Даша Barakuda пишет:

БОРЩ (украинский) С ПАМПУШКАМИ

мякоть говядины - 160 г
свекла - 120 г
капуста белокочанная - 80 г
картофель - 160 г
морковь - 1/2 шт.
корень петрушки - 16 г
лук репчатый - 1/2 головки
сладкий перец - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
томат-пюре - 1 ст. ложка
перец жгучий красный - 1 шт.
масло топленое - 50 г
шпик - 15 г
сметана - 4 ч. ложки
сахар и уксус 3% - по 1 ч. ложке
зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка
перец красный молотый, соль
лавровый лист - 1 шт.

* Для пампушек: мука пшеничная - 320 г, вода - 120 г, сахар - 2 ч. л., дрожжи - 10 г, подсолнечное масло - 2 ч. л., яйцо - 1 шт.
* Для соуса: чеснок - 20 г, растительное масло - 1 ст. л., вода - 80 г, соль

1. Говядину залейте 1 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения.
Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо при слабом кипении до готовности.
2. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте немного масла, уксус, сахар, соль и тушите сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.
3. Морковь, корень петрушки, лук, капусту и сладкий перец нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками.
4. Морковь и корень петрушки спассеруйте на части масла. Репчатый лук слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте разведенное бульоном томатное пюре, пассеруйте 10–15 минут, затем соедините с морковью и петрушкой.
5. Вареное мясо выньте из бульона и уложите в другую посуду. Мясо слегка посолите, подлейте немного бульона, накройте крышкой и поставьте в теплое место.
6. Бульон, в котором варилось мясо, процедите, доведите до кипения, положите нарезанную
капусту, жгучий перец, картофель и варите 15–20 минут при слабом кипении. Затем перец выньте, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья, сладкий перец, лавровый лист и варите еще 5–7 минут.
7. Шпик и чеснок мелко нарежьте, добавьте зелень, соль, перец и разотрите пестиком.
8. Толченый шпик с зеленью положите в борщ, доведите его до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30–40 минут.
9. Для пампушек смешайте 1/4 просеянной муки, сахар, соль и разведенные в теплой воде дрожжи, поставьте в теплое место. Как только опара поднимется, добавьте в тесто оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и поставьте в теплое место для брожения.
10. Из готового теста сформируйте небольшие шарики, выложите их на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом, слегка взбитым с 2 столовыми ложками воды, дайте им расстояться и выпекайте до золотистого цвета.
11. Для соуса к пампушкам чеснок разотрите с солью, добавьте подсолнечное масло, воду, перемешайте.
12. Подавайте борщ с мясом и со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте пампушки, полив их приготовленным соусом.

ИСТОЧНИК

Оксанка с форума ABCcooking пишет:

ЩАВЕЛЕВЫЙ ПОСТНЫЙ БОРЩ

Хочу поделиться очередным замечательным рецептом, который я нашла у Клары в теме на кукинге. Это рецепт постного зеленого борща, с добавлением в конце соуса из взбитых яиц и лимонного сока. На Кипре тоже часто встречала такие добавки в супы, у нас этот соус называется авголемоно - яично-лимонный, его обычно добавляют в супчик с фрикадельками. Почему-то не готовила ни разу, а оказалось очень вкусно. С этим соусом можно подавать и отварную курицу, просто отварные или протушенные фрикадельки.

Слова автора, мои комментарии в скобках.

1 большая луковица
4 средние картофелины
2 ст.л. риса
1 пучёк щавеля  (я брала шпинат)
2 пучка очень молодого зелёного лука
12 стакана нарезанной петрушки
1/2 стакана нарезанного укропа
2 сваренных вкрутую яйца
1-2 сырых яйца
1 ст.л. порошка куриного или овощного бульона (я готовила на курином бульоне)
лимонный сок по вкусу
соль

Сметана для подачи.

В большую кастрюлю налить холодной воды - литра 4, положить мелкопорезанную луковицу. Варить минут 10.
Добавить одновременно картофель, нарезанный кубиками и промытый рис.
Варить 20 минут. Картофель и рис почти готовы.
Теперь добавляем порошок бульона, нарезанный щавель и зелёный лук.Солим. Варим 7-10 минут.
Пришла очередь нарезанного кубиками яйца, укропа и петрушки.
Пробуем и по вкусу солим и добавляем лимонного сока.
Но это ещё не всё.

