GoroD

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » GoroD » Мясо, птица, рыба и морепродукты » Отбивные.Вкусно и просто.

Отбивные.Вкусно и просто.

Страница: 1

Сообщений 1 страница 7 из 7

1

  • Автор: Мареновая Роза
  • Модератор
  • Мареновая Роза
  • Откуда: Helsinki - Porvoo
  • Зарегистрирован: Среда, 3 мая, 2006г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 15333
  • Уважение: [+5863/-24]
  • Позитив: [+11488/-16]
  • Пол: Женский
  • Провел на форуме:
    2 месяца 6 дней
  • Последний визит:
    Понедельник, 22 апреля, 2024г. 14:32:14

Если я вдруг не сориентировалась на нашей кулинарной доске и дублирую темку,заранее извиняюсь.

Получила сегодня кулинарную рассылку и решила поделиться с вами. :flag:
Почти для всех - эта тема не будет открытием Америки,но может кто-нибудь для себя что-нибудь найдет. :flag:

Как готовить отбивные?

Об отбивных можно написать роман, сагу, в крайнем случае – стихотворение. Редко можно встретить человека, которому не нравились бы отбивные (ну, разве что убежденные вегетарианцы). Но отбивная – понятие растяжимое, включающее в себя как просто отбитый и обжаренный кусок мяса, так и различные изыски, которые над этим куском мяса производятся.

Давайте посмотрим, какие бывают отбивные. Сразу замечу, что рецептов отбивных существует гораздо больше, практически у каждого имеется свой вариант. Здесь же приведены только некоторые. Если вы знаете другие рецепты приготовления отбивных – милости прошу, присоединяйтесь! Давайте расскажем о том, какие они бывают, эти самые отбивные.

Отбивные в сухарях

Самый простой вариант отбивных. Куски мяса тщательно отбиваются, соль, пряности по вкусу, затем обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются с двух сторон.

Отбивные в яйце

Этот вариант нежнее, чем отбивные в сухарях. Отбитые куски мяса солятся, перчатся, можно добавить сухой чеснок, затем замачиваются во взбитом яйце и в заключение обваливаются в муке. После всех этих подготовительных операций отбивная обжаривается на медленном огне, оптимально – на растительном масле.

Отбивные в тесте

Отбитое мясо солится, перчится, обмазывается тестом и обжаривается на растительном масле. Данный вариант отбивных – на любителя, не всем нравится мясо в тесте. Можно использовать даже слоеное тесто (для тех, кто не может сам его приготовить – такое тесто продается во многих магазинах). Но если отбивная заворачивается в слоеное тесто, то ее нужно запекать в духовке.

+2

2

  • Автор: Мареновая Роза
  • Модератор
  • Мареновая Роза
  • Откуда: Helsinki - Porvoo
  • Зарегистрирован: Среда, 3 мая, 2006г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 15333
  • Уважение: [+5863/-24]
  • Позитив: [+11488/-16]
  • Пол: Женский
  • Провел на форуме:
    2 месяца 6 дней
  • Последний визит:
    Понедельник, 22 апреля, 2024г. 14:32:14

Отбивные с черносливом

Вариант, хорошо подходящий для праздничного стола – очень декоративный. Сначала отбивная готовится так же, как отбивная в яйце (можно использовать рецепт отбивной в сухарях, но в яйце – предпочтительнее). Затем отбивная обжаривается с одной стороны, переворачивается. На обжаренную сторону выкладывается немного майонеза (1/2-1 чайная ложка – в зависимости от размера отбивной), натертый на крупной терке сыр и две черносливки – «глазки». Затем сковорода накрывается крышкой, и отбивная жарится до готовности (готовность определить просто – как только сыр расплавился, отбивная готова).

Отбивные с ананасом

Готовится аналогично отбивной с черносливом, но ломтики ананаса выкладываются под слой сыра.

Отбивные с грибами

В этом случае под слой сыра выкладываются грибы, протушенные в сметане с луком. Сметаной увлекаться не стоит – отбивная «потечет». Можно использовать грибы, поджаренные с луком, без сметаны. Но тогда желательно 1/2-1 чайную ложку сметаны выложить под грибной слой.

