Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 28 декабря, 2010г. 03:23:14)

Только сразу оговорюсь, что мы любим ОЧЕНЬ густой борщ (чтоб ложка стояла в нём ) и несколько переваренным. Дети лопают по две больших тарелки и могут есть его три раза в день 

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ (без зажарки)

На ночь замачиваю фасоль холодной водой, а грибы - кипятком.
Варю свёклу и морковь в кожуре (можно и на паровой бане) до готовности.
Ставлю вариться фасоль (в небольшом количестве ХОЛОДНОЙ воды), предварительно хорошо промыв её, в процессе выкипания воды добавляю холодную.
Грибы тоже промываю очень хорошо и ставлю вариться, залив кипятком. Резать грибы можно уже вареными (если сушёные были целыми).
Картофель чищу и режу кубиками.
В кипящую воду добавляю борщевую заправку, приготовленную осенью (всё в равных частях: лук + сладкий перец + коренья и зелень петрушки + морковь + соль).
Затем кладу картошку, даю закипеть, снимаю пенку и опускаю нашинкованную капусту.
Пока они варятся очищаю морковь и свёклу и тру их на крупную тёрку. Опускаю натёртые овощи в кастрюлю, добавляю фасоль и грибы. Заправляю по вкусу томатной пастой и растительным маслом. Соль, сахар, чёрный и красный перец - по вкусу.

* * *

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ (с зажаркой)

На ночь замачиваю фасоль холодной водой, а грибы - кипятком.
Варю свёклу и морковь в кожуре (можно и на паровой бане) до полуготовности.
Ставлю вариться фасоль (в небольшом количестве ХОЛОДНОЙ воды), предварительно хорошо промыв её, в процессе выкипания воды добавляю холодную.
Грибы тоже промываю очень хорошо и ставлю вариться, залив кипятком. Резать грибы можно уже вареными (если сушёные были целыми). Если грибов мало, то можно добавить сушёные баклажаны.
Картофель чищу и режу кубиками.
В кипящую воду добавляю борщевую заправку, приготовленную осенью (всё в равных частях: нарезанные лук, сладкий перец, коренья и зелень петрушки, морковь и соль).
Затем кладу картошку, даю закипеть, снимаю пенку и опускаю нашинкованную капусту.
Опускаю натёртые овощи в кастрюлю, добавляю фасоль и грибы.
Пока они варятся очищаю морковь и свёклу, тру их на крупную тёрку и готовлю из них зажарку, заправив по вкусу томатной пастой и растительным маслом. Соль, сахар, чёрный и красный перец - по вкусу. Тушу в сковороде до готовности овощей.
Затем кладу эту зажарку в кастрюлю хорошо перемешиваю, даю закипеть. И снимаю с огня.

Иногда грибы в борще заменяю мелко нарезанным мясом, обжаренным на сильном огне до корочки.

Самый вкусный борщ - когда он настоится.

Анекдот в тему: "Вы любите вчерашний борщ? Приходите завтра!"

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 28 декабря, 2010г. 02:13:02)

Рецепт моей виртуальной подруги Аллочки

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 28 декабря, 2010г. 03:07:51)

Найдено в интернете

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 28 декабря, 2010г. 03:03:54)

Этот рецепт Афочка выложила у меня на форуме до переезда на новый адрес. С удовольствием переношу его сюда из архива.

Дженнифер с Конфеткиного форума пишет:

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут.

Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 500 г мяса - 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.

Будет ещё вкуснее, если добавить туда фасоли и кушать на следующий день после приготовления (можно и его есть и сразу).

alyona с форума ABCcooking пишет:

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Рецепт из журнала "Школа Гастронома - Коллекция Рецептов" в моей интерпритации (фото моё)

На 4 л кастрюлю:

    1)  800 г свежей телятины с косточкой. Сварить до готовности, косточку вынуть, а мясо перебрать и вернуть в бульон.
   
    2)  1 средняя свекла, 1 средняя морковка, 1 луковица, 50 г корня сельдерея (можно и без него)-- порезать тонкими, длинными брусками (или на крупной терке)
   
     Разогреть в сковороде немного растительного масла,положить подготовленные овощи и обжарить, помешивая, 3-4 мин. Влить в сковороду 1 ст. л. 9 % уксуса и 8-10 ст. л. бульона, накрыть крышкой и тушить мин. 15 до мягкости свеклы.

