Из кулинарной рассылки "Поварёшка"

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ЖУЛЬЕНАХ

Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, рыба (не сухая), язык, ветчина.
В жюльены часто добавляют грибы: белые, шампиньоны, лисички.
Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.
Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.
Заливки для жюльенов бывают двух видов:
- сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
- соус Бешамель.

В жюльены с креветками можно добавить варёный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).
Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями.

Главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука).

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 июля, 2025г. 17:24:21)

Рецепт взят из кулинарной рассылки "Поварёшка"

ЖЮЛЬЕН ПО-РУССКИ

Ингредиенты:

300 г постной свинины, 1 большая луковица, 30 г сыра, 3-6 ст. л. майонеза, соль.

Приготовление:

Свинину заморозить (или разморозить) до состояния, когда она будет резаться с небольшим усилием и характерным похрустыванием. Нарезать соломкой длиной 4-5 см и толщиной, стремящейся к толщине спички. В сковороде разогреть масло и выложить мясную соломку.

Если есть сомнения в том, что мясо не пережарится и не пересушится, я бы посоветовала не обжаривать соломку, а потушить: в сковородке сначала обжарить до прозрачности лук, выложить мясо, сковороду закрыть крышкой, огонь убавить до ниже среднего и тушить до готовности (при необходимости подлить чуточку горячей воды). Потом посолить по вкусу. Обжаривать на большом огне при помешивании, пока не испарится весь выделившийся сок.

Лук порезать четверть-кольцами, положить к мясу и продолжать обжаривать при помешивании до тех пор, пока мясо и лук не начнут зарумяниваться. Посолить по вкусу. Огонь уменьшить до min. Подлить 4-5 ст. л. горячей воды. Сковороду накрыть крышкой и тушить до готовности мяса.

Готовое мясо переложить в 3 маленькие огнеупорные мисочки или кокотницы. Сверху намазать 1-2 ст. л. майонеза.

С майонезом блюдо получается очень жирным и сытным. Майонез можно заменить сметаной или соусом бешамель: в сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла, всыпать 1-2 ст. л. муки и слегка её поджарить. Тонкой струйкой влить 0,5 стакана молока. Уварить соус при медленном кипении до нужного объёма, периодически помешивая. Соус может увариваться до 45 мин., при этом из него испаряется лишняя влага и полностью устраняется привкус муки.

Сыр натереть. Для получения более рассыпчатой корочки сыр смешать с 1 ч. ложкой панировочных сухарей. Поверх майонеза насыпать сыр и запечь в духовке до образования золотистой корочки. При подаче мисочки поставить на маленькие тарелки.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 15 июля, 2025г. 19:55:14)

Рецепты взяты из кулинарных рассылок

СУП ЖЮЛЬЕН (1-й вариант)

Ингредиенты:

2 л воды, 150 г моркови, 150 г репы, 2 шт. лука-порея, 100 г сельдерея, 100 г нашинкованной капусты, 50 г тапиоки (саго), 100 г очищенного зелёного горошка, 1 кочан салата латук, кервель, 200 г картофеля, 30 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:

Нарезать овощи полосками, залить холодной водой и варить в течение 2 ч. Посолить, поперчить. За полчаса до подачи на стол добавить 100 г зелёного горошка, кервель, мелко нарезанный латук и тапиоку. Подавать в суповой миске с кусочками сливочного масла.

Приятного аппетита!

* * * * *

СУП ЖЮЛЬЕН (2-й вариант)

Ингредиенты:

30 г моркови, 30 г репы, 33 г лука-порея (белая часть), 30 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 16 г щавеля, 20 гороха лущеного, 28 г фасоли в стручках, 5 г зелени, 200 г бульона, 10 г сметаны, соль, перец

Приготовление:

Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей заправить сметаной.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 15 июля, 2025г. 20:35:04)

Рецепт взят из кулинарной рассылки "Поварёшка"

ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ С ГРИБАМИ

Рецепт на 4 порции

Ингредиенты:

Куриная мякоть 300-400 г, грибы свежие - 300 г, мука - 1 ст. л., куриный бульон или молоко - 1 стакан, масло сливочное - 5 ст. л., сметана - 1 стакан, сыр тёртый - 1 ст. л., соль.

Приготовление:

Приготовьте соус: муку подсушите на сковороде, без изменения цвета, остудите, введите 2 ст. л. масла, бульон или молоко, соль и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный соус смешайте со сметаной в отношении 1:1, доведите до кипения.

