GoroD

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » GoroD » Праздничные и постные рецепты. » НОВОГОДНИЙ СТОЛ: Закуски из рыбы и морепродуктов (горяч. и хол.)


НОВОГОДНИЙ СТОЛ: Закуски из рыбы и морепродуктов (горяч. и хол.)

Сообщений 1 страница 20 из 20

1

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

ВОЛОВАН С СУДАКОМ
КРЕВЕТКИ ВАРЕНЫЕ
КОРЗИНОЧКИ С СУДАКОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ + КОРЗИНОЧКИ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

ОСЕТРИНА ПО-РУССКИ + БЕЛУГА В РАССОЛЕ + СУДАК В СОУСЕ С ГРИБАМИ + ПОДЖАРКА ИЗ БЕЛУГИ + ФИЛЕ ЕРШЕЙ ЖАРЕНОЕ + ЛОСОСИНА В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ + НАЛИМ ПО-МАТРОССКИ (горячие закуски)

РАКИ ВАРЕНЫЕ
РАКИ (ОМАРЫ, ЛАНГУСТЫ), ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ + РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ПАНЦИРЯХ + РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В РАКОВИНАХ + РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

ХРЯЩИ С ШАМПИНЬОНАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

БУЛОЧКА С КРАБАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (горячие закуски)
ВОЛОВАНЫ С КРАБАМИ (горячие закуски)

КОРЗИНОЧКИ С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ + КОРЗИНОЧКИ С КРАБАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ + КОРЗИНОЧКИ С КРАБАМИ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ (горячие закуски)

КРАБЫ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ (горячие закуски)
КРОКЕТЫ ИЗ КРАБОВ + КРОКЕТЫ ИЗ КРАБОВ С РИСОМ (горячие закуски)

МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ С ЛУКОМ + МИДИИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (горячие закуски)

УСТРИЦЫ В СОУСЕ БЕЛОЕ ВИНО + УСТРИЦЫ В ТЕСТЕ ЖАРЕНЫЕ + УСТРИЦЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ + УСТРИЦЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ + УСТРИЦЫ В КОРЗИНОЧКАХ ИЛИ ВОЛОВАНАХ В СОУСЕ (горячие закуски)

ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ + МИНОГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ + КИЛЬКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ С ЛУКОМ + СЕЛЬДЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В КОНВЕРТЕ (горячие закуски)

+1

2

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

Предновогодний выпуск ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ для праздничного новогоднего стола

Часть 2-я

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

ОСЕТРИНА ПО-РУССКИ

Осетрина 150, соус томатный русский 125, раковые шейки 4 шт. или крабы 16, лимон 1/10 шт.
             
Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6-8 кусочков на порцию и припустить . На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.
При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подается одна порция) или на сковороду белого металла (на две-четыре порции), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов.
Осетрину по-русски можно подать без раковых шеек и крабов.
Так же можно приготовить севрюгу, белугу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску.

БЕЛУГА В РАССОЛЕ

Белуга 150, лимон 1/10 шт., соус рассол 100.
             
Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, щуку, угря, треску, налима, стерлядь.

СУДАК В СОУСЕ С ГРИБАМИ

Судак 150, шампиньоны или белые грибы 30, раковые шейки 4 шт. или крабы, омары, лангусты 16, лимон 1/10 шт., соус 100.
             
Филе судака нарезать по 6-8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным соусом или паровым соусом.
При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, омаров, лангустов, а также кружочком очищенного лимона.
Так же можно приготовить осетрину, белугу, стерлядь, щуку, треску, налима и другую рыбу.

ПОДЖАРКА ИЗ БЕЛУГИ

Белуга 150, мука 10, масло топленое 25, лук репчатый 80, соус томатный 50, соус "Южный" 10, перец, зелень.
             
