Восточные сладости
Страница: 1
Сообщений 1 страница 7 из 7
Поделиться1Вторник, 29 апреля, 2008г. 13:27:14
- Мастер
- Зарегистрирован: Воскресенье, 15 октября, 2006г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1000
- Уважение: [+202/-14]
- Позитив: [+465/-38]
- Возраст: 53 [1973-01-22]
- Провел на форуме:
23 дня 16 часов - Последний визит:
Воскресенье, 31 августа, 2008г. 18:44:54
Поделиться2Вторник, 29 апреля, 2008г. 14:12:08
- Админ
- Откуда: Даугавпилс
- Зарегистрирован: Суббота, 29 апреля, 2006г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 27400
- Уважение: [+10583/-34]
- Позитив: [+16423/-38]
- Возраст: 57 [1968-06-18]
- Провел на форуме:
4 месяца 5 дней - Последний визит:
Воскресенье, 24 мая, 2026г. 09:37:01
Рахат-лукум
Вам потребуются:
- сахар - 2 стакана
- вода - 2.5 стакана
- крахмал - 2.5 стакана
- сахарная пудра
- растительное масло
- ванильный сахар - 1 ч. л.
- рубленый миндаль или лесные орехи - по вкусу.
Варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана). Когда масса станет прозрачной , ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.
Для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи.
И еще вариант:
1 кг сахара,
500 мл воды,
100 г крахмала,
2 ст. ложки абрикосового варенья,
2 ст. ложки варенья из розы,
3 ч ложки молотой лимонной цедры,
1 палочка корицы,
по 1/4 ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука,
0,5 ст сахарной пудры.
Инсктрукции:
Залейте крахмал стаканом воды. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала. Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте цедру и корицу. Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть. Нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.
Поделиться3Вторник, 29 апреля, 2008г. 14:15:13
- Админ
- Откуда: Даугавпилс
- Зарегистрирован: Суббота, 29 апреля, 2006г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 27400
- Уважение: [+10583/-34]
- Позитив: [+16423/-38]
- Возраст: 57 [1968-06-18]
- Провел на форуме:
4 месяца 5 дней - Последний визит:
Воскресенье, 24 мая, 2026г. 09:37:01
Из журнала Вокруг Света.
Из чего делают рахат-лукум?
Рахат-лукум (измененное арабское название, означавшее «сладость для горла») — одно из самых знаменитых восточных лакомств. На Западе оно получило красноречивое название «Турецкое наслаждение». (Turkish Delight — красочные коробки с такими надписями продаются повсюду, и в Турции, и в европейских супермаркетах.) Сами турки называют эти душистые мягкие конфеты «локум». Рецепт рахат-лукума в конце XVIII века составил турецкий кондитер Али Махиддин Бекир. Он якобы принялся за работу по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости. По другой версии, султан приказал лучшим кондитерам Оттоманской империи приготовить новый десерт, чтобы доставить удовольствие своим многочисленным женам. В результате кулинарных экспериментов появилось мягкое, нежное лакомство, приготовление которого несложно, но требует определенного терпения. Али Махиддин смешал горячий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюся смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. Дождавшись, когда тягучая масса застынет, Али Махиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой. Незамысловатый рецепт, как это часто бывает, стал основой для дальнейших опытов. Чтобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад. Современные кондитеры, трепетно относящиеся к традиции, стараются использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте. Али Махиддин приобрел широкую известность в турецкой столице. В центре Стамбула он открыл небольшой магазинчик, которым до сих пор владеют его потомки. Рахат-лукум быстро приобрел популярность, и его начали продавать по всей Оттоманской империи и за ее пределами. Он стал привычной составляющей кухни балканских и ближневосточных стран. В XIX веке его привезли в Западную Европу, где турецкое лакомство, прекрасно подходящее к чаю, особенно полюбилось англичанам.
Поделиться4Вторник, 29 апреля, 2008г. 14:17:06
- Админ
- Откуда: Даугавпилс
- Зарегистрирован: Суббота, 29 апреля, 2006г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 27400
- Уважение: [+10583/-34]
- Позитив: [+16423/-38]
- Возраст: 57 [1968-06-18]
- Провел на форуме:
4 месяца 5 дней - Последний визит:
Воскресенье, 24 мая, 2026г. 09:37:01
Халва
Халва - самая популярная восточная сладость - известна с 5 века до н.э. Родина халвы - Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Среднему и Ближнему Востоку. Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая поварская специализация: повар, умеющий готовить халву, называется кандалатчи. Основные компоненты халвы - это сахар (или мед), мыльный корень (корень солодки) и маслянистые семена или плоды: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнечника, кунжута (тахинная халва), арахиса, конопли и т.п.
Поделиться5Вторник, 29 апреля, 2008г. 23:20:53
- Мастер
- Зарегистрирован: Воскресенье, 15 октября, 2006г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1000
- Уважение: [+202/-14]
- Позитив: [+465/-38]
- Возраст: 53 [1973-01-22]
- Провел на форуме:
23 дня 16 часов - Последний визит:
Воскресенье, 31 августа, 2008г. 18:44:54
Халва это вкусно, но очень сладко.... Как, в принципе и все восточные сладости
Поделиться6Среда, 14 октября, 2009г. 21:45:34
- Мастер
- Зарегистрирован: Понедельник, 2 февраля, 2009г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1433
- Уважение: [+1080/-6]
- Позитив: [+648/-4]
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-11-08]
- Провел на форуме:
7 дней 15 часов - Последний визит:
Вторник, 19 июня, 2012г. 01:01:00
Айва с ореховой начинкой (Бехи дулма)
6 плодов айвы средней величины
20 грецких орехов
1 ст. ложка меда или 2 ст. ложки сахарного песка
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные "чашечки" из айвы и варить их на пару в течение 30-35 минут.
После того как будут готовы, снять с огня, охладить и подать в качестве сладости к чаю.
Блюдо также применяется как диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.
Поделиться7Среда, 14 октября, 2009г. 21:47:07
- Мастер
- Зарегистрирован: Понедельник, 2 февраля, 2009г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1433
- Уважение: [+1080/-6]
- Позитив: [+648/-4]
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-11-08]
- Провел на форуме:
7 дней 15 часов - Последний визит:
Вторник, 19 июня, 2012г. 01:01:00
Жидкая халва (Халвайтар)
100 г курдючного сала или топленого масла
1 стакан муки
1 стакан сахарного песка
3 стакана кипяченой воды
на кончике ножа ванильного сахара
В разогретом котле растопить жир, нарезанный мелкими кусочками, снять шкварки. Раскаленный жир снять с огня, охладить до комнатной температуры. Затем всыпать в него просеянную муку и размешать так, чтобы образовались комочки. Эту массу поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, спассировать до коричневого оттенка. После чего развести в кипятке сахар, соединить его с жиро-мучной массой и варить, постоянно перемешивая, на слабом огне до густоты сметаны. Ввести ваниль, разлить в пиалы, можно посыпать кислыми гранатовыми зернами. Подается к чаю с мягкими лепешками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
В народной медицине эта сладость рекомендуется при малокровии и заболеваниях пищеварительных органов.
Страница: 1
