ГУЛЯШ А-ЛЯ ЧАНГО

на 2 порции:

- 250-300 г квашеная капуста;
- 0,5 стакана риса;
- мясо говядины (можно заменить куриным или тушенкой);
- 200 г сметаны;
- лук, чеснок;

На сковороду или в скороварку налить подсолнечное масло (1-1,5 см). Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить. Мясо нарезать кубиками 2х2. Обжаривать вместе с луком до обеления, посолить и поперчить. Добавить квашеную капусту и тушить на медленном огне минут 30 (в скороварке 20 минут). Если капуста сухая, добавить пол стакана воды. Рис промыть и продолжать тушить вместе с капустой. Добавить жидкости из расчета 1 стакан риса - 3 стакана воды (при этом нужно учесть уже добавленную жидкость). Тушить минут 20 в обычной сковороде и 10 минут в скороварке. Добавить сметану, хорошенько промешать, довести до кипения и дать постоять минут 10.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ

Необходимые компоненты:
- 500 г помидоров;

Для фарша:
- 250 г консервированного мяса креветок;
- 100 г риса;
- 100 г репчатого лука;
- 75 г маргарина;
- зелень, соль, молотый черный перец;
- 100 г сметаны;

Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить фарш из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассированного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче на стол, полить сметаной.

ШАВЛЯ С УРЮКОМ

- 2 + 2/3 стакана риса;
- 300 г урюка;
- 1 + 1/3 стакана растительного масла;
- 3 луковицы;
- 3 моркови;
- 1 ст. л. мелко нарезанной кинзы;
- 10 горошин черного перца;
- 1/2 стакана мелко нарезанного зелёного лука;
- 1 ч. л. соли;

Нарезанные морковь, лук обжаривают в перекаленном масле, наливают воду, доводят до кипения, кладут соль, специи, промытые урюк, рис и варят до готовности. Готовую шавлю выкладывают на блюдо, посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

КУРНИК

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному":

В дореволюционное время в России без курника не обходился ни один праздник в семье среднего достатка. Что же это такое? Как это готовят и едят.

Вначале необходимо испечь 5-6 самых обыкновенных блинчиков размером с ваш будущий пирог.

Потом замесите пресное сдобное тесто. Для этого возьмите одно яйцо, по 30 граммов масла и сметаны, полстакана молока, посолите, добавьте четверть чайной ложки соды и на всем этом замесите тесто. Затем разделите тесто на две неравные части: большую пока отложите в сторону, а из меньшей раскатайте тонкую лепешку, которую нужно аккуратно уложить на противень или широкую сковороду. Это основа пирога - его нижняя часть, на которой укладывается, а вернее сооружается весь курник.

Так вот, на лепешку из теста надо уложить первый блинчик, а на него выложить слой начинки из вареного риса с рублеными яйцами и зеленью петрушки и закрыть этот фарш вторым блинчиком.

Следующим слоем для этого пирога будет куриный фарш. Для этого сварите пару окорочков, желательно пожирнее, срежьте с косточек мясо и нарежьте его небольшими кусочками. К этому фаршу обязательно нужно добавить пережаренный лучок, вкус от этого только выиграет. Затем фарш еще посолите, поперчите, добавьте к нему немного молотого мускатного ореха и чуть-чуть бульона, так чтобы мясо не было сухим. Фарш уложите на второй блинчик и закройте его третьим. Чтобы курочка стала более ароматной, варите ее в небольшом количестве бульона, и обязательно добавьте туда зонтик укропа, кусочек сельдерея или корня петрушки, лавровый листик, перец горошком.

Далее (третьим) идет слой грибного фарша. Летом грибы лучше взять свежие и обжарить их на масле. А зимой сухие грибы надо предварительно сварить, потом мелко порезать и смешать с пережаренным луком, ну, и, конечно же, тоже посолить и добавить молотый перец. И вновь та же операция: выложить на третий блин грибной слой и укрыть его четвертым блинчиком.

Так же четвертым слоем уложите на курник фарш из риса с яйцом. Ну и сверху - пятый блинчик. Всему этому сооружению надо придать вид горки. Конечно, все это немного рассыпается и разъезжается, вот поэтому пирог лучше печь в круглой сковороде, чтобы не растерять начинки - бортики сковородки не позволят.