  3)  1 крупный помидор -- снять кожицу и порезать крупными кубиками.
   
     Бульон довести до кипения, добавить тушеные овощи, помидор и 100 г плодов чернослива без косточек, разрезанных пополам. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне 10-15 мин
   
    4)  Добавить в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, по веточке укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука. Прогреть еще пару минут.

    Подавать со сметаной или майонезом.

источник

zolotze с форума ABCcooking пишет:

ПОСТНЫЙ БОРЩ от Ирочки (с kyxarka.ru)

Очень вкусный всем рекомендую. Делается легко.

СОСТАВ:

Капуста – примерно 200-300 г
Морковь – 1 штука
Картошка – 3 – 4 штуки
Предварительно отваренная свекла – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Растительное масло – я беру 4 – 5 ст. ложки
Вода – 1 литр
Чеснок – по вкусу. Я беру 1 – 2 зубчика.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2- 3 штуки
Перец черный горошек – 3- 4 штуки
Перец красный по вкусу
Универсальная приправа – около 1 ч. ложки
Сушеный укроп, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Налейте в кастрюлю воду, положите туда очищенный картофель, накройте крышкой и поставьте на огонь.

Нарежьте мелко лук, нарежьте морковку соломкой.
Обжарьте лук на растительном масле до полупрозрачности (буквально 1 – 2 минуты). Добавьте к луку нарезанную морковь и обжаривайте вместе около 2 – 3 минут. Добавьте на сковородку разведенную до густоты жидкой сметаны томатную пасту. Обжаривайте все вместе примерно 2 – 3 минуты и снимите сковороду с огня. Заправка готова.
Сваренную почти до готовности картошку раздавите толкушкой.
Только не переусердствуйте, иначе картошка превратится в пюре, а нам нужно получить кусочки средней величины.
Выложите в кастрюлю заправку, добавьте нарезанную тонкой соломкой капусту, дайте закипеть и варите при слабом кипении примерно 5 - 10 минут. Добавьте нарезанную мелким кубиком свеклу. Для сохранения яркого цвета борща влейте в кастрюлю лимонный сок. Добавьте чеснок, лавровый лист, перец, приправы, сушеный укроп.
Дайте борщу закипеть, накройте его крышкой и снимите с огня. Теперь наш борщ еще нужно примерно 40 – 50 минут потомить в тепле. Я это делаю на плите, т.к. у меня есть функция поддержания блюда горячим. Если у вас такой функции нет, то заверните кастрюлю с борщом сначала в газеты, а потом в одеяло и оставьте в таком термосе доходить до полной готовности (40 - 50 минут).

Приятного  аппетита!!!!

источник

неженка пишет:

Ну какая украинская кухня без ароматного и вкусного борща?!
Предлагаю Вам рецептик вкуснейшего борща без мяса. Если Вы его попробуете приготовить, то Вы забудете о том, то в борще нет мяса, настолько он вкусный и ароматный. А ещё очень большой плюс этого борща, что он готовится очень быстро.

БОРЩ БЕЗ МЯСА

1 средняя луковица
1 средняя свекла
2 средние морковки
1 1/2 перца (красного или жёлтого)
4 помидора
1-2 ложки томатной пасты (по желанию)
5 картофелин
2 чашки капусты
1 ст.л вегеты или куриный кубик
соль, перец
петрушка и укроп (свежая)
3 дольки чеснока
4-5 ст.л подсолнечного масла

1. Свеклу, перец, капусту, морковь натереть на тёрке Бёрнер на мелкую соломку (или нарезать). Лук мелко измельчить, картофель порезать кубиками. Помидоры натереть на тёрке (только мякоть).
2. Раскалить масло и обжарить свеклу в течении 3-4 минут. Добавить лук и продолжать тушить всё 2 минуты.
3. Добавить морковь и перец и продолжать тушить 4 минуты. Добавить помидорную мякоть, вегету, перец чёрный и тушить ещё 3-4 минуты. Если помидоры не очень спелые, то можно добавить томатную пасту.
4. Добавить порезанную картошку и залить всё водой примерно на 3\4 кастрюли. Довести до кипения и варить 5 минут, после чего добавить капусту и варить до готовности картофеля примерно минут 10.
5. Добавить соль, если нужно, а также чеснок через чеснокодавку и порезанную петрушку и укроп.
Подавать со сметаной!