Грибы нарежьте ломтиками, куриную мякоть нарежьте соломкой и обжарьте в 2 ст. л. масла.
Куриную мякоть и грибы залейте соусом, посыпьте тёртым сыром, сбрызните 1 ст. л. растопленного масла и запеките в духовке до готовности.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 15 июля, 2025г. 23:38:29)

Рецепт взят из кулинарной рассылки

ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Для приготовления жюльена на 2 порции Вам потребуется:

2 небольших горсточки сушёных белых грибов,
маленькая луковица,
сметана,
сыр,
соль, перец.

Секрет этого блюдо в том, что порция очень маленькая. Объём этого блюда равен 1 столовой ложке с горкой.

Приготовление:

2 горсти белых грибов залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, промыть. Отварить в подсоленной воде 5 минут, дырявой ложкой вынуть грибы. На маленькой сковороде растопить сливочное масло. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотого цвета. Выложить туда отваренные грибы, добавить 3 больших ложки сметаны, поперчить (желательно, свеже-молотым перцем). Так как грибы отваривались в подсоленной воде, то солить или не надо совсем, или чуть-чуть. Попробуйте, и не пересолите. Помешивая, 7-10 минут потушите, (жидкость вся за это время выпариться). Но не пережарьте!

В кокотницы (маленькие порционные сковородочки с ручкой) выложить грибы, засыпать натёртым сыром и поставить в разогретую духовку. Как только сыр расплавится - жюльен готов. Подают жюльены горячими в кокотницах, поставив кокотницы на маленькие десертные тарелочки. Очень вкусно и красиво..

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Среда, 23 июля, 2025г. 02:38:04)

Рецепт взят из кулинарной рассылки "Поварёшка"

ЖЮЛЬЕН ИЗ СУДАКА

Ингредиенты:

300 г филе судака, 200 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 яйца, соль, перец.

Приготовление:

Белые грибы или шампиньоны нарезать полосками, поджарить в масле, посолить, добавить нарезанное кусочками филе судака и всё положить в кокотницы. Сметану смешать со взбитым яйцом, посолить, поперчить и залить этой смесью содержимое порционных приборов. Запечь в духовке.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Среда, 16 июля, 2025г. 00:20:31)

Рецепт взят из кулинарной рассылки

ЖЮЛЬЕН "МОРСКАЯ ПУЧИНА"

Ингредиенты:

300 г ассорти из морепродуктов;
150 г шампиньонов;
150 г сливок;
120 г твёрдого сыра;
5 ст. л. растительного масла;
свежевыжатый сок 1 лимона;
соль, перец - по вкусу.
Корзинки из песочного теста.

Для украшения:
1 болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками;
несколько веточек укропа.

Приготовление:

Промойте грибы в проточной воде, нарежьте соломкой и обжарьте на масле в течении 5 минут. Затем добавьте морепродукты, лимонный сок, специи, потушите несколько минут и введите сливки.
Выложите смесь в корзинки из песочного теста, добавьте сыр и запекайте 5-7 минут (до образования румяной корочки) в прогретой духовке. Достаньте, украсьте укропом, салатом и кубиками перца.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Среда, 16 июля, 2025г. 00:42:15)

ЖЮЛЬЕН

Ольга Бородина

Всем, кто хотя бы немного изучал иностранные языки, знакомы вредные «ложные друзья переводчика». Слова magazine, guerilla в английском языке, uroda в польском, плот в белорусском, булка в болгарском означают не то, что нам слышится, а журнал, партизан, красота, забор и невеста соответственно. То же самое касается и слова жюльен. «Кулинарный Эдем» изучил двойную жизнь этого термина и с удовольствием поделится её подробностями с читателями.

Несложно догадаться, что слово жюльен (julienne) французского происхождения. Означает оно в родном языке «способ нарезки овощей тонкой соломкой». При правильной нарезке способом жюльен получаются брусочки 6-7 см в длину с квадратным сечением со сторонами, не превышающими 2 мм – своеобразное овощное спагетти.

В некоторых источниках высказывается мнение, что слово жюльен образовано от имени Julien или Jules, но более правдоподобной выглядит версия о том, что julienne – это июльский. В пользу этого говорит тот факт, что слово жюльен впервые было использовано в литературе в 1722 году в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало «Le cuisinier royal et bourgeois». Как видим, никаких Жулей и Жюльенов тут нет. Кроме того, появился этот способ для нарезки свежих молодых (июльских) овощей и побегов. Нарезка жюльеном позволяет быстро приготовить овощи, сохранив их нежную консистенцию и максимальное количество витаминов и других полезных веществ. К тому же тонкие мягкие кусочки овощей очень удобно брать вилкой сразу по несколько штук и наслаждаться разнообразными сочетаниями вкусов. Как это по-французски!