Самый ответственный момент. Сырые яйца немного взбиваем с 1/2 стакана холодной кипячённой воды и начинаем сравнивать температуру, т.е. черпачком понемногу наливаем жидкость из борща и всё время перемешиваем. Не спешите. Яйцо должно быть прозрачное.
Добавляем горячий борщ до тех пор, пока смесь яйца не станет достаточно горячей.
Выключаем газ. Ждём 30-60 секунд и наливаем смесь в борщ, всё время перемешивая.
Таким образом яйцо не заваривается и у вас не получается яичница в тарелке с борщом...

Мои комментарии. Суп очень вкусный холодный, для любителей горячего можно подогреть. По вкусу очень похоже на довгу, если кто пробовал, в Азербайджане готовят суп на йогуртовой основе с добавлением риса и зелени.

ИСТОЧНИК

Немного о зелёном борще.

Вот что пишет о борщах Вильям Васильевич Похлёбкин

БОРЩИ

Непременная составная часть борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску.

Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4 – 6 ч, мяса – 2 – 2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10 – 15 мин до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчёте на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона.

Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчёта 1:4 по отношению к основному мясу борща.

Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключено.

Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.

Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон – в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту – за 20 мин, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 мин.

Основной вид жира, используемого для борщей, – свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2 – 3 мин до готовности.

Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свёклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению.

Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться ещё 20 мин, после чего подают на стол.

Таким образом, приготовление борща занимает минимум 3 ч, а при варке на костном бульоне – даже 5 – 6 ч.

Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во-первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица); во-вторых, в способе тепловой обработки свёклы (тушёная, печёная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным. Обязательными ингридиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными – фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками. Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго – более часа, и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не позднее чем за 10 мин до готовности.

Наконец, некоторые виды борщей заправляют ещё поджаренной мукой для придания жидкости борща более густой консистенции. Однако это не обязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, так как может испортить при неумелом поджаривании аромат борща. А вот заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна.

В представленных здесь нескольких рецептах борщей указаны примерные нормы и ассортимент используемых продуктов. Количество бульона в готовом борще везде составляет 1,5 – 1,75 л. Это значит, что надо брать 3 л воды первоначально.

ИСТОЧНИК

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ (С СОСИСКАМИ) от Innulka с сайта moyrecept

на 500 г свеклы

400 г картофеля,
по 1/2 корня моркови и петрушки,
1 луковицу,
2 ст. ложки сливочного масла,
4 ст. ложки сметаны,
1 ч. ложку сахара,
2 ст. ложки 9 %-ного уксуса,
200 г сосисок,
2 л воды,
перец, лавровый лист, соль и зелень по вкусу.

Варят бульон из костей и процеживают его. Свеклу хорошо промывают и варят в кожице с добавлением уксуса до готовности, затем очищают, нарезают соломкой и тушат несколько минут с томатом-пюре, разведенным бульоном.
В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель и доводят до кипения, добавляют подготовленную свеклу, пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, сахар, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности. В конце варки в борщ вливают свекольный отвар.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сваренные и нарезанные ломтиками сосиски, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ от В. В. Похлёбкина

500 г говядины или свинины
1/4 кочана капусты
1 свёкла
1 небольшой кабачок
0,5 стакана вареной фасоли
3 – 4 помидора
2 кислых яблока
2 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
1 корень петрушки
1 морковь
5 – 6 горошин чёрного перца
2 – 3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
0,5 стакана сметаны

Борщ готовить на мясокостном бульоне. Свёклу тушить на масле. Сальной заправки в этом борще нет.

Особенностью черниговского борща является наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассеруют. Уксус и мука для заправки также отсутствуют. Вся кислота поступает от помидоров и яблок. Порядок заправки овощами обычный. Помидоры, кабачки и яблоки кладут в борщ последними, перед пряностями.

ИСТОЧНИК

БОРЩ КИЕВСКИЙ от В. В. Похлёбкина

250 г говядины
250 г баранины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свёкла
0,5 л свекольного кваса
2 ст. ложки фасоли
2 кислых яблока
2 – 3 помидора
1 ст. ложка мелко нарезанного сала
2 ст. ложки масла
1 – 2 луковицы
1 морковь
1 петрушка
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ч. ложка зелени сельдерея
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
1/4 ч. ложки красного молотого перца
0,5 головки чеснока

Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон. Отдельно тушить:
1) свёклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками;
2) помидоры на масле;
3) лук, морковь, корень петрушки.

Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушёные овощи и варить ещё 10 – 15 мин, заправить варёной фасолью, а в самом конце – тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить ещё один стакан свекольного кваса.

ИСТОЧНИК

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ от В. В. Похлёбкина

500 г говядины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свёкла
25 г свиного сала
25 г сливочного масла
0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора
0,5 стакана сметаны
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
3 лавровых листа
4 – 5 зубчиков чеснока
3 горошины душистого перца
5 – 6 горошин чёрного перца
1 ст. ложка зелени петрушки

Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.

Свёклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.

Лук, морковь, коренья петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.

Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить ещё 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

ИСТОЧНИК

Рецепт найден в интернете Автор: Мама Наташа 10.07.2010 с сайта lojechka.ru

ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ

Описание: Традиционный летний борщ со щавелем просто обязан поприсутствовать на каждом столе. Ведь он полон витаминов и очень сытен!

    Ребрышки свиные 700 г
    картофель 7 шт. (средних)
    морковь 2 шт.
    лук 2 шт.
    свекла красная 1 шт
    свекла белая 1 шт
    щавель 150 г
    яйца 4 шт
    томатный соус
    петрушка
    укроп
    перец
    соль
    сахар

    Варим бульон до готовности, затем добавляем картофель и варим приблизительно 15 минут. Варим вкрутую яйца.
    Отдельно делаем заправку – на сковороде тушим лук, морковь, свеклу и томатный соус.

    Когда картофель будет готов, добавляем уже готовую заправку, а также мелко порубленный щавель, нарезанные полукольцами вареные яйца.

    Перец, соль и сахар кладем по вкусу. Еще несколько минут – и наш зеленый борщ готов!

ИСТОЧНИК

Ирина пишет:

БОРЩ ПОСТНЫЙ

Постимся постом приятным!

Хочу предложить вам приготовить постный борщ. У меня он получается очень вкусным. Оговорюсь, что вне поста я люблю готовить его на говяжьем бульоне или бульоне из куриной грудки, но тогда я вообще не кладу капусту (как вариант) и овощи (морковь, лук, сельдерей) не обжариваю, а закладываю свежими поочередно, когда готов бульон. Если позволяет сезон, то можно добавить в борщ, вместо томатной пасты, очищенные и порезанные помидоры, за 5-10 минут до готовности - порезанный соломкой (брусочками) небольшой кабачок. Но сейчас зима, кабачки и помидоры тепличные, поэтому оставим их в покое... А поищем даже в пост место для радости и удовольствий. Удачи вам!

Ингредиенты:

свекла 3 шт.,
морковь 2 шт.,
лук 2-3 шт.,
капуста 1/4 кочана,
сок 1/2 лимона,
томатная паста 1 ст. ложка,
картофель 5 шт.,
чеснок 1-2 зуб.,
стебель сельдерея 1-2 шт.,
сахар, соль, перец, специи, лавровый лист,
растительное масло

Способ приготовления:

Овощи моем, чистим. Свеклу нарезаем соломкой (я режу, но при желании можно потереть на терке и свеклу и морковь), выкладываем в сковороду, заливаем водой, чтобы чуть покрывала свеклу, поливаем соком лимона и тушим на маленьком огне примерно час, за 5 минут до готовности добавляем в свеклу томатную пасту и сахар 2 ст. ложки. Берем большую, литра на 4, кастрюлю, наливаем в нее немного растительного масла, разогреваем и выкладываем порезанную соломкой (или натертую) морковь, лук, сельдерей, пассеруем минут 5-7, затем добавляем сюда нашинкованную капусту, солим немного, минут через 5-10 - порезанный также соломкой, картофель, перемешиваем и заливаем все это 3-мя литрами кипятка, еще солим, кладем лавровый лист. Когда все овощи будут готовы, добавляем готовую свеклу, перемешиваем и обязательно пробуем, т.к. борщ нужно довести до необходимого вкуса, если надо досолить, или добавить лимонного сока либо сахара. Вкус должен быть гармоничным - кисло-сладко-соленым. В конце, минуты за 3-5 до готовности, добавляем измельченный чеснок, перец, специи (я люблю добавлять хмели-сунели). Лавровый лист в конце варки я достаю, чтобы не было лишней горечи.

