Здравствуйте, уважаемые все.

А ВОТ КОМУ УГЛЯ САМОВАРНОГО!?

Время от времени, ползая по интернету, я натыкаюсь на сайты, к чаю не имеющие никакого отношения, но упоминающие о чае в контексте основной своей тематики. В позапрошлом выпуске я публиковал чайные цитаты с сайта, на котором были опубликованы фрагменты интересной, судя по всем, 'русско-северной' книги. А буквально пару дней назад мне на глаза попался еще один сайт с картинками из прошлой жизни - на нем была собрана подборка частных объявлений, публиковавшихся в газетах начала XX века. Большая часть этих объявлений связана с обустройством дел сердечно-меркантильных (молодой дворянин женится на барышне, готовой погасить все его долги, и так далее - все очень романтично), но попалось среди них и одно объявление чайное. Вот оно.

'ЧАЙ пить - не дрова рубить, но для этого приходится ставить самоваръ; въ самоваръ, разумеется, нуженъ уголь, а чтобы за 1 р. 20 к. иметь действительно хорошiй куль самоварного угля - его надо заказывать въ складахъ топлива Рацеръ, на Бол. Ордынке, или у Мясницкихъ Воротъ.

Интересно, кстати, чем отличался самоварный уголь от любого другого древесного угля?

ЧАЙ В ОФИСЕ

Я давно уже обратил внимание на то, что многие любители чая на работе уделяют чаепитиям гораздо больше внимания, нежели дома. И иногда даже держат на работе гораздо более приличный чай, нежели дома. В моей собственной чайной биографии было несколько исключительно 'офисных' лет, в течение которых я пил дома абы что и абы как, а на работе занимался разнообразными изысками - и я отлично понимают офисную тягу к приличному чаю.

Длительное и роскошное домашнее чаепитие - это время, отобранное у себя самого и у близких людей. Ведь время, потраченное на вдумчивое питие чая, можно потратить на множество других, не менее приятных и полезных, домашних дел.

А вот чаепитие в офисе - это время, отыгранное у работы для себя. И всегда хочется, чтобы этого времени было как можно больше.

Современные чайные технологии, вершиной развития которых являются чайные пакетики, кулера с всегда готовой горячей водой и офисные кружки темного цвета, безусловно появились на свет в результате тайного заговора транснациональных корпораций, конечная цель которых, как известно, состоит в постоянном усилении эксплуатации наемных работников.

Посудите сами. Все те чайные новшества, которые преподносятся нам под видом заботы об удобстве чаепития, на самом деле не делают его намного удобнее - но невероятно сокращают его продолжительность. Что такое идеальное офисное чаепитие с точки зрения современной корпоративной культуры? Пакетик - кружка - кулер - урна. На приготовление чая времени тратить практически не нужно (даже вода уже горячая). Само чаепитие возможно без отрыва от производства (офисные кружки позволяют). Гигиеническими процедурами после чаепития можно практически пренебречь - спитый пакетик просто выкинуть в урну, а кружку даже не споласкивать (чаинок в ней нет, а неопрятные следы от чая на темных стенках сосуда почти не заметны). Короче говоря, чайная парадигма современных корпораций подразумевает, что чай не должен отвлекать людей от работы на благо этих самых корпораций.

Естественной реакцией людей на постоянно усиливающийся прессинг со стороны эксплуататоров является создание в офисном пространстве личных микросред, которые изолируют человека от влияния корпоративной культуры, предоставляя ему возможность сменить обстановку и отдохнуть морально и физически. Одним из вариантов такой микросреды является офисный чайный стол, позволяющий проводить на рабочем месте практически полноценные чайные церемонии, обеспечивающие эффективный отрыв от производства и дающие возможность организовать максимально длительный чайный 'перекур'. И чем более изысканным будет такой стол, чем более сложна, многочисленна и разнообразна будет на нем посуда, чем качественнее будет сам чай - тем больше времени будут длиться чаепития и тем свободнее будут пьющий чай человек...

Вот. Всю эту немного параноидальную декларацию я написал только для того, чтобы анонсировать замечательный рассказ о том, как можно обустроить чайный стол в офисе и какой посудой можно его укомплектовать. Несмотря на простоту и непритязательность большей части представленной чайной утвари, сам подход к 'посудному составу' офисного стола мне показался более чем здравым.

Ну и мой личный чайник-фаворит, идеально подходящий для простого заваривания простых чаев (Дулево, второй сорт), в этом наборе тоже представлен, что, несомненно, правильно и приятно.

Счастливо! Денис Шумаков (denis.shumakov@gmail.com)

ИСТОЧНИК

КИРПИЧНЫЙ ЧАЙ, И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ?

Чай - пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным напитком для двух миллиардов человек на земле.

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С, естественно, теряется. И тем не менее его остаётся не так уж мало, особенно в зелёных чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в чёрных.