Сырую белугу нарезать брусочками или ломтиками без кожи и хрящей по 6-8 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, поджарить на сковороде с топленым маслом, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, залить томатным соусом, добавить соус 'Южный' и прокипятить.
При подаче положить рыбу на порционную сковороду, прогреть на плите, после чего посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, треску и др.

ФИЛЕ ЕРШЕЙ ЖАРЕНОЕ

Ерши (филе) 200, мука 12, масло топленое и сливочное 30, лимон 1/10 шт., зелень.
             
Филе ершей посыпать солью, запанировать в муке и жарить на сковороде с топленым маслом. Готовые ерши можно подать на той же сковороде или переложить их на другую, полить растопленным сливочным маслом, прогреть на плите и посыпать зеленью.
Подать с долькой лимона.

ЛОСОСИНА В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ

Лососина 150, мука 8, яйца 5, сухари 20, лимон 1/10 шт., сало растительное 20, зелень.

Филе свежей лососины нарезать по 6- 8 кусочков на порцию, запанировать их в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
При подаче рыбу положить на маленькую сковороду.
На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу, судака, налима, белорыбицу, нельму, сига.

НАЛИМ ПО-МАТРОССКИ

Налим 150, соус матросский 100, лимон 1/10 шт., раковые шейки 4 шт.

Обработанного налима нарезать на мелкие кусочки и припустить.
На металлическое блюдо или сковороду положить припущенную рыбу, полить соусом матросским, на рыбу уложить кружочек лимона, раковую шейку или кусочек краба.
Так же можно приготовить угря, камбалу, стерлядь, треску.

+1

3

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных" 

Предновогодний выпуск ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ для праздничного новогоднего стола

Часть 3-я

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

КОРЗИНОЧКИ С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ

Корзиночки 4 шт. (по 20-25 г), раковые шейки 12 шт., шампиньоны20, масло сливочное 4, соус раковый 60, зелень.
             
Выпечь корзиночки из сдобного или слоеного теста. Раковые шейки, припущенные шампиньоны или белые грибы нарезать кусочками, прогреть с добавлением сливочного масла, заправить раковым соусом и положить в корзиночки.
При подаче корзиночки посыпать зеленью петрушки, положить на овальное блюдо или десертную тарелку и украсить веточками зелени петрушки.
Так же можно приготовить корзиночки с крабами, омарами, лангустами.

КОРЗИНОЧКИ С КРАБАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

Корзиночки 4 шт. (по 20-25 г), крабы 50, грибы 15, соус 100, зелень.

Обработанные крабы нарезать кусочками, заправить томатным соусом с овощами, добавить нарезанные вареные белые грибы или шампиньоны, нагреть до кипения, наполнить этой смесью выпеченные из сдобного или слоеного теста корзиночки, посыпать зеленью петрушки и тут же подать на блюде, покрытом салфеткой.
Так же можно приготовить раковые шейки.

КОРЗИНОЧКИ С КРАБАМИ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Корзиночки 4 шт. (по 20-25 г), крабы 50, грибы 15, томатный соус с овощами 50, молочный соус 50, яйца 1 шт., сыр 6, масло сливочное 5, молотый красный перец.

Подготовленные крабы, нарезанные кусочками, и грибы белые или шампиньоны (вареные) заправить томатным соусом с овощами и заполнить ими выпеченные корзиночки из сдобного или слоеного теста.
Приготовить молочный соус средней густоты, добавить в него яичный желток, заправить солью и красным перцем, положить взбитый белок, аккуратно перемешать. При помощи кондитерского мешка с фигурной трубочкой покрыть корзиночки соусом, посыпать сыром и сбрызнуть сливочным маслом. Запечь корзиночки в сильно нагретом жарочном шкафу и сразу же подать, уложив на блюдо, покрытое салфеткой.
Так же можно приготовить раковые шейки.

+1

4

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

КРАБЫ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Крабы 100, шампиньоны 20, масло сливочное 10, соус молочный 100, сыр 12, маслины 4 шт., зелень.
             