Отдельно к этому борщу я отвариваю фасоль и кладу ее уже прямо перед подачей в тарелку, а к борщу можно приготовить гренки на растительном масле или тосты и слегка натереть их чесноком. Вот в общем-то и все.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК + ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта mediasole.ru

КУБАНСКИЙ БОРЩ

Опубликовал: Виктор Петров 15 августа 2016

Настоящий кубанский борщ – аромат прошедших столетий

Сегодня мы будем готовить настоящий кубанский борщ. Рецепт этого кулинарного шедевра завезли на Кубань казаки больше 200 лет назад. С тех пор секреты приготовления такого борща передаются из поколения в поколение. Так что мы приготовим практически точно такое же блюдо, каким пару веков назад наши далекие пра-пра-прабабушки потчевали своих благоверных.

Существуют разные вариации – кто-то готовит с фасолью, кому-то больше нравится с шампиньонами. Мы приготовим «базовый» вариант, а каждый может его разнообразить по-своему. А сам рецепт ароматного наваристого кубанского борща – это тайна покруче секрета кока-колы!

Продукты для борща

Варить будем пятилитровую кастрюлю борща. Зальем в нее примерно три литра воды. На это количество жидкости нам понадобятся следующие ингредиенты (смотрим на фото).

Итак, берем следующие продукты:

    Мясо – 0,7–1 кг. Берем домашнего петушка или говядину на кости (например, грудинку)
    Картофель – 2–3 крупные картофелины
    Свекла – обязательно берем борщевую, светлого цвета. Если есть только темная (как для винегрета) – лучше тогда не использовать ее вообще. Темная свекла – это враг настоящего кубанского борща!
    Томат – можно взять 150 г томатной пасты и развести ее водой, но мы обычно используем примерно 0,5 литра натурального томатного сока (который сами делаем из помидоров).
    Морковь – 2 шт.
    Перец болгарский – 1
    Капуста – 300–400 г
    Лук – 2 головки
    Пастернак – 1 средний корешок. А вот и первый секрет настоящего кубанского борща!
    Петрушка – 1 средний корень. Сразу же и второй секрет. Эти корни придадут борщу глубокий изысканный вкус и яркий аромат.
    Сельдерей – 1 небольшой кусочек, это по желанию, на любителя.
    Зелень – любую, какая больше нравится
    Зеленый лук – больше для красоты

Процесс приготовления кубанского борща

Итак, переходим непосредственно к готовке. Сначала готовим бульон. Варим все мясо сразу, примерно в течение часа.

Пока мясо варится, чистим и моем овощи. И затем начинаем постепенно добавлять овощи в кастрюлю. Первым у нас туда отправляется корень петрушки, затем – ее хвостики.

Следом в кастрюлю отправляется одна целая картофелина. Обязательно целая, она нам позже понадобится.

Свеклу, морковь, пастернак, перец и сельдерей (по желанию) натираем на терке.

На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем на нее последовательно мелко порезанный лук, затем морковь и перец.

Натертая свекла, пастернак, сельдерей и немного моркови отправляется в кастрюлю.

В кастрюлю кладем и мелко нарезанный картофель.

В хорошо прожаренную зажарку на сковородке добавляем томат. Ждем, пока он выкипит наполовину. Теперь вылавливаем из кастрюли целую картофелину, кладем ее в сковородку к зажарке, затем толчем и хорошо все перемешиваем.

Жарим зажарку еще примерно 5 минут. Все, она готова, можно выключать.

Готовая зажарка высыпается в бульон.

Шинкуем капусту, добавляем в уже почти готовый борщ.

Отправляем туда же мелко порубленную зелень.

Теперь накрываем кастрюлю крышкой и даем получившемуся кубанскому борщу хорошо настояться.

Все, наш домашний кулинарный шедевр готов! Не забудьте заправить его сметаной, и ваш мужчина будет благодарен вам до невозможности!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта mediasole.ru

Вкусный УКРАИНСКИЙ БОРЩ – рецепт приготовления

07 февраля 2018

Ароматный борщ, традиционное первое блюдо украинской кухни, приобрел популярность, благодаря своему восхитительному вкусу. Именно борщ прославил кухню восточных славян по всему миру.