Способом жюльен во французской кухне нарезали продукты для тех блюд, где было важно свести к минимуму термическую обработку, сохранив натуральную текстуру продуктов: салатов, супов и соусов. В XIX веке во Франции был очень популярен потаж-жюльен – суп из моркови, свёклы, сельдерея, лука, латука, щавеля и кервеля, где корнеплоды были нарезаны жюльеном, лук – тонкими полукольцами, а зелень нарезана способом шиффонад (длинными тонкими полосками). Корнеплоды быстро обжаривали, потом все ингредиенты несколько минут варили в бульоне, и готовый потаж-жюльен подавали с гренками. Очень вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо, любимое и крестьянами, и королями.

Вдоволь поэкспериментировав с овощами, французские шеф-повары применили нарезку жюльеном к другим продуктам: мясу и рыбе. Это позволило обжаривать их за считанные секунды. (Кстати, мелкая нарезка продуктов более 2 тысячелетий использовалась в китайской кухне как раз для этой цели, так как использовать топливо для длительного приготовления было непозволительной роскошью.)

Самый впечатляющий результат нарезка жульеном показала в горячих блюдах из грибов со сливочными соусами: тонкие брусочки шампиньонов со всех сторон обволакивались соусом, сохраняя свой нежный вкус и консистенцию. Для приготовления этого блюда использовали небольшую жаропрочную керамическую кастрюлю – сocotte, которую со временем модернизировали в маленькую порционную полукастрюлю-полусковороду с длинной ручкой, известную нам как кокотница. По древней кулинарной традиции блюда, приготовляемые (а часто и подаваемые) в этой посуде, стали называть так же – кокот. До сих пор во Франции и во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов, овощей, яиц, запечённые в кокотнице, называют кокотами.

ИСТОЧНИК

Продолжение следует...

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 13 июля, 2025г. 21:41:11)

ЖЮЛЬЕН (Продолжение...)

Ольга Бородина

Как же получилось, что в русском языке блюда, приготовленные в кокотницах, называются жюльенами? Всё просто: однажды кто-то сократил сложное для понимания название жюльен грибной кокот (то есть, кокот из грибов, нарезанных жюльеном) до красивого слова жюльен. Скорее всего, это произошло в позднесоветское время, когда знание иностранных языков оставляло желать лучшего, а тяга ко всему иностранному, особенно французскому, была чрезвычайно сильна. Интересно, что в «Книге о вкусной и здоровой пище» мы не найдём ни жюльена, ни кокота, но в разделах, посвящённых грибам и овощам, обнаруживаются подозрительно знакомые рецепты:

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:

500 г свежих грибов,
½ стакана сметаны,
25 г сыра,
1 ч.л. муки,
2 ст.л. масла.

Приготовление:

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тёртым сыром и запечь.

ИСТОЧНИК

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты,
1 стакан молока,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. тёртого сыра,
2 ст.л. масла.

Приготовление:

Очищенную капусту варить до готовности, примерно, в течение 20-30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натёртым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10-15 минут для запекания.

ИСТОЧНИК

Подобным образом предлагалось готовить свёклу, морковь и прочие корнеплоды. От французского кокота и жюльена в советской кулинарии остались лишь некоторые элементы: подобие сливочного соуса, запекание под сыром и нарезка некоторых ингредиентов соломкой. Что касается времени приготовления, то по необъяснимой причине «Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует готовить овощи слишком долго: 45 минут для цветной капусты, около часа для свёклы и моркови. Нарезка ингредиентов жюльеном в этом случае не имеет смысла, ведь за это время тонкие кусочки овощей превратятся в однородную массу с общим вкусом. Может быть, из-за таких рецептов несколько поколений советских людей так и не полюбили овощи, а жюльены, ставшие популярными в 1980-х, готовились исключительно из грибов и курицы, но не из овощей.

Продолжение следует...

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Понедельник, 14 июля, 2025г. 00:02:54)

ЖЮЛЬЕН (Окончание...)

Сегодня в России жюльеном называют нечто среднее между «грибами в сметане» и «мясом по-французски». Среди российских хозяек и даже профессиональных поваров распространено заблуждение, что жюльен – это порционное блюдо с грибами, курицей, сыром и соусом. О специальной нарезке в рецептах жюльенов не упоминается, в лучшем случае рекомендуют нарезать ингредиенты ломтиками или просто «мелко». Соус из сливок и муки обычно не готовят, а добавляют эти ингредиенты по отдельности или заменяют сливочный соус вездесущим майонезом. Вместо твёрдого сыра часто рекомендуют использовать плавленый.

Конечно, такие «жюльены» не имеют ничего общего с французской кухней, но необычная подача и интересное сочетание вкусов делают их желанными гостями на праздничных столах и в меню ресторанов. К тому же, «жюльен по-русски» часто оказывается единственной горячей закуской к крепкому алкоголю, а если верить профессору Преображенскому, «мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими».

