ФОНДЮ ПО-КИТАЙСКИ (фр. Fondue Chinoise)

На стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончанию получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.

ИСТОЧНИК

ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ

В состав шоколадного фондю входят сливки, шоколад, коньяк, специи

ИСТОЧНИК

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ФОНДЮ

Фондю снова в моде.

Сегодня слово «фондю» мало у кого вызывает недоумение. После довольно продолжительного периода забвения нашумевшее в 50-х, а, позже, в 70-х годах швейцарское блюдо снова в моде. Превратившись в 50-е годы из обычного процесса приёма пищи в, своего рода, ритуал, сближающий людей, в 70-х фондю вновь оказалось на пике популярности со своей шоколадной интерпретацией.

Вы наверняка наслышаны о фондю и различных способах его приготовления или уже попробовали его в гостях у друзей, в кафе, или даже успели сами поколдовать над котелком с горелкой, смешивая различные сорта сыра с белым вином, опуская кусочки мяса или курицы в горячее масло или овощи в сытный бульон.

Если Вы уже разбираетесь в тонкостях и секретах приготовления фондю, в особенностях материала, из которого может быть изготовлена фондюшница, можно сразу переходить к выбору понравившегося Вам набора. В противном случае эта статья поможет Вам узнать о фондю больше и, если Вы хотите порадовать друзей и близких маленьким кулинарным чудом, сделать правильный выбор.

История фондю насчитывает почти семь столетий. Принято считать, что это самое популярное и, собственно, единственное национальное швейцарское блюдо. По одной из версий фондю появилось в Швейцарских Альпах, куда на заливные луга на живописных склонах пастухи надолго угоняли стада овец на выпас. Пастухи брали с собой большие головки сыра, хлеб и вино, сыр и хлеб со временем черствели, белое вино выдыхалось, а холодными ночами в горах так хотелось собраться погреться около костра и подкрепиться горячей сытной пищей…

Идея родилась сама собой: кусочки сыра сложили в котел, добавили вина, немного муки и подогрели все это на огне в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна - caquelon, размешивая деревянной лопаткой. Получилась вкусная и необычайно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далекие времена можно было предположить, что изобретение, получившее название "фондю" (от французского слова - fondre - таять) со временем превратится в самый настоящий ритуал, сближающий людей.

С заснеженных альпийских склонов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов.

Но почему же швейцарскому блюду название было дано,францзами, удивитесь Вы. Возможно, имя, данное новому блюду самими его изобретателями просто не получило широкого распространения в мире, хотя, по данным исследователей, ни один из вариантов этого названия не дошел до наших времен. По другой версии, кулинарному изобретению ещё не успели дать название, как оно стало популярным во Франции и в Испании.

Фондю подавали к столам швейцарской знати во время проведения застолий по случаю приезда соседей-аристократов из Австрии, Лихтенштейна, Италии, Германии и, конечно же, Франции. Гости из этих стран быстро привезли необычный рецепт на родину. Французы, как известно, любят давать всему заслуживающему в кулинарном отношении внимания французские названия, и, будучи большими экспериментаторами, французы сразу же пополнили список способов приготовления фондю самыми неожиданными рецептами.

В Италии появились блюда с несколько иными названиями фондута и банья кауда.

Фондута готовилась приблизительно так: в горячую смесь местных сыров (пармезан, фонтина, грана, проволоне и горгонцола) итальянцы добавляли яичные желтки и окунали в нее морепродукты, грибы и кусочки птицы.

Банья кауда – это горячий соус из сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей.

Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп (KaasDoop).

Приблизительно в то же время одному швейцарцу, путешествовавшему по Китаю, подали блюдо под названием «Хризантема» - полоски мяса, сваренные в бульоне. Вернувшись домой, он рассказал об этом «фондю по-китайски». На самом деле, так называемое, китайское фондю в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов монгольского способа приготовления пищи: сырые продукты отваривают в кипящем бульоне. Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря, маринованной курицей, мелкими китайскими пельменями (дим сум) и овощами. Их опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками. Чудесный бульон с овощами, лапшой или другими ингредиентами подают в завершение трапезы. К китайскому фондю предлагают нарезанные свежие овощи: китайскую капусту, шпинат и репчатый лук, пюре из зеленой фасоли и рисовую вермишель. Соусы к нему делают на основе сои, имбиря и кунжутного масла.