Чай благоприятно действует на пищеварительный тракт человека также в силу своей способности адсорбировать вредные для организма вещества, поэтому чай не только 'очищает' органы пищеварения от микробов, но и выполняет своеобразную химчистку всего содержимого нашего желудка, почек и отчасти печени

Кирпичный чай

В кирпичных чаях прежде всего выражен вкус. Аромат же слабо различим. Для кирпичных чаёв характерны высокая терпкость и резкий, вяжущий, грубоватый вкус, в котором совершенно отчётливо чувствуется специфический привкус, похожий на 'табачный'. У зелёных кирпичных чаёв он выражен гораздо сильнее, чем у чёрных. Зелёный кирпичный чай вырабатывают только в Китае и в Грузии.

Качество зелёного кирпичного чая определяется следующими показателями: во-первых, процентным содержанием облицовочного материала (чем оно выше, тем кирпичный чай лучше) и, во-вторых, качеством прессовки (чем крепче спрессован чай, чем он суше, чем глаже поверхность кирпича, тем лучше сорт кирпичного чая).

Внешне зелёный кирпичный чай представляет собой плитку или кирпич светло- или тёмно-оливкового цвета
Вот два рецепта приготовления кирпичного чая .

Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в неё добавляют 0,25- 0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топлёного сливочного масла яка (шар тос), верблюжьего или коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Всё это ещё раз доводят до кипения и готовности, причём по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда не добавляют.

Калмыки обычно не растирают зелёный кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой (иногда уже слегка согретой) из расчёта одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито, причём разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варят на молоке. Это объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых степях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.

Деревягина Анна (wwwkaravantrade.ru)

http://content.mail.ru/arch/20956/1424006.html

РОЙБОС С БРУСНИЧНЫМ МОРСОМ

Совершенно случайно, не занимаясь никаким целенаправленным поиском, моя жена обнаружила, что если добавить в ройбос (натуральный, без ароматизаторов) немного брусничного морса (приготовленного с небольшим добавлением сахара из замороженных ягод), то получится просто замечательный напиток.

Вкус брусники, конечно, намного сильнее вкуса ройбоса — и в образовавшемся коктейле (или моктейле, если хотите) будет доминировать безоговорочно. Но при этом образовавшийся напиток полностью сохранит мягкость ройбоса и совершенно утратит «горлодеристость», столь характерную для брусничного морса.

Короче говоря, штука получилась отличная. Мы еще поставили парочку опытов на себе с морсом клюквенным, но получилось не так вкусно. Точного соотношения ройбоса и брусничного морса я сказать не могу — потому что оно сильно зависит от концентрированности морса. Но мы смешивали в пропорции примерно 3 : 1. Три части ройбоса на одну часть брусничного морса.

Пьется тепленьким. И очень похож на тепленький компотик усредненного фруктово-ягодного, но чрезвычайно натурального вкуса. Если тепленькие компотики вас сколько-либо привлекают, то ройбос с брусникой должен вам понравиться.

Денис Шумаков

ИСТОЧНИК

МАСАЛА ЧАЙ

Знаете, что хочется рассказать перед тем, как дам рецепт чая масала? На днях, стоя в очереди в супермаркете, невольно подслушала разговор двух девиц - лет по 12-13, куча фенечек на запястьях, черные тени и черные волосы, рваные джинсы и мятые рубашки. И вот от них - как мне было удивительно! - услышала дивную фразу. Авторства не знаю, но она так зацепила меня, что не поделиться не могу: "Всегда допивайте чай, пока он горячий: а то остынет, и ему будет холодно!.." Так тронула меня эта сентенция, что тут же, прибежав домой, заварила себе чай. И выпила - максимально горячим. Чтобы вдруг ему не стало зябко. Сегодня я варила масала чай - хотите чашечку?

Строго говоря, рецепта как такового не существует: самый популярный в Индии напиток - чай масала - обязательно состоит из четырех компонентов: черного листового чая, молока, сахара и специй. Слово "специи" в данном контексте охватывает стооооолько всего, что и не перечислить! При этом в каждой семье есть своя "изюминка" - и, конечно, проще всего изменять вкус и варьировать оттенки с помощью специй. Я расскажу про простой вариант. Если вам понравится, вы сможете постепенно добавлять или убирать ту или иную специю, подгоняя вкус чая масала под свои ожидания.

Ингредиенты:

2 стакана молока;
1 стакан воды;
2 ч. л. с "горкой" чёрного листового чая;
3-5 коробочек кардамона;
2 веточки гвоздики;
несколько горошин душистого перца;
парочка лепестков сушёного имбиря (1 см свежего корня);
щепотка мускатного ореха;
щепотка корицы;
сахар по вкусу.

Готовим все необходимые специи. Заливаем их водой, добавляем чайный лист и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты, добавляем молоко и провариваем после закипания еще минуту. Процеживаем, добавляем сахар и сразу пьем - горячим и обжигающим. А то вдруг остынет, замерзнет и простудится...