Приятного аппетита! 

Мои примечания: в борще главное не переварить овощи.
Этот рецепт для зимней капусты, а молодую капусту надо добавлять тогда, когда картофель уже сварился. Дать ей вскипеть только 3 минуты. Переваренные овощи в борще - это уже не борщ.

источник

DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С ГРИБАМИ в скороварке

Закладываю все сразу в 3,5 л кастрюлю, закрываю крышкой-скороваркой и варю:

1 свиная рулька
3 картошки
1 луковица
1 морковка
0,5 красной паприки
1 свекла красная маленькая
3 зуб. чеснока
3 ст. л. томат-пасты
300 г шампиньонов
300 г капусты
укроп, петрушка, лавровый лист
перчик черный, соль по вкусу
1,5-2 л. воды

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Afocka (она же Afa или Фея Огонька) с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

Мясо отварить, посолить, поперчить по вкусу, процедить бульон. Затем капусту нашинковать, положить верх мяса, добавить чуть бульона, лаврового листа, добавив картошку закрыть крышкой и томить на медленном огне. А за это время приготовить начинку для борща.

Пожарила репчатый лук, морковь, бурак (свёклу), (Предварительно все измельченное.), болг. перец, добавила томаты, соль, перец и 1 стак. воды. Потушила 5 мин. и в сторону отложила.

Затем добавляем начинку к капусте. Варим до готовности. В конце пропускаю 1 свеклу через терку и шинкую зелень, добавляю в борщ, даю закипеть 1-2 мин. и отключаю. Все готово! Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 мин, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 мин, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.

Говядина 54, кости 100, капуста свежая 75 картофель 100, морковь 25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, чеснок 2, томат-пюре 20 или помидоры свежие 75, перец болгарский 10, мука пшеничная 3, жир 5, сало-шпик 5, сметана 20, сахар 5, уксус (3%), 8, зелень петрушки 5, перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.

ИСТОЧНИК

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ УКРАИНСКИЙ

В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу, шинкованную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат щавель, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

Свинина 50, кости 100, свекла 60, картофель 150, морковь 25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, лук зеленый 10, щавель 80, шпинат 80, мука пшеничная 3, яйцо 1/4 шт, сметана 20, сахар 3, уксус (3%), жир 10, перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль.

ИСТОЧНИК

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ПОСТНЫЙ С КАРАСЯМИ

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, закладывают нашинкованные свеклу и капусту и продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него муку, пассеруют 1-2 мин, вливают раствор уксуса и вводят заправку в борщ.

Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной и кладут в борщ за 3-5 мин. до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При подаче посыпают рубленым укропом, можно подавать со сметаной.

Караси 200, свекла белокочаннуя 100, лук репчатый 30, морковь 30, грибы сушеные 15, мука 15, уксус (6%) 5, сметана 10, укроп 3, маслины 5, специи, соль.

ИСТОЧНИК

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ

Свинина - 50 г, кости - 50 г, свекла - 60 г, капуста - 75 г, картофель - 100 г, корень петрушки - 10 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, жир свиной - 10 г, сахар - 5 г, квас свекольный - 75 г, сметана - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, перец черный горький, лавровый лист, соль.

Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать с жиром и томатом-пюре.

Положить в бульон нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу, пассерованные коренья и лук, нашинкованный болгарский перец, пассерованную муку, черный горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с салом чесноком.

При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки с горохом, политые чесночным соусом.

ИСТОЧНИК

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

250 г мяса, 250 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанного кубиками шпика, 2 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка (неполная) сахара, немного уксуса, 1—2 ст. ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 лавровый лист, укроп и петрушка, 4—8 ст. ложек сметаны.

Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть. Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.

ИСТОЧНИК