Французы, в свою очередь, заменили сыр на растительное масло. Масляное фондю – изобретение бургундских монахов. Рецепт вновь родился из желания полакомиться горячей сытной пищей, затратив минимум усилий на её приготовление. На бургундских монастырских виноградниках, когда виноград созревал, его было необходимо собирать как можно скорее, поэтому времени на полноценную трапезу не хватало. Тогда одному изобретательному монаху пришло в голову нагреть оливковое масло и опускать в него кусочки мяса, которые быстро достигали готовности в кипящем масле. Вкусной сытной пищи хватало на всех, быстро приготовив и съев пару кусочков мяса, можно было продолжить трудиться на винограднике

Такому фондю было дано название «фондю бургиьон» или просто бургундское фондю. К мясному фондю Бургиньон полагались красные и розовые вина, теплый хлеб с хрустящей корочкой, салаты из сладкого перца, помидоров, красного лука, сельдерея, базилика и фенхеля или гарнир из молодого картофеля с оливковым маслом и жареным лучком.

В 20 веке популярностью стали пользоваться сладкие фондю. Темный горький или белый, смешанный со сливками шоколад, растапливали в миниатюрных фондюшницах, которые подогревались при помощи обычной свечки. Такое фондю получило название «фондю Тоблерон».В горячий шоколад обмакивали кусочки бисквита и фруктов и запивали этот изысканный десерт полусладким шапанским или сливовым ликером.

После появления вышеперечисленных разновидностей блюда, классическое сырное фондю, было названо «фондю Невшатель».

Решающую роль в распространении фондю по всему миру сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась кулинария и любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.

Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, и многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду.

Вышеупомянутое бургундское фондю первым начал подавать в своем нью-йоркском ресторане «Швейцарское шале» повар Конрад Эгли в 1956 году. Несколько позже, в 1964 году, Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю (вышеупомянутое фондю Тоблерон), которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки спелых фруктов (бананы, мандарины), ягоды (клубнику, виноград, малину) или бисквит. Существуют также карамельные, кокосовые и множество других сладких видов этого блюда. Теплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера невероятно вкусны с мини-кексами или бриошами. Некоторые фрукты, например виноград и яблоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю. Для сладких выбираются сезонные фрукты и ягоды - клубника, вишня, слива, персики, абрикосы, а также экзотические фрукты - инжир, ананас, папайя, манго, карамбола и личи. Для них хороши и доступные круглый год бананы и цитрусовые. К десертным фондю подают сладкое игристое вино, персиковый, апельсиновый и кофейный ликеры.

В 1990-е годы фондю несколько утратило свои позиции, так как на первый план в еде вышла концепция здорового питания, а к фондю применить ее было сложно, все-таки это очень калорийное блюдо. Но эксперименты с рецептами фондю продолжились, и в результате даже получилось фондю по-восточному (Fondue Orientale) – бургундское фондю, в котором масло заменено бульоном, в таком фондю обычно готовят овощи.

Подводя черту под выше сказанным, можно однозначно заключить, что фондю имеет богатую историю, традиции приготовления блюда имеют глубокие исторические корни. Фондю актуально и в России, это – превосходное блюдо для зимних вечеров. Сегодня фондю вновь популярно и может удовлетворить все вкусы, благо рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. И даже больше…

   При полном или частичном использовании данного материала ссылка на сайт Superpovar.ru обязательна.

