ЦАРСКИЕ БЛИНЫ

Взять 1/2 фунта сливочного масла перемешать его с 6 желтками, 1 чайной ложкой сахара, поставить на лёд и взбить пену. Приготовить бешамель: 3/4 стакана муки (1/4 фунта), развести 1, 5 стакана сливок, прокипятить, перемешивая до загустения как тесто для блинов. Влить в него масло с желтками и сахаром, взбить, прибавить 1/2 ложки померанцевой воды, добавить 1/2 стакана густых сливок, печь на небольшой сковороде с маслом, блины не снимать ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и обливая лимонным соком. Горку блинов украшают желе или вареньем. Это блюдо - любимое лакомство на масленице членов царской фамилии Романовых.

Источник: Старосветский стол

ЦАРСКИЕ БЛИНЫ (2-й вариант)

200 г сливочного масла
6-1O яичных желтков
1,5 стакана сахара
100 г (3/4 стакана) муки
2 стакана густых сливок
сахар на подсыпку
лимонный сок и варенье по вкусу

Сливочное масло растопить и когда оно будет чуть теплое добавить в него яичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. Вымешивать лучше на льду деревянной лопаточкой в одну сторону пока не получится однородная масса. Муку развести 15 стаканами сливок поставить на плиту и постоянно помешивая прокипятить чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. Снять его с огня и размешивать на льду пока не остынет. Затем продолжая размешивать в одну сторону в полученное тесто добавить яичные желтки с сахаром и взбитые в пену оставшиеся сливки. Печь блины следует на небольших сковородах с одной стороны не переворачивая на среднем огне чтобы блины могли полностью пропечься. Эти блины очень нежные, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку. Блины складывают горкой, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сверху украшают вареньем или желе. По старинным рецептам в царские блины добавляли масло померанцевых цветов или померанцевую воду.

ЦАРСКИЕ БЛИНЫ (3-й вариант)

250 г сливочного масла
6 желтков
0,75 чашки муки
2 чашки сливок
0,5 ч. л. померанцевой воды
лимонный сок

Сливочное масло перемешать с желтками и 1 ч. л. сахара, поставить на лед и взбить пену. Муку развести 1,5 чашки сливок, прокипятить, перемешивая, до консистенции теста для блинов, снять с огня. Добавить смесь масла с желтками и сахаром, взбить, прибавить померанцевую воду, примешать оставшиеся сливки. Блины печь на небольшой сковороде с маслом; не снимать ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и обливая лимонным соком. Горку блинов украшают желе или вареньем.

БЛИНЫ ЦАРСКИЕ (4-й вариант)

Мука пшеничная - 5 стаканов
Молоко - 4 стакана
Сливки густые - 1,5 стакана
Масло сливочное - 200 г
Яйца - 6 шт.
Дрожжи 50 г
Сахар - 2 ст. ложки
Соль

Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, т.е. увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить к нему остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место.
После того как тесто снова поднимется, можно начинать выпекать блины.

БЛИНЫ

Для приготовления потребуется:
бутылка кефира (0.5 л) или столько же простокваши (но из кефира блины нежнее)
3 ст. л. сахара (последняя ложка неполная)
соль по вкусу
1 яйцо
6 ст. л. муки
4 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. соды

Способ приготовления:
Выливаем кефир в блюдо, кладем сахар, соль и яйцо. Размешиваем. Потом добавляем муку (порциями по 2 ложки) и мешаем, с последними двумя ложками кладем соду и тщательно размешиваем до исчезновения комков. Потом прямо в тесто наливаем растительное масло. Опять размешиваем. Тесто готово.

Берём сковороду - лучше всего чугунную бабушкину, которой пользовались много-много лет. Прогреваем как следует. Наливаем на неё растительное масло, греем ещё немного и делаем первый блин. Если сковорода прогрелась как следует - комом он не получится. Следующие блины пекутся без добавления масла непосредственно на сковороду, т.к. масло у нас есть в тесте. Если масло наливать, они будут масляные (логично, не правда ли?) - это на любителя. Переворачивать их лучше всего двумя тупыми столовыми ножами - не теми, которыми режут на кухне хлеб, а теми, которые продаются в столовых наборах вместе с вилками-ложками и предназначены для показной сервировки, а вовсе не для того, чтобы что-то резать.

БЛИНЧИКИ

1 ст. муки,
1 ч.л. соли,
3 ст.л. сахара,
1/2 ч.л. соды,
2 слегка взбитых яйца,
3 ст.л. растопленного масла,
2 ст. молока.

Просеять муку еще раз с солью, сахаром и содой. Отдельно смешать яйца, масло, молоко и влить эту смесь в муку. Как следует размешать. Налить на разогретую сковороду немного растительного масла и жарить блины на среднем огне.

КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЫ С АРОМАТИЗИРОВАННЫМ МАСЛОМ

Продукты:

100 г муки,
1 ст. л. сахарной пудры,
3 больших яйца,
300 мл молока,
75 г растопленного сливочного масла.

Насыпьте муку в большое блюдо и смешайте с сахарной пудрой. Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца. Добавьте к яйцам немного молока и слегка смешайте его с ними. Постепенно перемешивайте с мукой от краев к центру и взбейте, добавив столько молока, чтобы получилось тесто консистенции сливок. Хорошо взбейте, смешайте с растопленным маслом и оставшимся молоком. Оставьте взбитое тесто на 30 минут. Нагрейте сковороду. Когда она будет горячей, слегка смажьте ее небольшим количеством растительного масла и вылейте 25-35 мл взбитого теста. Наклоните сковороду так, чтобы тесто равномерно разлилось по дну. Поставьте на огонь и жарьте 1 минуту. Переверните блин и поджарьте другую сторону до золотистого цвета.

Ароматизированное сливочное масло

Взбить 75 г сахарной пудры, 2 ст. л. цитрусового ликера, сок 1 лимона и 1 апельсина в 100 г сливочного масла. Охладить и наполнить начинкой блины. Печь в духовке при 220 градусах 5-7 минут. Вынуть из духовки, положить на блюдо готовые блины. Полить их 2 ст. л. ликера, посыпать сахарной пудрой, положить сверху кусочки сливочного масла и подавать.

БЛИНЧИКИ КРУЖЕВНЫЕ

3 яйца,
1 стакан сахарной пудры,
щепотка соли,
2,5 стакана молока,
1,5 стакана муки.

Три желтка тщательно растереть со стаканом сахарной пудры и щепоткой соли, после чего взбить венчиком и влить два с половиной стакана молока. Взбить отдельно белки. Полтора стакана пшеничной муки всыпать в массу из желтков, перемешать и ввести белки, снова перемешать. Тесто разливают на раскаленную сковороду, блинчики пекут тонкими, поджаривают с двух сторон.

БЛИНЫ "АТКИНСА"

Продукты:

2 яйца,
3 унции "Philadelphia" сливочный сыр,
1 ст. л. корица,
1 ст. л. splenda (сахарозаменитель).

Жарить в не допускающей пригорания сковороде на средней температуре. Перевернуть когда необходимо.

У меня очень простой рецепт блинчиков.

1 литр молока
2 яйца
2 стакана муки
2 ч.л. соли
1 с.л. растительного масла

Литр молока можно заменить на 0,5 л молока и 0,5 л йогурта!!!

Приятного аппетита!!!