Крабы подготовить так же, как описано ниже. Вместе с крабами прогреть припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Уложить все это в фарфоровые или металлические чашечки (кокотницы), полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.
При подаче на крабы положить маслины (без косточек) и подать на круглом блюде, покрытом салфеткой. Блюдо украсить веточками зелени сельдерея.

+1

5

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

ВОЛОВАНЫ С КРАБАМИ

Волованы 4 шт. (по 20-25 г), крабы 80, соус раковый 60.
             
Крабы рассортировать на мелкие и крупные куски, удалить костные пластинки. Мелкие куски крабов нарезать, прогреть и заправить раковым соусом. Крупные куски крабов нарезать на ровные квадратные кусочки и также прогреть.
При подаче заправленные крабы положить в волованы, полить раковым соусом, сверху поместить крупный кусочек краба.
Подать волованы на тарелке, покрытой салфеткой.
Так же можно приготовить раковые шейки, печень налима и трески. Крабы можно подать и с другими соусами.

Примечание: ВОЛОВАН - это слоёный пирог (начинённый мясом, рыбой или грибами)

+1

6

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

БУЛОЧКА С КРАБАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Булочки 4 шт. (по 20-25 а), крабы 60, шампиньоны 20, масло сливочное 5, соус томатный 60, зелень.
             
Мелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать, положить в сотейник, добавить сок крабов и прогреть. Шляпки припущенных шампиньонов прогреть на сливочном масле отдельно.
В прогретые крабы добавить томатный соус, довести до кипения и уложить в булочки, подготовленные, как описано ниже, сверху поместить по шляпке шампиньона и посыпать зеленью.

+1

7

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

КРОКЕТЫ ИЗ КРАБОВ

Крабы 100, соус 60, яйца 20, сухари 20, жир для фритюра 20, масло сливочное 5, зелень.
             
Мелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать и прогреть со сливочным маслом. В готовый густой молочный соус добавить яичные желтки, подготовленные крабы и все перемешать.
Полученную массу выложить на стол, сформовать в виде жгута, нарезать на кусочки длиной 4 см, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре, после чего сбрызнуть сливочным маслом и поставить на 4-5 минут в жарочный шкаф.
При подаче крокеты положить на десертную или пирожковую тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

КРОКЕТЫ ИЗ КРАБОВ С РИСОМ

Крабы 40, рис 60, мука 8, яйца 30, сухари молотые 10, жир для фритюра 20, масло сливочное 10, соус томатный 60, зелень.
             
Сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее сливочным маслом и соком от крабов.
Мелкие кусочки крабов без костных пластинок (крупные целесообразнее использовать на другие блюда) нарубить или пропустить через мясорубку, соединить с кашей, добавить сырой яичный желток, перемешать, сформовать из этой смеси шарики (4-8 шт.), запанировать в муке, смочить в яичном белке, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Затем полить сливочным маслом и прогреть в жарочном шкафу.
При подаче украсить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно в соуснике подать соус томатный.

+1

8

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

УСТРИЦЫ В СОУСЕ БЕЛОЕ ВИНО

Устрицы 8 шт., лимон 1/10 шт., сливочное масло 5, шампиньоны 20, соус белое вино 60, зелень.
             
Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть, аккуратно вынуть из них устрицы, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочное масло, лимонный сок и припустить.
При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки (кокотницы), положить припущенные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, залить соусом белое вино, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.

УСТРИЦЫ В ТЕСТЕ ЖАРЕНЫЕ

Устрицы 8 шт., масло подсолнечное 5, жир для фритюра 15, кислота лимонная 0,5, тесто 160, зелень петрушки жареная, 10, лимон 1/4 шт.
             
Вынуть устрицы из раковин и припустить с добавлением подсолнечного масла и лимонной кислоты, потом охладить. Припущенные устрицы при помощи вилки по одной штуке окунуть в жидкое тесто, опустить в разогретый до 180 фритюр и жарить 2-3 минуты.
Подать устрицы с жареной зеленью петрушки и лимоном, уложенными на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

УСТРИЦЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Устрицы 8 шт., сыр 15, сливочное масло 10, зелень.
             