ИСТОЧНИК

ЭТИКЕТ ФОНДЮ

Фондю – это не просто блюдо, это стиль общения, за приготовлением фондю люди проводили дружеские и семейные встречи. Выработались даже определенные традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хлеба, она должна была поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек ронял мужчина, он должен был купить бутылку вина. Если один и тот же человек ронял хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивал фондю-прием в своем доме и приглашал всех присутствующих. По крайней мере, так утверждается в книге The Fondue Cookbook американского издательства Hamlyn Press. Сам по себе этикет фондю несложен. На длинную вилку насаживают кусочек хлеба (или другого гарнира) и обмакивают в растопленный сыр. Вилку следует несколько секунд подержать над фондюшницей, чтобы стекли излишки сыра и сам он немного остыл. Хлеб снимать с вилки следует осторожно, чтобы не касаться ртом самой вилки – ведь ей предстоит снова окунуться в общее блюдо. В бургундском фондю кусочек нанизанного на вилку мяса нужно держать в горячем масле столько, сколько нужно для его готовности, затем кусочек мяса снимают с вилки для фондю на порционную тарелку и едят уже с помощью обычной вилки.

Несколько подробнее расскажем об этикете фондю.

После всех приготовлений: подготовки сырной смеси или бульона и гарниров, наконец фондю на горелке подаётся на стол. Перед каждым ставят специальную тарелку - менажницу и кладут вилку с длинной ручкой. Гость накалывает на нее кубик хлеба, затем опускает его в сыр и ест. Снимать кусочек с вилки нужно аккуратно, предварительно подержав его над фондюшницей, чтобы стекли излишки сыра, важно не касаться вилки ртом, ведь ей снова предстоит опуститься в общую ёмкость. Вилочки тоже особенные: у них не нагревающиеся ручки - деревянные или пластиковые. На каждой имеется цветная метка, чтобы гость мог легко отличить свою вилку.

Существовали различные традиции, предписывающие, как поступать с теми, кто уронил свой кусочек в общую ёмкость, в далёком прошлом виновник карался ударами по голове или принудительном купанием в Женевском озере, потом, как уже было отмечено выше, было исполнение желаний, поцелуи всех присутствующих, покупка вина и приглашение всех присутствующих в гости. Сейчас всё гораздо проще – появились специальные проволочные корзиночки на длинной ручке, такие модели пока мало представлены на российском рынке.

Использование проволочной корзиночки целесообразно, когда в фондюшницу необходимо одновременно опустить кусочек мяса или рыбы, овощей, соевые ростки, китайскую лапшу и различные приправы (лук, листья мяты, тёртый имбирь и другие). При приготовлении фондю Бургиньон мясо сначала обжаривается, а затем снимается в отдельную тарелку, затем его едят при помощи обычной вилки.

На маленькие порционные тарелки гостям кладут нежирное филе говядины, птицы или рыбы разрезанное на кубики размером приблизительно 2 см. Соусы и приправы ставят либо в порционных мисочках, либо в одной большой миске. Масло нагревают на плите (на плиту можно ставить только стальные и чугунные фондю, керамика может дать трещину), а затем переносят фондюшницу на стол и ставят ее над спиртовкой. Вилочки быстро накаляются, ещё и поэтому поджаренное в масле мясо следует с них снять, чтобы не обжечься.

В трапезе фондю принимают участие, как минимум, два человека, но если количество гостей вокруг фондюшницы превышает восемь человек (это максимальное количество участников застолья, на которое рассчитаны самые большие, из представленных на рынке, наборы фондю), возникают неудобства: некуда будет положить вилки, сырной массы придётся готовить очень много, она быстро остынет и потеряет пикантный вкус быстрее, чем будет съедена.

Сервировка стола должна быть простой и яркой. Стоит отдавать предпочтение природным цветам и материалам, стол украсят полевые цветы. Хрусталь и серебро неуместны для фондю. Необходимо запастись большим количеством салфеток – расплавленная сырная масса может капнуть на скатерть, а кусочки хлеба или овощей падать с вилки. Большинство видов фондю подаются с чёрным перцем, поэтому необходимо поставить на стол перечницу.

Перед каждым гостем ставят большую тарелку-менажницу со специальными небольшими перегородками – они делят пространство тарелки для разных гарниров, соусов и мяса. Если такой посуды нет, подойдёт обычная. К сырному фондю кладут одну вилку с деревянной ручкой, для масляного фондю потребуются две вилки: одна – чтобы опускать мясо в кипящее масло, другая – чтобы с её помощью снимать кусочек на тарелку. Естественно, вторая вилка может быть обыкновенной, без деревянной ручки.