Давайте и мы попробуем приготовить украинский  борщ. Для приготовления этого первого блюда нам понадобятся вот эти ингредиенты:

0,5 кг говяжьей грудинки на кости,
200 г свиного сала,
3 луковицы среднего размера,
2 средние свёклы,
2 картофелины,
2 моркови среднего размера,
1/4 кочана белокочанной капусты,
4 чесночных зубчика,
1 пучок свежей петрушки,
2 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. яблочного уксуса,
1 лавровый листик,
щепотка сахарного песка,
соль по вкусу,
чёрный перец по вкусу,
сметана для подачи.

Теперь начинаем готовить борщ украинский классический.

1. Грудинку кладём в кастрюлю объёмом пять литров. Полностью заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Как вода закипит, воду сливаем, заливаем мясо холодной водой и опять ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь. Добавляем одну чайную ложку соли и лавровый лист. Варим полтора часа.

2. По истечении этого времени достаём грудинку, срезаем мясо с костей мелкими кусочками и возвращаем в бульон.

3. Разогреваем сковороду. Кладем половину сала, а через три минуты добавить измельченный лук. Обжариваем, тщательно помешивая, семь минут. Затем добавляем тёртую на крупной тёрке морковь, перемешиваем и обжариваем пять минут.

4. В другой сковороде на слабом огне обжариваем оставшееся сало. Туда же добавляем свёклу, сахарный песок и уксус. Обжариваем десять минут, тщательно помешивая. После добавляем к свёкле томатную пасту и обжариваем ещё две минуты.

5. Картошку очищаем и нарезаем кубиками. Капусту тонко шинкуем.

6. Доводим мясной бульон до кипения и добавляем картошку. Варим на малом огне три минуты. Затем кладем капусту и варим еще пять минут. После добавляем морковь с луком и свёклу. Варим борщ на маленьком огне под крышкой в течение десяти минут.

7. Чеснок очищаем. Рубим с петрушкой как можно мельче и добавляем в борщ. Закрываем крышку, выключаем огонь и даём борщу настояться в течение десяти минут. Подаем красный борщ к столу со сметаной.

Всем желаю приятного аппетита!

Источник: сайт Я умница

ИСТОЧНИК + ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта mediasole.ru

ТРАДИЦИОННЫЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ

Традиционный рецепт сложен, так как ингредиентов много, а в процессе готовки приходится делать множество разных операций. Но результат стоит того.

Необходимые составляющие:

    говядина на косточке – 200 г;
    копчёное сало – 60 г;
    картофель – 3 клубня;
    фасоль – 100 г;
    свёкла – крупный корнеплод;
    капуста – половинка небольшого вилка;
    морковка и лук – по 1 шт. (среднего размера);
    томатная паста – 75 г;
    болгарский перец – 2 шт.;
    чеснок – 4 зубка;
    зелень – пучок;
    соль с перцем – сколько потребуется.

Томатную пасту всегда можно заменить свежими или консервированными помидорами. Из зелени чаще всего используются укроп, петрушка, сельдерей.

Последовательность действий:

    Залить мясо на косточке водой, вскипятить, убавить огонь и варить на минимальном огне, убирая пену. Готовый бульон процедить, снова вскипятить, затем посолить.
    Отдельно отварить фасоль (сухую нужно обязательно предварительно замочить на ночь). Уже готовый продукт посолить.
    Нарезать соломкой мясо с картошкой и выложить в бульон. Поставить вариться.
    Порезать кубиками сало и обжарить на сковороде.
    Нашинковать лук и пассеровать на топлёном жире, добавить тёртую морковку. Выложить обжарку в ёмкость вместе с фасолью.
    Крупно натереть свёклу и пассеровать её в сковороде, лучше с сахаром (1 ч.л.) 5 минут. На этом этапе очень желательно влить 2 ч.л. винного уксуса, который поможет сохранить красный цвет. Добавить в кастрюлю, когда картошка станет мягкой.
    Нашинковать капусту и зелень, нарезать перец кубиками либо соломкой, раздавить зубки чеснока.
    Добавить в ёмкость капусту и перец, чуть позже томатную пасту, зелень и чеснок.

Дать блюду немного настояться. Настоящий украинский борщ примечателен тем, что на следующий день он всегда вкуснее, так как все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга.

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта mediasole.ru

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

Постный борщ с фасолью получается не менее вкусным, чем его аналог с мясом.