Из оставшейся большой части пресного теста раскатайте блин большего диаметра, чем пирог, сделайте на нем четыре радиальных разреза (это вместо выточек, как при шитье, чтобы изделие не морщилось) и укройте этой огромной лепешкой сооружение из фаршей и пяти блинчиков. Все разрезы на большой лепешке защипните красивой "елочкой", а потом также соедините нижнюю лепешку (основание) с большой лепешкой (покрытием). Если у вас после этого осталось еще хоть немного сил, то вырежьте из теста какие-нибудь листочки-цветочки и украсьте ими ваш пирог.

Сверху, в самом центре курника проковыряйте небольшую дырочку в тесте, а на боках сделайте несколько проколов спицей. Делается это для того, чтобы через них при выпечке выходил пар, чтобы пирог не вспучило и не разорвало от него, и чтобы пирог не стал мокрым. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Когда он станет золотистым, значит пора доставать. Еще горячий курник смажьте сливочным маслом, от этого корочка станет более яркой, блестящей, да и просто будет вкусней.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

ПУДИНГ РИСОВЫЙ

Кулинарный опыт, как вы знаете, набирается путем проб и ошибок. Успехов, 100%-ных попаданий на этом пути гораздо меньше, чем промахов. Однако, что приятно, промахи здесь принято называть "мой собственный рецепт". Забыл положить в плов мясо? Не вопрос, смело говори: "Это особый, диетический плов".

Блуждая по форумам, обнаружил, что многие женщины мечтают приготовить рисовую кашу-"сютлач" (турецкая кухня). Никогда не пробовал, но решил разобраться, что это - каша вкусная или просто ностальгия по горячим тюркским парням? Долго не мог найти рецепт (потому, что НИКТО не давал правильного названия блюда). Пришлось реконструировать по обрывкам постов. Представляете, да? Никто не знает как готовить, причем выдвигают самые разные предположения и из этого надо слепить что-то вменяемое. В общем, приготовил. И разумеется, пока блюдо остывало я подобрал правильное название и нашел правильный рецепт. Но, как говорится, дело уже было сделано. То, что получилось это НЕ "сютлач", но зато - вкусный рисовый пудинг.

Продукты:
рис – 1 стакан
молоко – 3 стакана
сахар – 2 ст. ложки
ванилин

Взять мелкий рис, который используется обычно для пудингов, и замочить его на 20 минут. Воду слить, рис прополоскать.
Рис положить в кастрюльку и залить водой так, чтобы она лишь прикрывала рис. Варить БЕЗ крышки до тех пор, пока рис не заберет в себя всю жидкость (минут 3-5).
Влить в рис три стакана горячего молока. Добавить сахар и варить, помешивая, до загустения (минут 20) (чтобы она не закипела в духовке). Добавить ваниль, переложить кашу в огнеупорный горшок и поставить в духовку запекаться под крышкой при минимальной температуре. Я запекал 1 час при 100-110С, а затем выключил огонь, но оставил пудинг в духовке на ночь.

Что получилось.
Томленая рисовая каша плотной однородной консистенции. Т.е. пудинг с приятным привкусом топленого молока и приятного коричневато-бежевого оттенка. Можно резать ножом на порции, посыпать чем угодно или заливать чем угодно.

Ошибки.
Если не считать, что сам рецепт неправильный, то неверно выбрал форму горшка. У меня он сужается кверху, поэтому неудобно вынимать. В следующий раз буду готовить или в судке с высокими бортиками, или в силиконовой форме.

Рецепт "сютлач" (неопробованный, но выстраданный) привожу отдельно.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ПОМИДОРАМИ

(Эх, не умею рисунки копировать. Вы бы видели эту красоту!).

Не нашел ветку про блюда из круп (и бобовых). Поэтому представляю рецепт этого, возможно не самого диетического, но очень красивого и сытного блюда здесь. Для мужчины-мясоеда оно практически вегетарианское.

Продукты:
рис - 1 стакан
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
сливки густые - 1 стакан
сыр тертый - 150 г
шпик - 200 г
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Время приготовления: 1 час

Рис промыть. 2 стакана воды вскипятить, добавить соль и всыпать рис. Варить до готовности.
Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить, добавить мелко рубленный чеснок и жарить еще 1 минуту. Вытопившимся жиром заправить рис.
Смешать рис, сливки и сыр, добавить соль и перец.
Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать на масле до золотистого цвета. Помидоры нарезать кружочками.
На дно жаровни уложить шпик, затем — рисовую массу, сверху выложить лук и помидоры.
Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки.

Не объешьтесь!