Настоящее застолье с фондю – это ритуал. Ломтики мяса, хлеба или овощей никогда не едят прямо с вилки – так можно обжечься. После того, как Вы вынули вилку из расплавленной сырной массы, горячего масла или кипящего бульона, её необходимо оставить в тарелке, чтобы немного остудить. Обмакнув в соус тот или иной ломтик, вилку следует немного покрутить, чтобы стекла лишняя жидкость, которая может испачкать одежду или скатерть.

К фондю с бульоном мясо, как правило, нарезают тонкими кусочками, поэтому ломтик полагается свернуть и проколоть вилкой несколько слоёв сразу, после чего поместить его в горячий бульон. Держать там мясо надо не более 2-3 минут, затем вынуть и пробовать с приправами, соусом или гарниром, перекладывая их в свою тарелку.

К фондю обычно подают вино, лучше то же самое, которое использовалось в приготовлении фондю. Также подходят многие напитки: от крепкого чая (особенно для восточных фондю) до кирша (вишнёвого ликёра) или бренди (если в фондю добавляется бренди). По мнению европейских гурманов, копчёная пармская ветчина и бокал вина – отличное дополнение к сырному фондю.

Когда сырное фондю подходит к концу, на дне образуется коричневая корочка. Не дайте ей сгореть – снимите горшочек с огня, аккуратно отделите корочку вилкой и предложите самым почётным гостям или разделите между всеми – таков обычай.

Когда все лакомства съедены и фондюшница медленно остывает, гости ещё некоторое время сидят у стола за дружеской беседой, выпивают ещё несколько бокалов вина, доедают оставшиеся кусочки хлеба. Если вечер на этом не заканчивается, после короткого перерыва подают кофе или охлаждённое вино.

   При полном или частичном использовании данного материала ссылка на сайт Superpovar.ru обязательна.

ИСТОЧНИК

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ФОНДЮ

Вино, сыр и гарниры

Основной ингредиент классического фондю Невшатель — расплавленный сыр. Традиционный сыр для настоящего швейцарского фондю — твердый сыр «Грюйер». Причем поклонники настоящего фондю предлагают смешивать «Грюйер» разного возраста. Фондю можно готовить и из сыра «Эмменталлер». Главное требование — сыр должен быть зрелым и иметь мягкий вкус, он должен быть плотным и без дырок.

Затем вино. Как правило, требуется около бутылки сухого белого вина. Причем вино должно сочетаться по вкусу с сыром, это самое главное требование. Считается, что сыр лучше всего гармонирует с вином, произведенным в той же местности. Чаше всего сырное фондю запивают тем же вином, на основе которого оно было приготовлено.

Гарниром для фондю может быть практически всё — не только хлеб, но и кусочки мяса, птицы, бекона, ветчины, картофель фри, овощи, как свежие, так и тушёные. И многое другое, в зависимости от Вашей фантазии. Не сомневайтесь, вкус получится весьма и весьма оригинальный. С различными вариациями гарниров питательность блюда практически не уменьшится — основные калории содержаться в вине и сыре — двух основных ингредиентах.

Особенности приготовления фондю в различных кантонах Швейцарии:

Традиционное швейцарское фондю, как правило, состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю. Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны: вино и вишневое бренди-кирш добавляют, если сыр не до конца вызрел. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр. В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков. В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока. В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром. В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком. И, наконец, в Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином.

Существует также деревенское фондю - швейцарский раклет: расплавленный сыр разных сортов подается с вареным картофелем и маринованным красным луком. Нежнейшее фондю получается из голубого сыра дольчелатте, если к нему добавить равную порцию грюйера. А если вы хотите приготовить из голубого сыра густое фондю, возьмите горгонзолу, рокфор или сыр блё-д'Овернь. Неплохо добавить в него также чуточку бренди.

Мясные, рыбные и овощные фондю жарят в подсолнечном или кукурузном масле при температуре 180-200 градусов, наполовину заполняя им фондюшницу. В него можно добавить немного оливкового, кунжутного или орехового масла. Эти виды фондю также готовят в кипящем бульоне. Мясо и рыба должны быть свежими или полностью оттаявшими (если прежде они были заморожены). Кусочки нарезают не очень крупно, иначе фондю придется долго готовить.