Напоследок несколько рецептов жюльенов и рекомендации по их сервировке.

САМЫЙ ПРОСТОЙ ЖУЛЬЕН

Ингредиенты (на 1 порцию):

50 г свежих шампиньонов,
50 г куриной грудки,
1 ст.л. сметаны,
1 ч.л. тёртого сыра,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо и грибы по отдельности отварите, нарежьте жюльеном (тонкой соломкой), посолите, добавьте специи, смешайте со сметаной и выложите в кокотницы. Посыпьте блюда сыром и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут или до образования сырной корочки.

ИСТОЧНИК

ЖУЛЬЕН С МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты:

200 г мороженых креветок или мидий,
1 луковица,
50 г молока,
100 г сливок,
2 ст.л. муки,
50 г твёрдого сыра,
сливочное масло, соль, перец, мускатный орех по вкусу.криветки

Приготовление:

Сначала приготовьте соус: муку обжарьте на сухой сковороде до бежевого цвета, постепенно добавьте молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. В кокотницы, смазанные сливочным маслом, разложите размороженные морепродукты, мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, залейте соусом, посолите, добавьте специи и посыпьте тёртым сыром. Запекайте жюльен до румяной корочки.

ИСТОЧНИК

Жюльены подаются перед основным блюдом горячими в кокотницах, которые ставят на закусочную или пирожковую тарелку, накрытую салфеткой. Чтобы не обжечься, на ручку кокотницы надевается бумажная трубочка (папильотка). Во время еды ручку поворачивают влево, чтобы не мешать себе и сидящим напротив. Едят жюльен маленькой кофейной ложкой, нож не используется. К жюльену обычно подают гренки.

Готовьте жюльены без заблуждений и приятного Вам аппетита!

Ольга Бородина

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Понедельник, 14 июля, 2025г. 01:11:17)

Надзея с Конфеткиного форума пишет:

ЖЮЛЬЕН ИЗ ЯЗЫКА

На одну порцию:

2 больших ломтика варёного говяжьего языка,
1/2 луковицы,
2 треугольничка плавленого сыра,
4 шампиньона,
куриный кубик
пол стакана воды,
сыр и сухари для посыпки.

Приготовление:

Обжариваем лук. Как только он начнет зарумяниваться, добавляем нарезанные грибы и продолжаем жарить. Когда грибы дошли до нужной кондиции, добавляем куриный или грибной кубик, немного водички и плавленые сырки. Тушим до полного растворения сырков. Добавляем нарезанный соломкой язык и перемешиваем. Перекладываем всё в формочку и посыпаем тёртым сыром, смешанным с панировочными сухарями. Запекаем в духовке до того момента, как сыр расплавится.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 15 июля, 2025г. 21:25:49)

Рецепт взят из кулинарной рассылки

ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ

Жюльен можно приготовить из варёного, сырого или предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая её, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

Ингредиенты:

куриное мясо - 300-400 г.
куриный бульон или молоко - 1 стакан
мука - 1 ст. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
сметана
сыр - 1 ст. л.
соль - по вкусу

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 22 июля, 2025г. 23:43:25)

Рецепт из интернета

ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ

1-й вариант. Филе курицы (без кожи) нарезать соломкой, подогреть мускатный орех (немного, не переборщи!), смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое яйцо.

Жареное или варёное филе курицы - 200 г, сливочное масло - 20 г, сметана - 50 г, соль, перец, мускатный орех, зелень.

Приятного аппетита!

* * * * *

2-й вариант. Филе курицы зажарить в бумажном кульке, затем нарезать соломкой. Грибы, нарезанные соломкой, зажарить в масле, добавить филе курицы. Сметану и майонез смешать, добавить соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и взбитое яйцо, залить этой смесью грибы и курицу и запечь в духовке.

Филе курицы - 200 г, грибы - 80 г, масло сливочное - 30 г, сметана - 40 г, майонез - 20 г, 1 яйцо, соль, сахар, лимонный сок, укроп - по вкусу.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Среда, 23 июля, 2025г. 00:33:28)

Даша Barakuda пишет:

ЖЮЛЬЕН "СОБАЧЬЕ СЕРДЦЕ"

Ингредиенты:

сыро-копчёная ветчина - 100 г
куриное филе - 300 г
репчатый лук - 100 г
шампиньоны - 1200 г

сметанный соус:

мука - 25 г
сливочное масло - 25 г
сметана - 500 г
соль

Обжарить слегка ветчину сыро-копчённую, нарезанную соломкой, на растительном масле.
Отдельно обжарить куриное филе, соломкой. И также отдельно - лук репчатый очищенный, на сливочном масле.
Шампиньоны нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле.