КИТАЙСКИЙ РИС С ОВОЩАМИ

1 морковь
2 луковицы
1 красный перец
1 долька чеснока
1 стебель сельдерея
1-2 чашки проросшей сои
2 яйца
2 ст.л. соевого соуса
соль, перец
3 ст.л. подсолнечного масла
3-4 чашки варёного охлаждённого риса

1. Рис сварить и охладить. Лук, чеснок мелко измельчить. Морковь, перец, сельдерей порезать мелкой соломкой.
2. Обжарить лук на масле до прозрачного цвета. Добавить перец, морковь, сельдерей, проросшую сою, чеснок, перец чёрный, соль и тушить до мягкости сои.
3. Добавить охлаждённый рис. Яйца взбить с соевым соусом и добавить в рис, и тушить 2-3 минуты до полного растворения яиц.

Приятного аппетита!

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Как же все в кулинарии условно. Думал, как назвать то, что вчера приготовил: вроде и пудингом можно назвать, и запеканкой, и кашей. Короче, решил съесть и не мучиться над точным названием. По сути это очень похоже на сютлач, рецепт которого я здесь где-то выкладывал (типа, турецкая рисовая каша-пудинг-запеканка). Но проще в изготовлении, а по вкусу - обычный шедевр (таких на нашем форуме - масса).

Необходимые продукты:
рис (для каш) – 1 стакан
молоко – 1 л
масло сливочное – 100 г
сахар-песок – 100 г
чернослив без косточек – 200 г
корица молотая – 1/2 ч. л.
соль по вкусу

Чернослив замочить, добавив корицу.
Рис отварить в воде до полуготовности, затем воду слить. Добавить горячее молоко, соль, сахар, масло и сварить кашу. Охладить ее.
В охлажденную кашу подмешать черносливом, выложить это дело в форму, смазанную маслом, и запекать до образования золотистой корочки (при 200С у меня на это ушло минут 30).
Очень мило употребить это дело с молоком. А можно просто намазать черной икрой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА ПО МЕТОДУ ЯПОНСКОГО ПРОФЕССОРА К.НИШИ

Вечером наполнить 1 чашку рисом, в весовом выражении, это получается примерно 130-140 гр.
Переложить его в сито и немного промыть под проточной водой.
Дать воде стечь и переложить рис в толстостенную кастрюлю.
Отдельно вскипятить воду, залить кипятком рис так, чтобы вода полностью покрыла его. Закрыть крышкой и оставить до утра.

Маленькое уточнение.
Чем дольше рис будет набухать, чем быстрее он свариться, безупречно выглядеть «рисинка к рисинке» и полезных веществ в нём сохраниться гораздо больше.

Включить газ, дать закипеть, перевести на маленький огонь и проварить до готовности. Перелить в дуршлаг, промыть под проточной водой, помешивая ложкой. Установить на кастрюлю, в которой он варился. Дать стечь лишней жидкости.
К этому рису подойдёт очень многое. Можно потушить морковку, приготовить различные соусы, отварить или потушить овощи, мясо/рыбу, что вашей душе угодно и подать к рису.
Рис получается лёгкий, воздушный и очень нежный.
Всем на здоровье!

*Диетический плов.
Рис готов. Приготовление мяса для такого риса не составит труда.
На 1 кг мяса –
50 гр. растительного масла,
200гр. репчатого лука,
2-3 тёртой моркови,
4-5 зубчиков чеснока.

Процесс приготовления:
Мясо предварительно проварить. Нарезать кусочками.
Потушить в небольшом количестве воды нарезанный лук, добавить 1 столовую ложку мёда, продолжать тушить. Затем ввести натёртую морковь. Добавить растительное масло. Помешать.
Добавить несколько лавровых листиков, травы, специи. Нарезанную зелень петрушки и укропа, базилика. Продолжаем тушить.
По надобности можно подлить немного воды или овощного отвара.
Кто любит, можете добавить нарезанные сухофрукты. С ними плов ароматнее.
В большую кастрюлю или форму налить немного масла и подливку, в которой тушились овощи и мясо. В самый низ выкладываем нарезанные кружочками помидоры.
Выложить слоями: рис, мясо с овощами и сухофруктами. Укутать верх кастрюли полотенцем, плотно закрыть крышкой и отправить на короткое время в духовку. Можно поставить на небольшой огонь, но мне кажется, что в духовке гораздо лучше. Мясо получается сочнее.
Балуйте себя полезными и здоровыми блюдами!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРЕЧКИ ПО МЕТОДУ ЯПОНСКОГО ПРОФЕССОРА К.НИШИ

Пропорции:
На 1 чашку гречневой крупы, взять 3 (точно таких же) чашки воды.
С вечера залить гречку водой. Накрыть крышкой. Оставить до утра, не менее на 12-14 часов.
Поставить на огонь, довести до кипения, перевести на маленький огонь. Приоткрыть  крышку и выпарить остатки влаги, помешивая.
Гречка получается воздушная, лёгкая, рассыпчатая, при этом зёрнышки сохраняют форму, что придаёт блюду более эстетичный вид.
Такой метод приготовления позволяет сохранить в гречке все микроэлементы, железо (что для женского организма крайне необходимо, особенно в критические дни) и витамины.
По желанию, к такой гречке можно приготовить овощи, в любом виде. Потушить лучок, морковку в меду – очень вкусно получается. Можно обогатить сухофруктами. Подать к мясу/рыбе.
Выбирайте на свой вкус.