Отбивные с маринованными огурцами

Под слой сыра укладываются нарезанные тонкими пластами или измельченные маринованные огурчики. Желательно еще полить отбивную майонезом (под огурцами, непосредственно на мясо) – так мясо будет более нежным.

Отбивные с брюквой

Брюква нарезается тонкими пластами и укладывается в кастрюлю. Поверх – отбивные (это может быть просто отбитое мясо, а также обвалянное в сухарях, муке и так далее). Затем все тушится на медленном огне до готовности мяса. Отбивные лучше всего подавать на пластах брюквы – так сказать, отбивные с гарниром.

+2

3

  • Автор: Мареновая Роза
  • Модератор
  • Мареновая Роза
  • Откуда: Helsinki - Porvoo
  • Зарегистрирован: Среда, 3 мая, 2006г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 15333
  • Уважение: [+5863/-24]
  • Позитив: [+11488/-16]
  • Пол: Женский
  • Провел на форуме:
    2 месяца 6 дней
  • Последний визит:
    Понедельник, 22 апреля, 2024г. 14:32:14

«Двадцатисекундные» отбивные

Увы, не стоит надеяться, что приготовление этих отбивных займет 20 секунд. Столько времени уходит лишь на заключительный этап – самый простой. Но есть еще и предварительный.

Для таких отбивных желательно использовать телятину или говядину. В крайнем случае – нежирную свинину. Нарезанные и отбитые пласты мяса укладываются в кастрюлю послойно: слой мяса, затем – посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, затем – вновь слой мяса и повторить процедуру с пряностями. Чеснок и лимонный сок жалеть не нужно. И так, пока все мясо не будет уложено.

Обязательное условие – отбивные должны быть как можно более тонкими!

Кастрюля с отбивными помещается на ночь в холодильник. После того как мясо промариновалось в пряностях и лимонном соке, его можно жарить. Жарится на раскаленной сухой и чистой сковороде, ни капли жира! И вот этот-то этап и занимает 20 секунд. Потому что мясо бросается на сковороду, через 5-7 секунд переворачивается, а еще через 5-7 секунд снимается со сковороды.

Есть такие отбивные лучше всего с пылу-жару, практически прямо со сковороды. В качестве гарнира оптимален вареный рассыпчатый рис.

Учтите, что подобные отбивные долго не хранятся, поэтому не переусердствуйте с заготовкой.

+2

4

  • Автор: Мареновая Роза
  • Модератор
  • Мареновая Роза
  • Откуда: Helsinki - Porvoo
  • Зарегистрирован: Среда, 3 мая, 2006г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 15333
  • Уважение: [+5863/-24]
  • Позитив: [+11488/-16]
  • Пол: Женский
  • Провел на форуме:
    2 месяца 6 дней
  • Последний визит:
    Понедельник, 22 апреля, 2024г. 14:32:14

Как видите, отбивная может быть как просто отбитым куском мяса, так и с различными «наполнителями». Можно использовать помидоры (как свежие, так и маринованные), капусту (свежую, квашеную,
реклама
тушеную), яблоки (как свежие, так и моченые) и так далее.

Кроме того, отбивные – это не обязательно свинина или говядина. Отлично подходит куриное филе. Правда, основной фокус – отбить так, чтобы не разбить мясо в клочья. Также можно делать отбивные из печенки – получается очень нежный вариант, к тому же, печенку при таком способе приготовления не обязательно предварительно вымачивать (но не забывайте промыть ее после того, как она отбита). Отбивные из печенки отлично сочетаются с яйцом и мукой.

Отбивная – это простор для фантазии и всегда востребованное блюдо. К отбивным подходит практически любой гарнир, что очень удобно (особенно если вам попались переборчивые гости и приходится готовить несколько различных гарниров). Так что, приятного аппетита, господа! Пусть ваши отбивные будут верхом кулинарного искусства.