Приготовить сметанный соус:  пассировать муку на сливочном масле до слегка кремового цвета. Добавить сметаны, посолить и проварить на медленном огне 5 мин.
В соус добавить все ингредиенты и потушить ещё 5 мин. Всё время помешивайте, чтобы соус не подгорел.

Это долго, но стоит того.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Даша Barakuda пишет:

ЖЮЛЬЕН В БОЛЬШИХ РАКУШКАХ (КОНКИЛЬОНИ)

Ингредиенты:

1 куриная грудка
400 г шампиньонов
1 большая луковица
100 г твёрдого сыра
3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Начинка: тонкой соломкой режем курицу, лук, грибы. Лук пассировать на оливковом или растительном масле до прозрачности + мясо и через 4-5 мин. + грибы + соль + перец. Обжаривать до испарения влаги с грибов, добавить сметану, тушить мин. 5. Начинка готова.

Приготовление: Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть, чтобы в руки можно было взять. Ложечкой берём начинку и фаршируем каждую ракушку, "укрывая" тёртым сыром. Для зарумянивания начинённые ракушки ставим в духовку.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Четверг, 31 июля, 2025г. 20:10:00)

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ, В ТАРТАЛЕТКАХ

Если вы решили удивить своих гостей разнообразными закусками, можно сделать шикарные тарталетки с курицей и грибами. Благодаря молочно-сметанному соусу закуска будет сочной и нежной. Она отлично подойдёт для новогоднего стола. Жюльен в тарталетках – удобное и аппетитное исполнение.

Продукты:

Тарталетки песочные (крупные) - 5-8 шт.
Куриное филе - 180 г
Шампиньоны - 120 г
Сыр твёрдый - 70 г
Сметана (жирностью 20%) - 150 г
Молоко - 150 мл
Масло сливочное - 40 г
Мука - 0,5 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Кориандр (семена) - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 1-2 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Подготовление:

Подготовить все продукты по списку.
Из указанного количества ингредиентов получается 5-8 тарталеток. В моём варианте используются большие песочные тарталетки. Если они маленькие, начинкой можно заполнить большее количество тарталеток.

Куриное филе выложить в кастрюлю с водой, добавить лавровый лист, кориандр, соль и молотый перец по вкусу. Варить филе 25 минут. (Если куриное филе выложить в кипящую воду, оно будет сочнее.) Готовое филе достать из бульона и остудить. Нарезать куриное мясо небольшими кусочками или просто разобрать на волокна.

Шампиньоны промыть и обсушить (если грибы достаточно чистые, их можно просто обтереть влажным кухонным полотенцем). Нарезать грибы мелкими кусочками.

Сковороду прогреть, смазать растительным маслом. Выложить на сковороду грибы, обжарить 2-3 минуты. Добавить курицу к грибам и обжарить вместе 3 минуты, помешивая.

В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать порциями муку и тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Влить в сотейник молоко тонкой струйкой, активно помешивая смесь до загустения, 2-3 минуты. Спустя время соус станет густым. Добавить в сотейник сметану. Перемешать соус и прогреть ещё 1 минуту. Добавить немного соли и молотого перца. Перемешать. Готовый соус отставить в сторонку.

Сыр натереть на мелкой тёрке.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Тарталетки наполнить курицей и грибами. Поверх начинки влить в каждую тарталетку по 2 ст. ложки соуса. Чем больше соуса, тем вкуснее получится закуска. Посыпать тарталетки с курицей и грибами cырной стружкой. Выложить тарталетки с начинкой на противень и запекать при температуре 180 градусов 15 минут.

Готовый жюльен в тарталетках достать из духовки и сразу подавать к столу.

Получилось очень аппетитно и невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН В ТАРТАЛЕТКАХ

Жюльен - быстрая, вкусная горячая закуска из грибов, запечённых в тарталетках, со сливками и сыром.

Продукты: (на 4 порции)

Тарталетки - 6 шт.
Грибы (у меня были шиитаке) - 100 г
Сливки (обычные, 10%) - 70 мл
Лук репчатый - 1/2 шт.
Сыр голландский (или любой другой любимый) - 50 г
Соль - по вкусу
Перец душистый - по вкусу
Масло оливковое (первого холодного отжима, у меня было Гранд ди Олива)

Подготовление:

1. Нарезаем мелким кубиком грибочки, обжариваем на оливковом масле.

2. Нарезаем мелким кубиком лук, добавляем к грибам. Всё хорошо обжариваем.