Необходимые составляющие:

    фасоль – стакан;
    картофель – 2 клубня;
    морковка, лук и свёкла – по 1 шт.;
    капуста – половинка вилка;
    чеснок – 3 зубка;
    перец и помидоры – по 2 шт.;
    томатная паста – 1 ст.л.;
    соль, сахар, зелень, перец, лавр – по личному усмотрению.

Последовательность действий:

    Замочить фасоль на ночь и отварить. Можно использовать уже консервированный продукт.
    Нарезать картошку кусочками и добавить к фасоли.
    Измельчить свёклу тонкой соломкой и слегка обжарить в масле. Добавить в общую ёмкость.
    Нашинковать и обжарить лук с морковкой. Всыпать в борщ.
    Нарезать помидор кубиками, перец – соломкой. Чеснок мелко порубить.
    Обжарить томаты вместе с чесноком.
    Нашинковать капусту, добавить её в борщ вместе с перцем.
    К размягченным помидорам добавить чуть томатной пасты и острого перца (по желанию). Тушить 2-3 минуты, затем влить в кастрюлю.
    Перемешать и посолить.
    Посыпать сухой зеленью. Поперчить, добавить сахар, лавр.

Дать борщу настояться. Подавать со сметаной, украсив листиками петрушки. Получается просто бесподобно.

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта mediasole.ru

БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Вкусный вегетарианский борщ можно приготовить и на основе квашеной капусты.

Что нужно:

    фасоль – полстакана;
    квашеная капуста – 200 г;
    картошка – 4 клубня;
    свёкла, морковка, лук – по 1 шт.;
    томатная паста – 2 ст.л.;
    чеснок, зелень, специи, соль – по личному усмотрению.

Как готовить:

    Отварить фасоль.
    Подготовить и нашинковать овощи.
    В кастрюлю с фасолью ввести картошку.
    Обжарить лук с морковкой, чуть позже добавить квашеную капусту и свёклу. Дополнить томатной пастой. Влить чуть воды и тушить около четверти часа.
    Ввести заправку в борщ. Довести до кипения на небольшом огне.
    Добавить по вкусу специи, соль, чеснок.

Перед подачей обязательно посыпать свежей зеленью.

ИСТОЧНИК

Рецепт из соцсети

БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРЫШКАХ от Дом Кулинарии • Золотые Рецепты

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 0,5 кг
Картофель – 3 шт.
Свёкла – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Капуста – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 2 ст.л.
Подсолнечное масло для жарки лука
Соль – по вкусу

Приготовление:

Сначала нам нужно приготовить бульон. Для этого разрезаем свиные рёбрышки по одному, опускаем их в глубокую кастрюлю (рассчитанную на 3 литра) и заливаем водой. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим приблизительно час, не забывая посолить.

Пока варится бульон, приступаем к приготовлению овощей. Чистим от шкурки свёклу и трём её на крупной тёрке. Помещаем свёклу в отдельную тарелку.

Если бульон уже сварился, добавляем к нему натёртую свёклу – она должна вариться дольше других овощей.

Следующая на очереди – морковка. Чистим её и тоже натираем на крупную тёрку. Кладём в кипящий бульон.

Чистим лук и нарезаем его кубиками. Ставим на огонь сковороду, наливаем в неё немножко подсолнечного масла и обжариваем лук до золотистого цвета.

Пока лук жарится, чистим картошку и нарезаем небольшими кусочками – где-то по 2 см. Кладём картошку в кипящий бульон.

К поджаренному луку нам нужно добавить томатную смесь. Её готовим так: в глубокую тарелку помещаем две столовых ложки пасты и заливаем ее стаканом кипяченой воды. Тщательно перемешиваем и заливаем жарящийся на сковороде лук. Держим эту смесь 5 минут на огне, затем вливаем в бульон с овощами.

Пробуем на вкус картошку. Если она уже готова, пришло время добавлять в борщ капусту. Итак, тонко нарезаем капусту и добавляем к борщу. Капуста должна вариться не более 5 минут, иначе она разварится и станет невкусной.

Пока варится капуста, чистим чеснок и выдавливаем его с помощью чеснокодавки. Добавляем к бульону с овощами.

Борщ готов! Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Рецепт из соцсети

ДЕРЕВЕНСКИЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ от Готовим дома: вкусно и просто

Ингредиенты:

Фасоль сухая — 200 г
Картофель — 300 г
Капуста белокочанная — 200 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Свёкла — 200 г
Сало (лучше старое) — 700 г
Масло растительное — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 2 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль промыть, залить водой для набухания. Затем отварить и добавить нарезанный соломкой картофель.

