ПУНШ

Пунш — собирательное название коктейлей, в первую очередь — алкогольных, обычно содержащих фрукты или фруктовый сок. Изначально же это был напиток из рома, нагретого или вскипячённого с сахаром, водой, специями и различными фруктами. Подаётся традиционно на вечеринках в больших широких чашах, с плавающими в них кусочками фруктов.

История и изначальный вариант пунша

Родиной пунша является Индия. В Европе он стал модным напитком ещё в 14 веке. Напиток был горячим, и в его состав входили пять основных компонентов, что и послужило истоком его названию: в переводе с хинди слово «панч» (английское название пунша) означает «пять». Этими главными компонентами были: ром, вино, сахар, сок фруктов и пряности. В 18 веке в России особую популярность снискал огненный пунш. Пунш - напиток радости. Сохранился глагол - “пуншевать”, что значит пить пунш в весёлой компании. В 19 веке, пунш был очень известным и любимым напитком среди русской интеллигенции. Писатели и поэты того времени посвятили ему немало замечательных строк.

Современный пунш

Сегодня (на 2008 год) слово «пунш» является не более чем собирательным термином для множества схожих напитков. Существует множество отклонений от традиционного пунша. Например: он может подаваться охлаждённым, в него могут быть добавлены прочие ингредиенты (мёд, чай, ломтики фруктов), вместо рома может использваться другой крепкий напиток (коньяк, бурбон). Пуншем также может называться и безалкогольный коктейль из различных фруктовых напитков, свежих и консервированных ягод и фруктов.

ИСТОЧНИК

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛИНТВЕЙНА

Глинтвейн — это подогретое вино со специями. Глинтвейн очень хорошо согревает и помогает при простуде, его наиболее выгодно готовить зимой и в любое холодное время. Для глинтвейна используется, как правило, молодое квасное легкое сухое вино содержанием спирта от 8,5 до 12,5 %. Готовить глинтвейн из выдержанных, а тем более старых дорогих вин не следует, это бездарное использование дорогих хороших вин и признак дурного вкуса.

На 7—8 порций потребуется 150 г воды, 1 л вина, 100—150 г сахара, различные специи и компоненты. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком и проч. Специи должны быть не молотыми. Молотые специи растворяются в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить и глинтвейн будет испорчен. Из других компонентов берутся мед, различные ягоды и кусочки фруктов.

Здесь следует отдельно отметить, что если будут использоваться цитрусовые (лимоны, апельсины и др.), то следует удалять и не использовать верхний слой кожуры. Дело в том, что производители цитрусовых в последнее время стали покрывать кожуру тончайшей полимерной пленкой. Это делается с целью предотвращения порчи плодов и увеличения их срока хранения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой разумеется, что для здоровья человека эта полимерная пленка нежелательна.

При приготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагревания специй непосредственно в вине) вкус специй наиболее полно переходит в жидкость и не теряется лишнее количество спирта вина от испарения. Воду следует налить в эмалированную кастрюлю, добавить специй, а затем нагревать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить примерно 5—7 минут до появления в воде характерного вкуса специй.

Затем в кастрюлю с водой вылить литр вина, добавить 50—100 г сахара и другие компоненты. В качестве других компонентов используются мед, различные кусочки фруктов, например, ломтики яблок, ягоды клюквы и пр. Можно выдавить в кастрюлю несколько капель сока лимона, апельсина и пр. В общем, проявляйте фантазию! После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне примерно до (60-65)° (до появления первых пузырьков). Если вино нагревать сильнее, до более высокой температуры, то начнется интенсивное испарение спирта и появление от испарения спирта в вине различных вредных для здоровья примесей. Поэтому, нагревать вино свыше (60-65)° не следует!

Температура определяется на вкус. Она должна быть такой, чтобы горячий глинтвейн можно было бы пить не получая температурного ожога. Готовый глинтвейн процеживают через металлическое ситечко, наливают в кружечки и добавляют кусочки фруктов и ягоды. (Которые остались от процеживания). Правильно приготовленный глинтвейн обжигает от вкуса специй и должен согревать тело и душу. Пить его следует небольшими глотками.

Можно также приготовить винный соус из глинтвейна, который прекрасно подойдет к птице и запеченным фруктам.

Для соуса потребуются:
вино со специями — глинтвейн — 1 стакан;
крахмал — 1 чайная ложка;
вода — 0,5 стакана.

Крахмал аккуратно растворить в воде, добавить глинтвейн и все тщательно размешать. Полученную смесь выпаривать, аккуратно нагревая, до получения пюреобразной массы. При нагревании смесь необходимо постоянно помешивать. В полученный соус добавить зелень укропа, петрушки.

ИСТОЧНИК

Рецепты наиболее популярных Грогов:

Просто Грог

Для приготовления напитка нам необходимо взять 600 г воды (2 кружки) довести её до кипения. В закипевшую воду Добавить 2 ст. ложки чая, 3 - 5 ст. ложек сахарного песка, гвоздика - 3 шт., 4 горошины душистого перца и 3 чёрного, на кончике ножа - корицы и мускатного ореха, лавровый лист, 6 зёрнышек бадьяна. Влить бутылку водки. Довести всё до кипения, сразу же снять и накрыть крышкой.
Дать настояться 10-15 мин и сразу же употребить.