3. Добавляем сливки, солим, перчим. Прогреваем на огне некоторое время.

4. Выкладываем жульен в тарталетки, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в духовку на 20 минут при температуре 170 градусов.

5. Подаём горячими.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

СЫТНЫЙ ЖЮЛЬЕН В БУЛОЧКЕ

Жульен в булочке понравится всем любителям вкусно и сытно покушать, особенно мужчинам! Поэтому, дорогие дамы, если вы хотите побаловать своего избранника чем-то вкусным и оригинальным, то это блюдо явно для вас. В моём рецепте два варианта приготовления этого блюда - один классический, с грибами шампиньонами, а другой для тех, кто не любит грибы.

Продукты: (на 8 порций)

Шампиньоны свежие - 400 г
Филе куриное - 400 г
Грудинка свиная или бекон - 300 г
Масло сливочное - 40 г
Молоко (или сливки) - 0,5 л
Мука - 4 ст. ложки
Сыр твёрдый - 150 г
Булочки средних размеров - 8 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Жульен готовится довольно быстро и просто, главное иметь все необходимые продукты и хорошее настроение.

Подготовление:

Куриное филе порежьте небольшими кусочками и отправьте его обжариваться в течение 10 минут на сливочном или подсолнечном масле. Пока куриное филе готовится, нарежьте грибы небольшими кубиками. То же самое проделайте и со свиной грудинкой.

Практически готовое куриное филе поделите на две части. В одну часть добавьте свежие грибы, а в другую кусочки свиного мяса. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10 минут.

Добавьте в каждую сковородку по 2 столовые ложки муки и хорошо размешайте. В грибной жульен дополнительно добавьте сливочное масло. После того, как вы размешали муку, сразу же вливайте молоко или сливки, хорошо размешайте и оставьте блюдо томиться до загустения соуса.

Займитесь приготовлением булочек. Для этого аккуратно выньте из них весь мякиш. Подготовленные булочки уберите в заранее разогретую духовку на 5-10 минут.

Пока булочки находятся в духовке, натрите сыр на мелкой тёрке. Готовый жульен разложите в булочки, которые уже успели подрумяниться в духовке.

Верхушки булочек присыпьте тёртым сыром.

Практически готовый жульен в булочках отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут, до полного плавления сыра.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН СО СВИНИНОЙ, В ХЛЕБЕ

Мы будем готовить необычный жюльен - из свинины, с луком, соусом бешамель и сыром. Подача жюльена также будет отличаться от классической - не в кокотницах, а в хлебном горшочке.

Продукты:

Хлеб чёрный круглый - 1 шт.
Свинина (вырезка без кости) - 700 г
Сыр твёрдый (тёртый) - 100 г
Лук репчатый - 2 шт.
Петрушка (зелень) - 3-4 веточки
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для соуса бешамель:

Масло сливочное - 3 ст. ложки
Мука - 2 ст. ложки
Молоко - 300 мл
Соль - по вкусу
Перец чёрный перец - по вкусу

Подготовление:

Репчатый лук очищаем от верхней шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. В сковороде с добавлением растительного масла обжариваем лук 3-4 минуты, до мягкости. Отставляем лук в сторону.
Фото приготовления рецепта: Жюльен со свининой, в хлебе - шаг №4

Мясо нарезаем тонкими полосочками. Отбивать мясо не надо, вырезка без кости - очень нежное и мягкое мясо. На той же сковороде, где обжаривали лук, жарим мясо 10-15 минут, пока не выкипит вся жидкость, которая выделялась из мяса. В сковороде к мясу добавляем обжаренный лук.

Готовим соус бешамель. В сотейник кладём сливочное масло. Растапливаем его на умеренном огне. К растопленному маслу добавляем всю муку. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая, смешиваем муку с маслом. Добавляем в сотейник всё молоко, солим и перчим по вкусу. Варим соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не станет густым, как сметана.

В сковороду к мясу и луку добавляем соус бешамель. Солим и перчим всё по вкусу. Ставим жюльен на плиту и тушим ещё 2-3 минуты на умеренном огне.

Зелень моем и нарезаем мелко.

С круглого хлеба срезаем верхушку и удаляем мякоть внутри, чтобы получился хлебный горшочек. Выкладываем мясо с луком и соусом бешамель в хлеб. Посыпаем тёртым сыром. Накрываем хлеб с начинкой срезанной верхушкой.

Жюльен в хлебном горшочке запекаем в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Жульен (жюльен) со свининой перед подачей на стол посыпаем измельчённой зеленью. Мясной жюльен в хлебе подаём целиком, затем нарезаем его как торт на порционные кусочки или раскладываем начинку на тарелки и потом ломаем хлеб.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК И ЯИЦ

Простая по составу, быстрая в приготовлении и оригинальная в подаче горячая закуска. Крабовые палочки с варёным яйцом и майонезом запекаются под слоем тёртого сыра несколько минут. Порционные формочки или кокотницы придадут закуске особый изыск.

