изменится.

ИСТОЧНИК

Как приготовить сочный и аппетитный стейк из говядины:

• Лучше всего подойдут кусочки толщиной 2,5-3 см.
• Выбирайте сковороду с толстым дном и обязательно хорошо разогрейте ее, прежде чем начать готовить.
• Не обжаривайте мясо, которое только что достали из холодильника. Дайте говядине полежать при комнатной температуре минимум полчаса.
• Не прижимайте стейк к сковороде, чтобы из него не вытек весь сок.
• Не переворачивайте мясо слишком часто. Вам необходимо добиться румяной корочки, которая также запечатывает все соки внутри.
• После обжарки дайте говядине «отдохнуть» в течение 10-15 минут, и только потом можно нарезать ее на кусочки.

Как выбрать спелый и сочный помело:

• Спелый плод должен быть достаточно твердым. Если кожура легко продавливается пальцем, это означает, что он уже перезрел и, скорее всего, начал портиться.
• Считается, что чем крупнее плод, тем сочнее мякоть. Помело грушевидной формы должны весить не менее 1,5 кг. Фрукты круглой, слегка сплющенной формы – не менее 1 кг.
• Кожура должна быть гладкой, ровной, без повреждений. На поверхности плода не должно быть вмятин и крапинок бордового цвета.
• Цвет кожуры ни о чем не говорит: у некоторых сортов зрелый плод имеет темно-зеленую кожуру.

Как правильно хранить кофейные зерна?

• Ни в коем случае не держите их в холодильнике – из-за высокой влажности и постоянного перепада температур продукт быстро потеряет свой вкус и аромат.
• Лучше всего для хранения подходят пакеты с зиплоком и дегазационным клапаном. Они непрозрачны, защищены от влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяют обжаренные зерна.
• Также можно использовать керамические и стеклянные банки с герметичными крышками – как и пакеты, они защищают кофе от влаги и посторонних запахов.
• Храните зерновой кофе в зернах, а не перемалывайте: в первые 15-30 минут после помола кофе теряет 60% своего аромата.