Грог Медовый

Закипятить 150 мл воды и в ней растворить 40 мл коньяка и 10г мёда в приготовленный напиток добавить половину кружка лимона Накрыть крышкой дать настояться 10-15 минут.
Подать в фарфоровой чашке. При приготовление возможно использование термоса!

Грог Кофейный

Для приготовления кофейного грога на 6-8 персон: Нам понадобится Ром 0,5 л Коньяк 100 мл Сахарный сироп 50 мл Кофейный настой 500 мл Лимон. Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп, слегка перемешать.
Подать в фарфоровых чашечках, положив в них по кружку лимона.

ИСТОЧНИК

ЛИВОРНСКИЙ ПУНШ

Ponce Livornese (Ливорнский пунш) – традиционный ликер, ассоциирующийся, благодаря своей крепости и забористости, с суровыми морскими реалиями Ливорно, города, славящегося щедрыми и сильными людьми, способными преодолевать любые невзгоды.

Употребление этого ликера (одна часть ливорнского пунша, одна часть кофе, лимонная цедра и две ложечки сахара) всегда шло в связке с кофе, который продавался в многочисленных бакалейных лавках Ливорно ("drogheria"), города со специфическими историко-географическими особенностями, настоящего «порто-франко» во всех смыслах этого понятия.

Пунш (ponce) (также прозванный в народе «торпеда» ("torpedine") представляет собой алкогольный напиток, придуманный в Ливорно на рубеже XVII и XVIII столетий и получивший имя от punch, популярного среди многочисленной британской диаспоры напитка.

Оригинальный состав английского пунша, представляющего в свою очередь облегченную версию грога, предусматривал использование пяти ингредиентов (давших название напитку, которое происходит от слова на языке хинди «pancha», что означает "пятерня, кулак" или "пять"): чай, сахар, корица, лимон и аквавита (водка) (или кипяток, лимонный сок, антильский ром, спирт из мускатного ореха и арак, представляющий собой дистиллят индонезийского рисового вина).

Ливорнский пунш (ponce livornese) родился благодаря замене чая или кипятка концентрированным кофе, а вместо антильского рома, плохо сочетающегося с вкусом крепкого кофе, стал использоваться так называемый авторский ром ("rum fantasia") (на местном диалекте «rumme»), местное изобретение, состоящее из спирта, сахара и жженой карамели, иногда ароматизированное ромовой эссенцией (оригинальный рецепт Гастона Бьонди (Gastone Biondi) из фирмы «Vittori»).

Наиболее распространенный рецепт XIX-XX веков предусматривал варку молотого кофе в емкости с водой; готовый отвар фильтровался через шерстяную ткан и заливался в кофейник. В кофе из кофеварки мерником добавлялись местный ром ("rumme"), или как его еще называли «мастика»(«mastice»), а также алкогольная настойка из семян зеленого аниса.

Вариантами классического пунша считались «половина и половина» («mezzo e mezzo»), кофе с добавлением смеси рома и «мастики», и американский пунш («ponce americano»), ароматизированный апельсином.

До начала ХХ века, как местный ром (rumme), так и «мастика» («mastice») в основном производились владельцами питейного заведения в подсобных помещениях, поскольку это разрешалось законом.

В своем оригинальном виде пунш (ponce) прекратил существование в пятидесятых годах двадцатого столетия.

Современный рецепт

В наши дни приготовление пунша, как традиционного напитка, можно наблюдать в Ливорно и его пригородах. Используется специальная стопка из толстого стекла (называемый «gottino»), по объему слегка крупнее традиционного кофейного стаканчика. В нее насыпают порцию сахара и добавляют цедру лимона (называемую «парус» («vela»). Затем добавляется местный ром («rumme»). Рецепт допускает использование как чистого рома, так и смеси рома и коньяка («rumme e cognac», или «rumme e sassolino»). Для правильной дозировки ликера следует при наливе использовать в качестве максимальной отметки верхнюю точку эллипсов, образующих грани на стенках стопки. При помощи трубки пара кофеварки полученная микстура доводится до кипения, и поверх нее наливается порция кофе «ристретто».

ИСТОЧНИК

ПУНШ

Состав:
1/2 бутылки красного вина
3стакана крепкого чая
1/2 стакана фруктового сиропа
50 мл. рома
1 апельсин
другие фрукты для украшения

Чай смешайте с вином и сиропом
Накройте крышкой и подогрейте напиток, не доводя до кипения.
Снимите с огня, добавьте ром и перелейте пунш в стекляную посуду.
Перед подачей украсьте фруктами.

ИСТОЧНИК

ГРОГ "ЛИМОННЫЙ"

(на 8-10 персон)

Водка 0,5 л,
горячая вода 0,5 л,
сахарный сироп 100 мл,
лимонный сок 100 мл,
цедра одного лимона,
12 гвоздик,
корица.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и горячую воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.

ПУНШ "ШОКО"

8 полных ст. л. какао порошка, 2 ч. л. кофе, 1/2 л молока, 2 рюмки белого вина, 2 ст. л. рома, взбитые сливки, сахар по желанию.

Какао, кофе и сахар смешать с небольшим количеством молока. Полученную смесь развести оставшимся молоком и вскипятить. Затем добавить предварительно согретое вино и ром. Готовый пунш разлить в стаканы, положить сливок и подать. По желанию можно посыпать кофе или какао порошок.