2. Свёклу, морковь, лук репчатый почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле 2-3 минуты, добавить томатную пасту и пассеровать ещё 2 минуты. Капусту вымыть и нашинковать.

3. Пассерованные овощи выложить в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой, варить 5 минут, затем добавить в борщ растёртое сало и чеснок.

Приятного аппетита!

Рецепт с сайта kvartblog.ru/blog

ВКУСНЫЙ БОРЩ В МУЛЬТИВАРКЕ от Ирины Кирсановой

Раньше на то, чтобы приготовить борщ, у меня уходило ужасно много времени. Теперь я минут 20 мою, чищу и режу ингредиенты, 10 минут делаю поджарку, и через час несколько минут заправляю готовый борщ специями. Экономия времени и сил колоссальная, а борщ получается даже вкуснее, чем обычный, приготовленный на плите.

Ингредиенты:

(количество указано примерно для объёма чаши 5 литров, его можно менять, если вам нравится чуть больше или меньше мяса, картошки т.д.)

мясо (свинина или говядина) – 300-400 граммов;
картофель – 4-5 шт. среднего размера;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 луковица;
капуста – 200-300 граммов;
свёкла – 1 шт.;
сладкий перец – 1 жёлтый, красный или оранжевый (зелёный некрасиво выглядит в готовом борще);
чеснок – 3-5 крупных зубчиков;
лавровый лист – 2 шт.;
чёрный перец горошком – 3-5 горошинок;
томатная паста, подсолнечное масло, 9% уксус, сахар, соль, перец, другие специи по вкусу.

Приготовление:

Режем картофель кубиками, сладкий перец соломкой, лук мелко, капусту шинкуем. Для ускорения процесса я использую удобную овощерезку. Морковь натираем на крупной тёрке. Свёклу режем на 2 части: одну половину натираем на крупной тёрке, другую – на самой мелкой. Мелко натёртую свёклу убираем в холодильник – она нам понадобится только через час, когда борщ будет уже готов.

Мясо режем небольшими кусочками. У меня сегодня свиная шейка, и я по возможности удаляю весь жир, который можно срезать, — лишний холестерин никому не нужен.

Основной вкус борщу придает не жир, и даже не мясо, а овощи. Поэтому при желании этот борщ можно приготовить и без мяса — все равно будет вкусно.

Наши ингредиенты порезаны, начинаем готовить! Сначала делаем поджарку: в чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, чтобы полностью покрыть дно, и включаем режим "Жарка" на 15 минут.

Засыпаем лук и начинаем его обжаривать при открытой крышке. Часто помешиваем, иначе пригорит.

Когда лук начнет желтеть, добавляем морковку, продолжаем обжаривать и помешивать. При необходимости доливаем ещё масла.

Через пару минут добавляем 2-3 столовые ложки томатной пасты, продолжаем помешивать и обжариваем ещё 2-3 минуты.

Добавляем свинину и обжариваем ещё несколько минут, пока мясо не побелеет.

Выключаем режим жарки. Засыпаем в чашу мультиварки капусту, картошку, сладкий перец и крупно натертую свёклу, всё тщательно перемешиваем с нашей поджаркой, добавляем лаврушку, перец горошком и заливаем всё кипятком. До края чаши оставляем около 3 см. Ещё раз всё перемешиваем, закрываем крышку.

Нажимаем "Мультиповар", выставляем температуру 95 градусов и время приготовления 55 минут.

Нажимаем кнопку "Старт", чтобы запустить программу. Ну, вот и все – целый час можно заниматься другими делами или отдыхать!

Незадолго до окончания программы надо мелко порезать чеснок и хорошенько подавить его с солью.

После звукового сигнала об окончании программы мультиварка автоматически переходит в режим подогрева. Ничего не отключаем, открываем крышку.

Чтобы борщ был вкуснее, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, 1 чайную ложку сахара (без горки!), чеснок, мелко натёртую свёклу, соль и перец по вкусу и любые другие специи, которые вы любите. Перемешиваем, закрываем крышку и оставляем в режиме подогрева ещё на 10-15 минут.

Всё, борщ готов - приятного аппетита!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК + ИСТОЧНИК