Вымытые раковины вскрыть так, чтобы устрица осталась в глубокой створке раковины, посыпать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в жарочном шкафу.
При подаче раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

УСТРИЦЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Устрицы 8 шт., масло сливочное 10, лимонная кислота 0,5, грибы 30, белый соус 25, молочный соус 100, сыр 6.
             
Вскрыть раковины, вынуть устрицы и положить их в посуду, добавить сливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы, довести до кипения, уложить в глубокие раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Подать в раковинах.

УСТРИЦЫ В КОРЗИНОЧКАХ ИЛИ ВОЛОВАНАХ В СОУСЕ

Корзиночки или волованы 4 шт. (по 20-25 г), устрицы 8 шт., вино белое 10, масло сливочное 5, грибы 10, крабы 30, соус томатный 75.
             
Выпечь из слоеного теста корзиночки или волованы. Вынуть устрицы из раковин и вместе с жидкостью положить в сотейник, добавить белое вино, сливочное масло, нарезанные и припущенные белые грибы и кусочки крабов и припустить. После этого влить соус томатный или белый, довести до кипения, наполнить корзиночки или волованы, уложить их на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать.

+1

9

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

МИДИИ В БЕЛОМ ВИНЕ С ЛУКОМ

Мидии 8 шт., лук репчатый 5, зелень петрушки 3, вино белое 10, бульон 100, мука 5, масло сливочное 10.
             
Зачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленные репчатый лук и зелень петрушки, а на них раковины с мидиями. Влить белое вино, бульон и припустить на сильном огне. Когда вскроются раковины, переложить мидии в глубокое блюдо, удалив одну створку раковин. Добавить в бульон, в котором припускались мидии, муку, смешанную с маслом, дать вскипеть, заправить сливочным маслом, довести до вкуса и полить им мидии.

МИДИИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Мидии 8 шт., лук репчатый 5, бульон 75, соус молочный 75, масло сливочное 5, перец красный 0,01.
             
Зачистить раковины мидий от наростов, вымыть, уложить в посуду, добавить бульон, рубленый лук, посолить и припустить на слабом огне. Готовые мидии переложить на блюдо. В бульон, оставшийся после при-пускания, налить молочный соус, выпарить на 1/8, заправить сливочным маслом, солью, красным молотым перцем и полить мидии.

+1

10

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РАКОВ, КРАБОВ, УСТРИЦ, МИНОГИ, ШПРОТ, КИЛЬКИ, СЕЛЬДИ, МИДИЙ

ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Тесто слоеное 120, шпроты 120, яйца 3, зелень.
             
Шпроты выложить из банок на сито и дать стечь маслу. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и нарезать на длинные полоски шириной 9-10 см. На пласт теста, смазанный яйцом, положить шпроты; накрыть вторым таким же пластом теста и прижать его по краям, затем разрезать тесто на отдельные порции и положить на кондитерский лист, смоченный водой. Тесто смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу.
Запеченные шпроты положить на овальное блюдо или десертную тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки.
Так же можно приготовить консервы типа сардин.

МИНОГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Тесто слоеное 120, миноги 120, яйца 3, зелены
             
Жареные миноги нарезать на кусочки длиной 9-10 см (без головы). В дальнейшем поступать так же, как и при изготовлении шпрот запеченных.

КИЛЬКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ С ЛУКОМ

Тесто слоеное 120, кильки 120, лук 20.
             
Слоеное тесто подготовить так же, как и для запекания шпротов. У килек удалить головы, внутренности и хвосты. Уложить кильки на тесто по 1-2 шт. на порцию, рядом с кильками поместить 1-2 дольки зеленого лука, нарезанного по длине килек. В дальнейшем поступать так же, как описано выше (см. ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ).

СЕЛЬДЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В КОНВЕРТЕ

Филе сельди 50, масло растительное 15, соус томатный с луком 50.
             
Сельдь высшего сорта хорошо вымочить в холодной воде, удалить кость, филе поджарить на сковороде с растительным маслом. Из целого листа бумаги, сложенного вдвое, вырезатъ форму в виде сердца. Бумагу смазать маслом, на одну половину положить густой томатный соус с вином, на него поместить в длину жареную сельдь, залить снова соусом с вином, края бумаги плотно завернуть. Сельдь с бумагой осторожно положить на овальное металлическое блюдо, поставить в жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока не вздуется бумага.
Подать сельдь на том же блюде, на котором она запекалась.

+1

11

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

ВОЛОВАН С СУДАКОМ

Волованы 4 шт. (по 20-25 г), судак 80, шампиньоны 20, соус белое вино 60, раковые шейки 4 шт.
             
Филе судака нарезать на кусочки по 7-10 г и припустить. В конце припускания добавить тонко нарезанные шампиньоны и соус белое вино.
Приготовленную рыбу положить в волован, выпеченный из слоеного теста, сверху поместить раковую шейку или кусочек краба и подать на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

0

12

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

КОРЗИНОЧКИ С СУДАКОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Корзиночки 4 шт. (по 20-25 г), судак 100, крабы 12 или раковые шейки 4 шт., шампиньоны 20, соус томатный 60.

Филе судака нарезать мелкими кусочками и припустить, добавить шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, прогреть. Затем бульон слить, влить томатный соус, проварить и наполнить этой массой корзиночки из сдобного или слоеного теста.
При подаче на каждую корзиночку положить по кусочку краба или по раковой шейке.

КОРЗИНОЧКИ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

Корзиночки 4 шт. (по 20-25 г), печень трески 60, шампиньоны 20, соус томатный 60, крабы 16.

В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать и прогреть в бульоне. Затем бульон слить, добавить томатный соус, снова прогреть и наполнить корзиночки, выпеченные из сдобного или слоеного теста.
При подаче на корзиночку положить кусочек краба.

0

13

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

ХРЯЩИ С ШАМПИНЬОНАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Хрящи 160, шампиньоны 40, масло сливочное 10, соус томатный 100, соус "Южный" 10, укроп.
             
Вареные хрящи рыб осетровых пород и припущенные шампиньоны нарезать ломтиками, прогреть в сотейнике со сливочным маслом, а также томатным соусом и соусом "Южный".
При подаче положить хрящи и шампиньоны на сковороду, довести до кипения и посыпать укропом.

0

14

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

КРЕВЕТКИ ВАРЕНЫЕ

Креветки 10 шт., соль 15, морковь, петрушка и лук 25, эстрагон 5, лавровый лист, перец горошком, укроп.
             
Живых креветок (уснувшие для варки непригодны) или замороженных вымыть в холодной воде, затем залить горячей водой, добавить морковь, петрушку, лук, эстрагон, лавровый лист, душистый перец, соль, укроп и варить 8- 10 минут.
Подавать в горячем виде, так же, как раков.

0

15

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

РАКИ ВАРЕНЫЕ

Раки 10 шт., морковь 10, укроп 15, эстрагон 5, соль 20, перец 0,1, лавровый лист 0,1.
             
Раков отварить. Подавать раков горячими в миске с отваром или на блюде, покрытом (чтобы не остывали) полотняной салфеткой.

0

16

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Раки 12 шт., соль 30, шампиньоны 40, соус томатный с вином 60, морковь, петрушка, лук 30, эстрагон 5, лавровый лист, перец горошком, зелень.
             
Живых раков (омаров, лангустов) обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем. Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.
Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ПАНЦИРЯХ

Раки 12 шт., соль 30, соус раковый 100, шампиньоны или белые грибы 40, зелень.
             