Продукты: (на 3 порции)

Крабовые палочки — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сыр твёрдый — 75 г
Майонез — 60 г
Перец душистый молотый — по вкусу
Кориандр молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Подготовление:

Крабовые палочки покупайте хорошего качества. Если они замороженные, заранее достаньте из морозилки. Твёрдый сыр должен хорошо плавиться.

Яйцо сварите вкрутую: опустите в холодную воду в кастрюльке, подсолите, доведите до кипения; варите 10 минут на небольшом огне. Затем остудите яйцо в холодной воде 10-15 минут.

Включите духовку для разогрева до 190 градусов.

Остывшее яйцо очистите от скорлупы, нарежьте небольшими кусочками и переместите в глубокую миску. Крабовые палочки очистите от упаковки. Нарежьте небольшими кубиками и добавьте к яйцу. Приправьте солью, молотым душистым перцем и кориандром. Добавьте майонез и перемешайте.

Для запекания используйте порционные формочки. Можно взять специальные кокотницы. Заполните каждую примерно наполовину подготовленной массой. Твёрдый сыр натрите на средней тёрке. Распределите поверх крабово-яичной массы. Отправьте формочки в разогретую духовку на 5-7 минут при температуре 190 градусов, до расплавления сыра.

Жюльен из крабовых палочек и яиц готов — сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ПЕРЦЕ

Совсем не сложно приготовить жюльен с грибами и курицей, запечённый в перце. Ароматные грибы и нежное куриное филе отлично сочетаются со сладким запечённым перцем. Такое блюдо станет настоящим открытием для тех, кто ценит изысканные вкусы и простоту одновременно.

Продукты:

Перец болгарский – 450 г
Лук репчатый – 100 г
Куриное филе – 400 г
Сыр твёрдый – 100 г
Шампиньоны – 200 г
Сметана – 100 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – 30 мл
Помидоры сушёные с базиликом и чесноком – 1 ч. ложка

Подготовление:

Перец разрезаем пополам и очищаем от семян, плодоножки оставляем. Выкладываем перцы в форму. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Грибы нарезаем кубиками. Выкладываем филе на сковороду, разогретую с растительным маслом (15 мл). Обжариваем 3-5 минут, до посветления.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Выкладываем грибы на сковороду, разогретую с оставшимся растительным маслом. Обжариваем 3-4 минуты, до золотистости и мягкости. Добавляем сметану, соль, перец и сушёные помидоры. Перемешиваем до однородности. Добавляем половину натёртого сыра к грибам с курицей. Другую часть сыра пока отставляем в сторону. Перемешиваем до однородности и небольшого расплавления сыра.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Фаршируем перцы жюльеном и возвращаем в форму.

Форму ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса.

Посыпаем сыром и возвращаем в духовку ещё на 10 минут.

Жюльен с грибами, запечённый в перце, готов.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН ПО-ГРЕЧЕСКИ

Пикантная горячая закуска из курицы с маслинами, в сметанном соусе с сыром. Запекается жюльен в кокотницах, но если у вас нет такой кухонной утвари, не беда. Этот рецепт поможет вам с легкостью выйти из данной ситуации и приготовить жюльен по-гречески, например, в керамических жаростойких чашках.

Продукты(на 5 порций):

Куриное филе - 400 г
Лук репчатый - 50 г
Маслины - 100 г
Сыр твёрдый - 150-200 г (по вкусу)
Сметана - 250 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 30 г
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Зелень укропа или петрушки (для подачи) - по вкусу

Подготовление:

Куриное филе залить холодной водой, поставить на большой огонь, довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до среднего и варить куриное филе до готовности (около 40 минут). Маслины нарезать кусочками. Готовое куриное мясо нарезать кубиками или соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.

На разогретую сковороду выложить 20 г сливочного масла. Подготовленный лук слегка обжарить на сильном огне, помешивая, до прозрачности (1-2 минуты). Маслины добавить к обжаренному луку и чуть-чуть прогреть (одну минутку). После чего добавить в сковороду курицу и немного обжарить (2 минуты).

Затем на сухой сковороде обжарить муку. Добавить оставшееся сливочное масло. Перемешать муку со сливочным маслом и добавить сметану. Помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и кипятить сметанный соус ещё 2-3 минуты на небольшом огне.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Включить духовку и разогреть до 180 градусов.