автор статьи и рецептов :София Варган
Источник

+1

5

  • Автор: неженка
  • Профи
  • неженка
  • Откуда: Canada
  • Зарегистрирован: Воскресенье, 16 июля, 2006г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 1936
  • Уважение: [+1192/-3]
  • Позитив: [+1077/-3]
  • Пол: Женский
  • Возраст: 48 [1975-08-07]
  • Провел на форуме:
    9 дней 8 часов
  • Последний визит:
    Четверг, 18 мая, 2017г. 06:21:34

замечательная тема! :) :cool:

А ещё есть вкусный рецепт отбивных с сыром и зеленью. ....И ещё рецепт пушистых отбивных..где делается отдельно кляр с белками и желтками :)

0

6

  • Автор: Мареновая Роза
  • Модератор
  • Мареновая Роза
  • Откуда: Helsinki - Porvoo
  • Зарегистрирован: Среда, 3 мая, 2006г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 15333
  • Уважение: [+5863/-24]
  • Позитив: [+11488/-16]
  • Пол: Женский
  • Провел на форуме:
    2 месяца 6 дней
  • Последний визит:
    Понедельник, 22 апреля, 2024г. 14:32:14

неженка,будем ждать твоих рецептов!
если у кого в заначке какая-нибудь вкуснятина отбивная запряталась,Вы уж поделитесь,не жадничайте! :flag:

0

7

  • Автор: gorset
  • начинающий
  • Зарегистрирован: Вторник, 11 мая, 2021г.
  • Приглашений: 0
  • Сообщений: 9
  • Уважение: [+1/-0]
  • Позитив: [+0/-0]
  • Провел на форуме:
    2 часа 14 минут
  • Последний визит:
    Суббота, 30 октября, 2021г. 21:39:23

Берём мясо, шампиньоны и сыр - и в результате несложных манипуляций получаем аппетитные и вкусные отбивные из свинины. Грибы предварительно обжариваем с луком - это добавит им насыщенность и аромат. Затем выкладываем грибы на отбитые и смазанные майонезом или сметаной кусочки свинины, посыпаем тёртым сыром, а затем с нетерпением ждём, пока отбивные запекутся в духовке. Сочное мясо под грибами и аппетитной сырной "шапочкой" - отличный результат!)
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/474/sm_473299.jpg

Продукты (на 8 порций)

  • Свинина (филейная часть) - 1 кг

  • Шампиньоны - 700 г

  • Сыр твёрдый - 150 г

  • Лук репчатый - 100 г (0,5 шт.)

  • Майонез (или сметана) - 100 г (4 ст. ложки)

  • Соль - 1 ч. ложка

  • Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки

  • Масло подсолнечное - 60 мл (4 ст. ложки) + для смазывания формы

Приготовление

  • Майонез можно заменить сметаной или вообще не использовать.

  • Свинину лучше брать свежую, не замороженную, так готовое блюдо будет сочнее.

  • Нарезаем очищенный репчатый лук мелкими кубиками. В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук на среднем огне минуты 4, до прозрачности.

  • Пока обжаривается лук, нарезаем грибы кусочками среднего размера, добавляем в сковороду к луку и обжариваем, помешивая, ещё 10-12 минут, до готовности.

  • Когда выпарится жидкость, грибы слегка поджарятся и станут золотисто-коричневого цвета, добавляем к ним щепотку соли, перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

  • Свинину разрезаем поперёк волокон на пластины толщиной 1,5 см. Выкладываем кусочек мяса в пакет (или накройте пищевой плёнкой) и слегка отбиваем молотком с двух сторон до толщины 0,7-0,8 см.

  • Противень выстилаем фольгой (чтобы легче было его мыть), смазываем фольгу слегка маслом и выкладываем кусочки мяса. Солим и посыпаем чёрным молотым перцем каждый кусочек.

  • Наносим тонкую сеточку майонеза (или сметаны) на каждый кусочек мяса, равномерно размазываем по поверхности тыльной стороной ложки.

  • Выкладываем равномерно на каждый кусочек 1-2 ст. ложки грибов с луком.

  • Сверху выкладываем 1-2 ст. ложки натёртого на крупной тёрке сыра.

  • Запекаем мясо с грибами и сыром в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

  • Перекладываем мясо на тарелку и украшаем. Я украсила свежей зеленью, оливками и кусочками сладкого перца. Начинка хорошо держится на мясе даже при нарезании. На гарнир можно подать отварной картофель и маринованные овощи.

Приятного аппетита!

0

Страница: 1

Вы здесь » GoroD » Мясо, птица, рыба и морепродукты » Отбивные.Вкусно и просто.