Сварить раков с кореньями и специями, затем отделить шейки и клешни. Из панцирей удалить внутренности и промыть панцири в теплой подсоленной воде.
Панцири одинакового размера соединить, вставив один панцирь в другой так, чтобы образовалась овальная коробочка в виде лодочки.
Подготовленные панцири наполнить прогретыми очищенными раковыми шейками и мясом клешней с добавлением припущенных и нарезанных шампиньонов, заправленных раковым соусом.
При подаче панцири уложить на блюдо или десертную тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить веточками зелени петрушки.

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В РАКОВИНАХ

Раки 12 шт., шампиньоны 20, соус паровой 40, соус молочный 60, масло раковое 10, масло сливочное 5, сыр 6, зелень.
             
В маленькие закусочные раковины, слегка смазанные маслом, положить прогретые в паровом соусе готовые раковые шейки и припущенные ломтики шампиньонов, покрыть слоем молочного соуса, заправленного раковым маслом, посыпать сыром и, сбрызнув маслом, запечь в жарочном шкафу.
При подаче украсить клешней рака с воткнутой в нее веточкой зелени. Раковины поставить на тарелку с бумажной салфеткой.

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

Раки 5 шт., соль 15, грибы белые или шампиньоны 30, соус томатный с овощами 75, рис готовый 100, масло сливочное 3, сыр 10, зелень петрушки.
             
Раковые шейки и нарезанные вареные грибы заправить томатным соусом с овощами и нагреть до кипения.
В сваренную на бульоне рассыпчатую рисовую кашу добавить соль, натертый сыр и перемешать. Положить кашу в смазанную сливочным маслом кольцеобразную металлическую форму, примять и выложить из формы на блюдо. В получившееся кольцо уложить заправленные соусом раковые шейки и посыпать зеленью петрушки.

0

17

Из рассылки "Великолепные домашние блюда - рецепты и советы для начинающих и опытных"

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ, РАКОВ, ОМАРОВ, ЛАНГУСТОВ, КРАБОВ

РАКИ (ОМАРЫ, ЛАНГУСТЫ), ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Раки 5 шт., соль 15, соус 130, масло раковое 10, грибы 100, сыр 6, масло сливочное 5, перец.
         
Отобрать крупных раков и сварить в подсоленной воде.
Приготовить молочный соус средней густоты и заправить его раковым маслом, солью и красным молотым перцем.
Вареных раков разрубить на продольные половинки (шейки оставить на месте), из панцирей удалить внутренности, после чего панцири заполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом.
Подготовленных раков залить соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.
Подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

0

18

Ольга-Алёнушка написал(а):

ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Душевно))))

Как ценительница всяческих закусок сейчас понаставлю плюсов.

Простенькое: селедочку разделать, нарезать кусочками и уложить в глубокую тарелку; смешать майонез и горчицу (два к одному), добавить смесь перцев и лук колечками; залить селедочку; оставить на полчасика; перемешать, а потом налить и закусить.

+1

19

Неведома Зверушка написал(а):

Простенькое: селедочку разделать, нарезать кусочками и уложить в глубокую тарелку; смешать майонез и горчицу (два к одному), добавить смесь перцев и лук колечками; залить селедочку; оставить на полчасика; перемешать, а потом налить и закусить.

Неведома Зверушка
Ловите плюс :yep:

0

20

Неведома Зверушка написал(а):

Ольга-Алёнушка написал(а):

    ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Душевно))))

А вот и фото

http://s54.radikal.ru/i145/0901/e7/20538b313ba9t.jpg http://s48.radikal.ru/i120/0901/8e/83578d8a1d54t.jpg

http://s40.radikal.ru/i088/0901/99/d5a03ce7849at.jpg http://s56.radikal.ru/i154/0901/fc/c9b84bce2971t.jpg

0


Вы здесь » GoroD » Праздничные и постные рецепты. » НОВОГОДНИЙ СТОЛ: Закуски из рыбы и морепродуктов (горяч. и хол.)