БЛИНЫ БОЯРСКИЕ

Мука пшеничная - 2 стакана
мука гречневая - 3 стакана
молоко - 4 стакана
сливки густые - 1 стакан
сахар - 1 ст. л.
масло сливочное - 100 г
дрожжи - 30 г
яйцо - 5 шт.
соль
масло растительное для обжаривания

В 100 г теплого молока разведите дрожжи и заведите на гречневой муке опару. Поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Добавьте в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешайте и дайте тесту подняться. Влейте в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешайте и дайте постоять 15–20 минут. Выпекайте блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подайте со сметаной, маслом или рыбной икрой.

БЛИНЫ ИЗ МАННОЙ КАШИ

Для приготовления потребуется:

100 г манной каши
100 г муки
3 стакана молока
3/4 стакана воды
1/2 ст. л. масла
1 - 2 яичных желтка
соль по вкусу

В кипящее молоко (1 - 1,5 стакана) всыпать манную крупу, добавить масло и сварить обыкновенную кашу. В охлажденную кашу всыпать муку, размешивая, постепенно добавить остальное молоко, воду, яичные желтки, соль. Все хорошенько размешать (взбить) до гладкости. Жарить блины лучше на маленьких сковородках.

БЛИНЫ ИЗ МАНКИ (2-й вариант)

Из 1 стакана молока, 2/3 стакана манки, 1/2 ст. л. масла сварить кашу, как обычно, остудить. Незадолго перед обедом всыпать 3/4 стакана муки, добавить 2 стакана молока и 1/4 стакана воды, вбить 1-2 желтка, всыпать соль.

Размешать тесто до "гладкости", жарить на маленькой сковородке. Готовые блины посыпать сахаром.

БЛИНЫ ИЗ МАНКИ (3-й вариант)

Молоко - 3 стакан
Манка - 2/3 стакана
Мука - 0,75 стакана
Вода - 0,25 стакана
Масло - 0,5 ст. л.
Яйца - 2 шт.
Соль

Сварить кашу из 1 стакана молока, 2/3 стакана манки; растопить в ней масло, затем остудить. Далее всыпать 3/4 стакана муки, добавить 2 стакана молока и воду, вбить желтки яиц, всыпать соль. Размешать тесто до гладкости и жарить на маленькой сковородке. Готовые блины посыпать сахаром.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

Гречневая мука - 2 стакана; молоко - около 4 стаканов; дрожжи сухие - 10 г; яйцо - 2 шт.; масло сливочное - 20 г; сахар - по вкусу; соль - по вкусу; масло растительное - для обжаривания

Просеять муку и смешать ее с сухими дрожжами. Молоко слегка подогреть (оно должно быть едва теплым). Приготовить опару: для этого в большой миске соединить треть нормы теплого молока, сахар, щепотку соли и муку с дрожжами. Все тщательно перемешать, чтобы не оставалось ни одного комочка. Накрыть миску салфеткой и поставить для подъема в теплое место (например, в глубокую миску с горячей водой). Тесто должно увеличится в объеме в несколько раз, после чего его надо перемешать - обмять - и поставить подходить еще раз. Процедуру подъема-перемешивания повторять 2-3 раза. Затем в тесто добавить растопленное сливочное масло, желтки и еще раз перемешать.
Теперь тесто надо обварить. Для этого оставшееся молоко довести до кипения, после чего поставить остывать примерно до 40С и влить в миску с тестом, не забывая размешивать. Белки взбить в пену и добавить в тесто. Накрыть миску с тестом салфеткой, поставить в теплое место для подъема.
Нагреть сковороду, смазать тонким слоем растительного масла (с помощью половинки картофелины, луковицы или специальной кисточкой). Чуть уменьшить нагрев, ковшом вылить ровный слой теста. Выпекать с одной стороны минуту, затем осторожно перевернуть плоской лопаткой и выпекать с другой стороны. Блин получается очень хрупким и ломким, поэтому лучше не использовать лопатку, а переворачивать блины, подбрасывая их на сковороде. Готовые блины сложить стопкой на тарелку, смазывая каждый сливочным маслом. Есть блины надо горячими. Чтобы готовые блины не были такими хрупкими, используйте смесь гречневой муки с пшеничной (1:2).

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ (2-й вариант)

4 стакана гречневой муки
4 1/2 стакана молока
40 г дрожжей
1,5 ч. л. соли

Для приготовления этих блинов раньше использовали гречневую муку которая в настоящее время не выпускается. Но ее несложно приготовить в домашних условиях размолов в кофемолке крупу или продел. Гречневую муку залить 2 1/2 стаканами теплого молока добавить дрожжи разведенные в небольшом количестве теплой воды и поставить на 6-7 ч в теплое место. Через 4-5 ч влить в это тесто 2 стакана горячего молока добавить соль размешать и оставить в теплом месте чтобы тесто подошло. Затем осторожно больше его не размешивая выпекать блины на смазанных маслом сковородах. Эти блины можно делать пополам с пшеничной мукой добавив яйца.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ (3-й вариант)

Гречка - 1 стакан
мука пшеничная - 2-3 стакана
яйца - 3-5 шт.
дрожжи свежие - 25 г
сахарный песок - 2 ст. л.
масло растительное - 2-3 ст. л.
вода - 600 л
молоко - 1 л
соль - 1 ч. л.

