СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТУРЕЦКОЙ КУХНЕ
Эти земли, оказавшие почести многим культурам народов-от ликийцев до хеттов, вобрали в себя также: культуру кочевых турков, перебравшихся в древнюю Анатолию из Средней Азии, оседлых римлян и соединилась с обрядовой культурой Египта, Дамаска, Персии, Ирака, Балкан и Эгейского региона, ибо эти страны в оттоманский период находились в пределах этой империи. Естественно, что многоголосье является одним из составных частей жизни и искусства.
Знакомясь с турецкой кухней не следует забывать многоголосье и пестроту в культуре различных регионов, чтобы понять её характерные особенности.
В жизни турка трапеза занимает очень важное место. Особая роль отведена ужину, когда собираются все члены семьи. Первым к столу садится старший по возрасту член семьи и приступает к еде. За столом соблюдается предельная уважительность и степенность и помпезность во взаимоотношениях; если подано общее блюдо, то сидящие за столом тянутся к нему, строго соблюдая солидарность между собой. Как и у других народов, так и у турков имеются специализированные, любимые блюда.Баклажаны: Имеется около сорока видов. Баклажаны и приготовленные из этого продукта блюда приходятся по вкусу не только местным, но и приезжим гурманам. Баклажаны, незаменимое блюдо летнего сезона с отличающимся по вкусу богатством острых специй из-за присутствия в составе продукта никотиновой кислоты.
Йогурт: Его едят в большом количестве по нескольку раз в день. Возможы варианты использования его в качестве приправы или особого ингриедиента того или иного блюда. Из йогурта приготовляется айран. В случаях пищевых отравлений йогурт оказывает первую антитоксинную помощь.
Соленья: Соленья приготовляются из всех видов овощей и даже из анчоусов. В зимнее время, солёные овощи используются в приготовлении салатов. К плову, с приправой из фасоли обязательно подаются соленья.
Сыр (Брынза): Брынза, распространённая в мире греками под названием "фетта" производится во всех регионах и районах Турции по различным рецептам. Жирные, солёные и другие разновидности сыров. Является важнейшим ингридиентом завтраков, пирогов и острых закусок.
Маслины: Имеются два сорта: зелёные и спелые чёрные маслины; маслины, заправленные оливковым маслом, тимьяном и красным перцом подаются к завтраку. Порой, в эту смесь обмакивают хрустящий, поджаренный хлеб. Один из незаменимых и часто употребляемых продуктов к завтраку.
Лук: Красный, белый, репчатый, зелёный занимает одно из главнейших мест в турецкой кухне. Употребляется в приготовлении обедов, а также в качестве приправы и гарнира к тому или иному блюду.К завтраку сервируется довольно богатый стол: всевозможные варенья, брынза, маслины, сливочное масло, яйца, копчёные колбасы, хлеб, чай...
Анатолийцы более других придают особое значение к зимним заготовкам впрок из различных овощей, фруктов, при этом используя различные методы заготовки и засушки на солнце и др. К примеру из соков винограда изготовляется "пекмез" (вываренный до густоты мёда виноградный сок), томатная паста из помидор и красного перца, варенья, заготовки из муки.
Продукты, используемые для того, или иного блюда варятся в одной кастрюле, что способствует усилению ароматических вкусовых эффектов, необходимых для этого блюда. Чаще всего пища приготовляется с богатыми приправами и соусами, что даёт возможность обмакивать в него хлеб.
Готовится пища на медленном огне, крышка кастрюли, или сковороды всегда плотно закрыта. Долма (голубцы) имеют несколько сортов; фаршированная на оливковом масле, из виноградных листьев, лука, перца, баклажан, из фарша скумбрии, мидий. В голубцы, приготовленные на оливковом масле, добавляют рис, сахар, корицу, мяту, лимонный сок, изюм, арахис, что придает этим блюдам особую пикантность. Турецкая кухня отличается красочностью, многоголосьем.