В набор фондю, как правило, входит брошюра рецептов, включающая также руководство по использованию набора фондю. Существуют подробные книги рецептов в твёрдом переплёте, которые можно приобрести отдельно, в том числе и со скидкой при определённой сумме заказа. В дорогих подарочных изданиях (которые у нас не представлены) можно найти также правила сервировки стола, принятые правила этикета и историю появления блюда. В книгах представлено огромное множество различных идей по приготовлению фондю, так, к примеру, существуют: фондю по-савойски, фондута, парижское фондю, розовое фондю, фондю «Женева», фондю с шампанским, мексиканское фондю, фондю с пивом, сырное фондю в тыкве, фондю с ветчиной и ананасами, фондю с грушами, с белыми грибами, фондю с травами, сентябрьское фондю, фондю с сосисками, с цветной капустой, с фрикадельками, с коньяком, кофейное, кокосовое, банановое, карамельное фондю, фондю с морепродуктами, фондю по-карибски, томатное фондю, по-китайски с имбирём, с мятой, с телятиной, с печеньем, с клюквой, с салями, с морскими гребешками, с лобстерами, экзотическое фондю и бесчисленное множество других разновидностей.

Каждый сможет найти для себя рецепт по вкусу, реализовать свои творческие кулинарные замыслы, порадовать друзей и близких оригинальным блюдом. Перед Вами огромный простор для фантазии, если Вы хотите, чтобы друзья ещё долго вспоминали и рассказывали своим знакомым, какое необыкновенное блюдо они у Вас попробовали – лучший способ удивить их – это фондю.

У фондю есть неоспоримое достоинство: теперь Вам нет необходимости готовить множество разнообразных блюд, гости сами готовят блюдо за столом и получают немалое удовольствие от этого. Остаётся только подобрать вино, приготовить соусы, нарезать и красиво разложить различные ингредиенты фондю в зависимости от выбранного рецепта.

   При полном или частичном использовании данного материала ссылка на сайт Superpovar.ru обязательна.

ИСТОЧНИК

ШВЕЙЦАРСКОЕ СЫРНОЕ ФОНДЮ С ОВОЩАМИ И ЧЕСНОЧНЫМИ СУХАРИКАМИ

Описание: вторые блюда
Источник: Fondue: fabulous food, easy entertaining

Ингредиенты:
На 4-6 порций:

2 французских булки или 1 багет
1-2 зубчика чеснока, порезанных пополам
1 маленький кочан брокколи, разделенный на соцветия
1 маленький кочан цветной капусты, разделенный на соцветия
200 г молодых стручков зеленого горошка (манжу) или зеленой фасоли, подрезанной
115 г молодой моркови, подрезанной или 2 большие моркови, порезанные на длинные брусочки
250 мл сухого белого вина
115 г сыра грювьер, тертого
250 г сыра сыра эмменталь, тертого
1 ст л крахмала
2 ст л кирш
тертый мускатный орех
соль и черный перец

Для заправки:

2 ст л оливкового масла (extra virgin)
цедра и сок 2 лимонов
25 г порезанной петрушки
25 г порезанной свежей мяты
1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

Инструкции:

Это классическое фондю, ароматное фондю традиционно подают с кубиками хлеба, но мы предлагаем вам свежие овощи с травами и чесночные крутоны.

1. Порезать батон или багет на кусочки толщиной 1 см по диагонали. Затем подсушить их в тостере или под грилем с двух сторон. Натереть одну сторону каждого тоста срезанной стороной чеснока, если хотите, и положить на блюдо.

2. Бланшировать все овощи в течение 2-х минут в кипящей подсоленной воде, затем положить в большую миску. Пока они еще горячие, добавить все ингредиенты для заправки, приправить и перемешать.

3. Натереть горшочек для фондю чесноком изнутри. Влить вино и медленно нагреть на плите. Постепенно добавить тертые сыры, помешивая, пока не растает. Смешать крахмал и кирш и добавить, перемешивать пока фондю не загустеет.

4. Приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Когда фондю горячее и однородное, но не кипящее, переставить горшочек на горелку на стол.

5. Каждый гость окунает овощи и поджаренный хлеб в фондю.

ИСТОЧНИК

ФОНДЮ "НЕШАТЕЛЬ"

Описание: вторые блюда
Раздел: швейцарская кухня
Источник: "Fondues around the world"

Ингредиенты:

1/2 зубчика чеснока
450 г сыра Грювьер (швейцарского твердого)
225 г сыра Эмменталь
3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего)
1 ч. л. свежевыдавленного лимонного сока
4 ст. л. крахмала
1 1/2 ст. л. кирш
немного черного молотого перца
щепотка мускатного ореха

Инструкции:

Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы.

Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.

Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

Подавать:

Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий.

Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз макая свою вилку в горшок помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.

Обратите внимание!

Отмеряйте крахмал очень четко. 4 ч. л. без верха - это 10 г, но с верхом они будут весить до 12 г.

Какой выбрать хлеб:

Рассчитывайте примерно 4 куска (200 г) хлеба на человека. Мы используем французский или итальянский хлеб с хрустящей корочкой. Он должен быть не слишком свежим, чтобы не сваливаться с вилки, но не сушите его в сухарики.

ИСТОЧНИК

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ

Основной рецепт фондю можно изменять так, как подскажет фантазия. Например:

Карри фондю:

Добавлять порошок карри до тех пор, пока фондю не примет желтую окраску и не приправлено по вкусу.
Подавать с кубиками хлеба и маленькими кусочками свежего имбиря. Окунать кубики хлеба в соус манго, а затем в фондю.

Тминное фондю

Для очень сильного аромата добавить 1-2 ч. л. тминного ликера (Kummel) в готовое фондю. Как альтернатива, ликер можно подавать отдельно в вазочках - каждый гость окунает кубик хлеба в ликер, а затем в фондю.
Вместо Kummel можно использовать 1/2 - 1 ч. л. молотого тмина.

Дьявольское фондю

Добавить за столом в готовое фондю 1 ч. л. соуса Табаско.
К этому очень острому фондю лучше всего подавать хлеб с сильным ароматом или блины Weisham. Креветки и лобстер тоже очень хорошо подходят для окунания в дьявольское фондю.

Фондю с горчицей

Перед тем как подавать фондю на стол, добавить либо 1 ст. л. острой готовой горчицы, либо 1 ч. л. порошка горчицы вместе с 1 каплей соуса Табаско и свежемолотым черным перцем.
Подавать с кусочками сосисок или холодным копченым мясом.

Чесночное фондю

Для этого фондю нужно не только натереть горшок чесноком, но и в сыр нужно положить 3 раздавленных зубчика чеснока или сок из 3-х раздавленных зубчиков.

Фондю с мясным соусом

За столом, добавить в готовое фондю 2 ст. л. мясной подливки (оставшейся от запеченного или консервированного мяса - gravy).

Фондю с эстрагоном

За 3 дня до приготовления фондю положите несколько веточек эстрагона в вино. Перед приготовлением достать эстрагон и готовить по основному рецепту.

Грибное фондю 1

Добавить в готовое фондю по 50 г обжаренных грибов на человека.

Грибное фондю 2

Растереть в ступке или в кухонном комбайне 50 г сушеных грибов, пока они не превратятся в порошок. Смешать с 1/2 ч. л. мускатного ореха. Добавить 1 ч. л. смеси в готовое фондю и перемешать.

Итальянское фондю

В готовое фондю добавить 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сушеного базилика и 1 ст. л. мелко порезанной салями.

Фондю с шнитт-луком

Перед тем, как подавать фондю на стол, добавить в горшок 8 мелко порезанных фаршированных оливок, 3 порезанных анчоуса и 1 мелко порезанный зубчик чеснока.

Фермерское садовое фондю

За столом добавить 2 ст. л. порезанных свежих трав (больше частью петрушку с небольшим количеством эстрагона и мяты) и 50 г мелко порезанного и обжаренного до корочки бекона.
Беконом можно посыпать фондю сверху, а не размешивать его в сыр, на ваше усмотрение.

ИСТОЧНИК