Гречку промыть залить водой сварить из нее жидкую кашу дать остыть протереть через сито. В теплом молоке (500 мл) растворить сахар и распустить дрожжи добавить протертую гречневую кашу и подсыпая небольшими порциями муку замесить густое тесто как для оладий. Поставить его в теплое место и дать подняться. Затем тесто заварить кипящим молоком быстро перемешивая. В заваренное тесто добавить растительное масло соль и хорошо взбитые яйца все тщательно перемешать выдержать примерно 10 мин.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ (4-й вариант)

25 г дрожжей
2 стакана гречневой муки
1,5 ст. л. сливочного масла
5 яиц
3-4 стакана молока
100 г сливочного масла
соль
сахар

Гречневую муку размешать с 1 стаканом молока. Когда в тесте не останется комочков, добавить 2 стакана горячего молока и опять тщательно размешать. Когда смесь остынет, всыпать размельченные дрожжи и поставить тесто в теплое место. Когда объем опары вырастет минимум в два раза, взбить деревянной лопаткой, добавить немножко соли и чуть больше сахара (от небольшого количества сахара тесто не станет сладким, но будет вкуснее). Еще раз размешать, добавить растопленное масло, желтки и пшеничную муку. Влить оставшийся стакан молока, а также 5 взбитых белков и перемешать. Как только тесто поднимется, выпекать блины. К готовым блинам подавать топленое масло, густые сливки или сметану, творог, икру, семгу или вымоченную в молоке селедку.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ (5-й вариант)

Просеять гречневую муку (намолоть ядрицу в кофемолке). Третью часть этой муки развести теплой водой с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, по чайной ложке соли и сахара, тщательно взбить и дать еще раз подняться. Затем влить 200 г кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины. 4 стакана гречневой муки, 600 г теплой воды, 25 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ (6-й вариант)

Продукты:

1 стакан пшеничной муки,
1 стакан гречневой муки,
1 яйцо,
2 стакана молока,
1 ст. л. сахара,
20 г масла или маргарина,
1/2 ч. л. сахара,
20 г дрожжей.

Сначала готовится дрожжевое тесто. Молоко (3/4 общего количества) подогреть до 35-40° и растворить в нем дрожжи. Добавить муку и яйца. Перемешать до однородной массы, ввести растопленный жир и снова перемешать.
Тесто оставить в теплом месте на 3-4 часа и, когда оно поднимется, посолить и влить оставшееся молоко. Хорошо перемешать и дать тесту снова подняться.
При замесе в тесто можно добавить пюре из моркови, яблок, вишен и др.
Теперь можно выпекать. Блины складывают стопкой, смазывают маслом и подают со сметаной, селедкой, вареньем, джемом, икрой и пр.

БЛИНЫ ИЗ КАШИ

150 г каши готовой, 20 г муки, 22 г яйца, 100 г молока, 5 г сахара, 10 г масла топленого или подсолнечного или сала свиного топленого, 15 г масла сливочного, 40 г сметаны или 30 г варенья

Сварить на воде рассыпчатую манную, пшенную, пшеничную или рисовую кашу, пропустить ее тотчас после варки через мясорубку или протирочную машину; небольшое количество каши протереть через решето. Яйца хорошо взбить с сахаром, развести молоком, посолить, соединить с протертой кашей, прибавить просеянную пшеничную муку и тщательно перемешать, так, чтобы не было комков. Приготовленное тесто класть ложкой по 40—50 г на горячую сковороду с топленым маслом, растительным или свиным салом и поджарить блины с обеих сторон.

БЛИНЫ СБОРНЫЕ

Мука пшеничная - 2 стакана
Мука гречневая - 3 стакана
Крупа манная - 1/2 стакана
Молоко - 7 стаканов
Яйца - 4 шт.
Сахар - 2 ст. л.
Дрожжи - 30 г
Корица - щепотка
Соль

В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ

- 3,5 стакана гречневой муки,
- 1,5 стакана пшеничной муки,
- 2,5 стакана теплой воды,
- 2 стакана кипящего молока,
- 25 г дрожжей,
- 25 г сливочного масла,
- 2 яйца,
- 1 ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли,
- 0,5 стакана растопленного масла.
           
В воде развести дрожжи, прибавить всю пшеничную муку и равный объем гречневой, дать подойти.
Всыпать оставшуюся гречневую муку, вновь дать подойти.
Заварить тесто горячим молоком, остудить, положить сахар, соль, масло, дать подойти и затем печь.

ИСТОЧНИК

ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ СДОБНЫЕ (ПОЛОВИННЫЕ)

- 2 стакана гречневой муки,
- 2 стакана пшеничной муки,
- 4 стакана молока,
- 25 г дрожжей,
- 50 г сливочного масла,
- 2 ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли,
- 5 яиц,
- 0,5 стакана подсолнечного или топленого масла.
             
Гречневую муку развести в 1 стакане холодного молока и заварить 2 стаканами горячего, остудить.
Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте.
Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко, взбитые белки, дать подойти и затем в печь.

ИСТОЧНИК