РИСОВАЯ ЯИЧНИЦА

рецепт с сайта Хорошая кухня, автор Алена

    *  3/4 стакана риса
    * 2 яйца
    * соль
    * укроп

1.  Сварить рис в подсоленной воде.
2. Сваренный рис переложить в глубокую посуду.
3. Отдельно взбить яйца и вылить в рис.
4. Посолить и хорошенько всё перемешать.
5. Выкладывать рис большой ложкой в сковороду
6. и жарить рисовые яичницы-оладушки с двух сторон на разогретом масле. Посыпать укропом.

АРОМАТНЫЙ РАССЫПЧАТЫЙ РИС

Это рецепт от Аин
В идеале блюдо выглядит вот так:

Рецепт:

на 6 порций

2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нашинковать
2-4 зубчика чеснока, мелко нашинковать
1 ч. л. семян зиры/кумин
1 1/2 стакана длиннозерного риса (я беру тайский рис "жасмин")
2 1/4 стакана куриного бульона или воды (можно использовать бульонные кубики)
1 палочка корицы (5-7 см/3-inch)
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. соли или по вкусу

Нагреть масло в толстостенной кастрюле (2-3 литра) или большой сковороде (3-см/12-inch), добавить лук чеснок, кумин, корицу и обжаривать на среднем огне 3-5 минут, до мягкости лука.
Добавить рис - обжаривать помешивая 2 минуты до прозрачности риса.
Добавить бульон, соль, сахар, перец и довести до кипения.
Убавить огонь до минимума, плотно закрыть посуду крышкой и готовить 15 минут.
Снять рис с огня и оставить не открывая крышки на 10 минут.
Аккуратно перемешать рис вилкой (палочку корицы можно выбросить), накрыть кастрюлю бумажным полотенцем (чтобы впиталась лишняя влага), плотно закрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.
Подавать горячим.

Приятного аппетита!

P.S.
на 200 мл (1 стакан) риса - 300 мл (1 1/2 стакана) воды.
После добавления воды и соли - рис перемешать только один раз.
Посуда в которой готовится рис должна быть плотно закрыта крышкой.

Jasmine rice (рис Жасмин)

Ароматный белый длиннозерный рис Жасмин выращивают на плантациях северо-восточных долин Таиланда. Этот сорт риса обладает тонким ароматом природного происхождения и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни.
При варке зерна риса «Жасмин» немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму.

Теперь скажу, как я изменила рецепт. У меня не было кумина. Пришлось обходиться без него. Рис был мелкий и частично рубленый, а цвет получился благодаря корице и паприке. Думаю, что вариантов море! Главное-очень хорошая основа.

Вот моё фото:

КОРИЧНЕВЫЙ РИС С ГРИБАМИ, ФАРШЕМ И ЧАБРЕЦОМ

Это блюдо из разряда на каждый день. Особую нотку придаёт здесь чабрец или по другому ещё называют тимьян. Блюдо быстро готовится, а с ингредиентами можно бесконечно фантазировать

Нам нужно:

для 6 порций

1 чашка коричневого риса
1 чашка говяжьего фарша
4-5 средних шампиньонов (можно заменить любыми другими грибами)
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1-2 зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
соль (вегета), чёрный перец по вкусу
1 ч.л. сухого чабреца
2 ст.л оливкового масла

Лук измельчить и спассеровать до прозрачности на разогретом оливковом масле. Добавить тертую на крупной тёрке морковь, порезанные пластинками шампиньоны, чеснок через чеснокодавку и тушить 2 минуты. Затем добавить фарш, соль (вегету), чёрный перец, паприку и чабрец. Быстро перемешать и тушить на среднем огне 5 минут. После этого добавить промытый коричневый рис и залить содержимое водой так, чтобы она только покрыла его. Закрыть крышкой и варить примерно 20 минут. Подавать с салатом на ваш вкус

Приятного аппетита!