Смесь из куриного филе, лука и маслин разложить в кокотницы или подходящую порционную посуду, например, керамические чашки, которые можно ставить в духовку. Не заполнять их доверху. Залить курицу с луком и маслинами приготовленным соусом из сметаны. Посыпать тёртым сыром.

Готовить курицу в сметане в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

Посыпать горячий жюльен из курицы нарезанной зеленью и подать к столу прямо в чашках.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com   

ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ В "ЛОДОЧКАХ" ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Если у вас не найдётся кокотниц для жюльена, используйте картофель. Блюдо станет ещё вкуснее, ещё сытнее! Грибы с луком и сливками запекаются в лодочках из картофеля. Удивите родных в обычный день или приготовьте такую горячую закуску на праздничный стол.

Продукты (на 3 порции):

Шампиньоны - 400 г
Картофель (некрупный) - 6 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сливки (жирностью 15%) - 250 мл
Сыр твёрдый - 100-120 г
Масло сливочное - 80-100 г
Мука - 0,5 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Зелень свежая (для подачи) - по вкусу

Подготовление:

Клубни картофеля лучше брать примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно. Картофель тщательно вымойте, но не очищайте. В процессе приготовления понадобится пергаментная бумага или фольга. Разрежьте клубни картофеля вдоль пополам. Ложкой выскребите серединку картофеля, оставляя стенки толщиной около 0,5 см. Опустите картофельные "лодочки" в холодную воду на 10-15 минут, чтобы вымыть крахмал. Затем заготовки обсушите.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов.

Грибы протрите влажным кухонным полотенцем и нарежьте кусочками среднего размера. Шампиньоны выложите на сковороду со сливочным маслом. Обжаривайте грибы минут 5-7, помешивая, пока не выпарится влага. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и добавьте к грибам. Ещё около 5 минут пассеруйте грибы с луком. Приправьте перцем и солью. Добавьте к грибам муку и быстро перемешайте. Таким образом грибная масса станет гуще. Влейте на сковороду сливки и тушите до загустения. Затем сразу снимите с огня.

Наполните картофельные "лодочки" грибным жюльеном и выложите на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Сверху накройте противень фольгой или пергаментом - так картошка полностью приготовится и не подгорит. Поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов, минут на 15 (до мягкости картофеля, время зависит от сорта).

Сыр натрите на средней тёрке. Посыпьте грибной жюльен в картофеле тёртым сыром и верните в духовку ещё на 5-15 минут, до расплавления сыра.

Подавайте жюльен в картофельных "лодочках" горячим и со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта russianfood.com 

ЖЮЛЬЕН В БУЛОЧКАХ

Отойдём от классики, переосмыслим популярное блюдо в нечто простое и доступное на домашней кухне — приготовим жульен в пышных булочках. Грибы обжариваются с луком, соединяются с отварным куриным филе, сметана и сыр аппетитно дополняют начинку хрустящих булочек. Жюльен в булочках станет отличным горячим бутербродом на завтрак!

Продукты:

Булочки для бургеров (пышные) — 4 шт.
Шампиньоны — 200 г
Куриное филе — 300 г
Лук репчатый — 150 г (1 шт.)
Сыр твёрдый — 70 г
Сметана (жирностью 15 %) — 50 г (2 ст. ложки)
Соль — 1/3 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый — 1-2 щепотки
Масло растительное (для жарки) — 1-2 ст. ложки

Подготовление:

Куриное филе отвариваем в подсоленной воде 15 минут (после закипания на небольшом огне), до готовности. Затем немного остужаем прямо в бульоне, чтобы филе осталось сочным.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Грибы и лук очищаем, вымываем и нарезаем мелкими кубиками. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы с луком и обжариваем до испарения почти всей жидкости из грибов (на это ушло 10 минут). Солим и перчим грибы.

Срезаем у булочек верхушки и вынимаем мякиш.

Остывшее куриное филе нарезаем средними кубиками, со стороной 1-1,5 см. Сыр натираем на крупной тёрке. Соединяем грибы, нарезанное филе и сметану, солим. Перемешиваем — начинка готова. На этом этапе можно отрегулировать вкус, добавив ещё соль, перец и сметану, если нужно.

Наполняем булочки курино-грибной начинкой и обильно посыпаем сыром. Накрываем каждую булочку хлебной крышечкой. Выкладываем булочки на противень, застеленный фольгой, и отправляем в разогретую духовку, готовим жульен 10-13 минут, до золотистости и хрустящей корочки булочек и расплавления сыра.

Жульен в булочках готов.

Подаём в горячем виде на завтрак или перекус.

Булочки стали хрустящими, а жюльен внутри них хорошо прогрелся — горячий бутерброд с сытной начинкой на завтрак.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК