КАБАЧКИ В ТОМАТЕ (ЛЕЧО)

2 кг помидоров,
100 г чеснока (можно больше) и острый перец (по вкусу) прокрутить на мясорубку, добавить 100 г сахара,
2 ст. л. соли,
100 г уксуса 9% (столовый я заменяю на яблочный),
100 г подсолнечного масла.

Всё смешать и варить 20 минут, помешивая. 3 кг очищенных кабачков нарезать кубиками. Размер зависит от семейных пристрастий. Кабачки сложить в томат и варить ещё минут 30-40. До готовности кабачков. В горячем виде разложить по стерильным банкам, закатать и припрятать  .

Вкусно очень. У нас уходит на ура.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Среда, 23 ноября, 2022г. 19:24:04)

virginia с форума Поиски себя! пишет:

Мне очень нравится ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ. Кабачки в этом году есть, так что нужно закрыть. Вот рецепт.

3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков;  0,5 кг перца сладкого порезать соломкой; 0,5 кг лука порезать крупно; 0,5 кг моркови натереть на крупной тёрке; 1,5 стакана растительного масла; 2 ст. л. соли; 1 ст. сахара; 100 г уксуса; 1,5 л томатной массы (или 2 кг помидоров, пропущенных через мясорубку).

В кастрюлю влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 минут. Затем добавить перец и кабачки, влить томат, соль, сахар, перемешать. Протушить 30 минут с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус, закатать и укутать.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Среда, 23 ноября, 2022г. 20:49:51)

Танюшка1 с форума ABCcooking пишет:

ЛЕЧО

Помидоры - 2 кг
Перец болгарский - 4 кг (можно больше)
Масло подсолнечное - 1 стак.
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 1,5 стак.
Уксус - 70 г

Помидоры провернуть в мясорубке или в блендере, засыпать все специи и варить 25 мин. Разложить по стерильным банкам и стерилизовать 15 мин.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Среда, 23 ноября, 2022г. 21:33:58)

Бурка с Конфеткиного форума пишет:

САМОЕ ВКУСНОЕ ЛЕЧО

5 кг помидоров (через мясорубку), 1 кг моркови (соломкой) (морковь предварительно потушить, чтоб мягче была), 1 кг лука (порезать). Кипятить всё 20 мин., добавить 4-5 кг перца, 1 стакан сахара, 1 стакан масла растительного, соль по вкусу, лимонная кислота по вкусу.

Варить всё до готовности, разложить в стерильные банки, закатать.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Среда, 23 ноября, 2022г. 22:19:06)

Два рецепта лечо от Даши Barakuda:

ЛЕЧО

Самый простой рецепт.

Без уксуса и стерилизации. Правда, стоит в холодильнике или в погребе.

На 3 кг помидоров 3 кг перца. Всё порезать кружочками. В кастрюлю (не эмалированную) вниз - помидоры, сверху - перец. Туда же 6 ложек столовых сахарного песка и 2 столовых ложки соли без верха. Мешать, а то подгорит. От момента закипания варить 30 минут. Разлить в стерилизованные банки горячим и закатать.

Проще рецепта я не знаю.

Приятного аппетита!

* * * * * * *
Вот ещё

1,5 кг помидоров через мясорубку
1 ст. л. соли
1 стак. сахара

Варить 10 мин. Добавить 1,5 кг помидоров, нарезанных кусочками, и 8 шт. болг. перца. Варить ещё 10 мин., в конце добавить 6-8 зубчиков чеснока.

Закатать горячим.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Четверг, 24 ноября, 2022г. 00:32:48)

Marga-Rita с форума БЕСЕДКА пишет:

ЛЕЧО

4 литра томатного сока, 2 стакана растит. масла, 2 стакана сахара, 4 ст.л. соли, 2,5 кг паприки (соломкой), 1,5 кг моркови (на крупной тёрке), 1,5 кг репчатого лука (мелкими полукольцами).

Всё поместить в кастрюлю, варить на мелком огне до готовности. Разложить по стерилизованным банкам, в каждую банку добавить по 1 ч.л 25% уксуса, закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Четверг, 24 ноября, 2022г. 01:47:55)

Этот рецепт у меня на очереди по приготовлению. Найден в кулинарной брошюре "САМОБРАНКА. Закаточки из баночки" № 2 (10) май 2011 г.. Автор рецепта Любовь Балутина, г. Могилёв

ЛЕЧО "ДАЧНОЕ"

На 3-литровую банку: 1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, по 6 стручков сладкого перца и луковиц.

Для маринада: 1 стакан сахара, 2 ст.л. без верха соли, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса.

Помидоры без плодоножек пропустить через мясорубку. Кабачки очистить от кожуры, перец - от семян, нарезать овощи соломкой, лук - кольцами.

Продукты для маринада смешать в большой кастрюле, поставить на огонь, довести до кипения. Положить помидоры, проварить 5 мин., лук - 5 мин., кабачок - 10 мин., перец - 10 минут. Всё хорошо перемешать и потомить ещё 10 минут.

На дно стерилизованной банки положить 2-3 зубчика чеснока (не нарезать!), переложить готовое лечо. Закатать, укутать.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Четверг, 24 ноября, 2022г. 03:15:16)

Презентовали мне тут как-то 2 кабачка по 2 кг. Немного поразмыслив, сделала я кучу банок

ЛЕЧО С КАБАЧКАМИ И МОРКОВЬЮ

4 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг сладкого перца
4 л томатного сока
500 г томатной пасты (можно и без неё)
2 стакана яблочного 6% уксуса
2 стакана подсолнечного масла
соль по вкусу (~ 2-4-6 ст.л. с горкой)
сахар по вкусу (~ 1-2-3 стакана)
12-15 шт. душистого перца
15-20 шт. перца горошком
5-8 шт. лаврового листа
гвоздика по желанию
острый перец по желанию

Кабачки (не очищая от кожуры и семечек) нарезала крупными кубиками по 1,5-2 см, лук - полукольцами по 0,5-0,7 см, морковь - брусочками по 0,5 см, перец (очистив от сердцевинок с семечками) - полосками по 0,7х3 см.

В кастрюлю налила томатный сок, положила томат-пасту (для более густой консистенции соуса), соль и сахар и размешала до однородности. Довела до кипения и проварила 3-5 минут. Затем в кипящую смесь положила морковь и проварила 10 минут, добавила лук и проварила ещё 5-7 минут. Потом положила кабачки и перец и проварила до прозрачности кабачков. Добавила растительное масло, уксус и немного воды (т.к. лечо получилось ооочень густым, а мне хотелось с достаточным количеством соуса) и проварила ещё минут 5, попробовав на вкус (соль, сахар, уксус, перец).

Разложила по стерильным банкам и закрыла простерилизованными крышками. Перевернула вверх дном до полного остывания.

Получилось на выходе: 4 банки по 500 мл, 14 банок по 700 мл и 2 банки по 900 мл.

Приятного аппетита!

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Четверг, 24 ноября, 2022г. 04:21:23)

Из рассылки "Методики очищения организма" от 06 сентября 2010 года. Выпуск № 243

Автор: Юлия Матвеева

Эти рецепты мы собирали с Лидией Серегиной когда-то 100 лет назад. Ими же я и пользуюсь сейчас

ЛЕЧО С ЧЕСНОКОМ БЕЗ МАСЛА

помидоры - 3 кг
перец сладкий - 6 шт.
чеснок - 6-7 зуб.
сах. песок - 1/3 стакана (мама клала 1 ст.л. песка)
соль - 1 ст.л.

1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю, также поступить и с 6 перцами. Варить 10 минут.
После чего добавить остальные помидоры, сахар, соль. Варить 30 мин. Чеснок порезать очень мелко (не выдавливать) и добавить в конце варки. Сложить горячим в банки.

Выход: 4 банки по 0,7 л.

Приятного аппетита!

Даша Barakuda пишет:

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 г лука мелко порезать
300 г перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка 70% уксуса

Всё смешать, добавить перец горошком и варить 20 мин., добавить чеснок, зелень (по вкусу), уксус и варить 5 мин., закатать.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

MariVasha пишет:

Прекраснейший рецепт ЛЕЧО С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Не знаю более универсальной и полезной консервации, чем лечо! Этот консервированный салат можно просто есть вприкуску с кусочком хлеба. Его можно использовать в качестве заправки для того же борща или как соус для какого-нибудь блюда с мясом, что позволяет не использовать лишний раз покупные соусы, томатные пасты и кетчупы заводского происхождения. В лечо ощущается вкус лета с его овощным многообразием огорода, ведь и видов лечо с их индивидуальной рецептурой существует немало! И сегодня я предлагаю вам заготовить на зиму лечо с помидорами, морковью, перцем и луком, а по вкусу я добавлю сюда еще и чеснок.

Ингредиенты:

Помидоры - 1 кг
Перец болгарский - 700 г
Морковь - 500 г
Лук - 300 г
Чеснок - 1 головка
Масло (растительное) - 100 мл
Лавровый лист - 4-5 шт.
Сахар - 0,5 ст.
Уксус - 2 ст.л.
Перец молотый - по вкусу
Соль - 1 ст.л.

Приготовление:

Тщательно вымытые банки вместе с крышками можно стерилизовать в духовом шкафу при 180 ºС до их полного высыхания либо чистые банки и крышки можно стерилизовать в течение нескольких минут паром над водяной баней. Крышки отдельно могут стерилизоваться в крутом кипятке несколько минут.

Все овощи промойте, очистите лук, морковь и чеснок, из перца удалите плодоножки, белые прожилки и семечки. Помидоры разрежьте на небольшие кусочки, такие, чтобы легко проходили в воронку мясорубки. Для приготовления томатного пюре можно также использовать кухонный комбайн или блендер. Измельчите помидоры удобным для вас способом.

Ставим помидоры на огонь, доводим до кипения, убавляем пламя до минимального, добавляем в томат лавровый лист и тушим около 30 минут.

Пока готовится томатная основа, нарезаем полукольцами лук и отправляем его на смазанную маслом сковороду на огне. Морковь нарезаем соломкой или же трём её на крупной тёрке, добавляем к луку и перемешиваем.

Также соломкой нарезаем болгарский перец, добавляем к луку и морковке, перемешиваем всё на сковороде, после чего снимаем с огня и добавляем к готовому к этому времени томату.

Овощную смесь солим, перчим, добавляем мелко нарезанный чеснок и вливаем уксус, перемешиваем и под крышкой тушим ещё около 20 минут до готовности перца. Кипящее лечо раскладываем по банкам и закатываем их. Оставляем лечо остывать в перевернутых банках и укутанных тёплой тканью или одеялом.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Четверг, 24 ноября, 2022г. 23:24:27)

Два рецепта от Даши Barakuda:

ЛЕЧО

Отжимаю сок из томатов (есть спец. приспособление) и ставлю его на плиту. Варю. Соль, сахар, уксус (немного), перец (жгучий, я люблю достаточно острое) - по вкусу в зависимости от сладости и кислости томатов. Пока это варится, режу сладкий перец небольшими ломтиками и после закипания томата бросаю его в кастрюлю.

Всё делаю на глаз: люблю побольше перца.

Провариваю (не сильное кипячение) минут 10-15, потом закатываю в банки, подготовленные как и для варенья. Вкусно есть как закуску и использовать для приготовления др. блюд.

Приятного аппетита!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ЛЕЧО

2,6 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 500 г лука, 30—40 г соли, щепотка молотого чёрного перца, 5—6 ст. ложек воды.

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5—8 мм, можно нарезать кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. Лук очистить и измельчить.

Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и чёрный перец и переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 2—3 столовые ложки воды и тушить под крышкой 10 минут.

Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой таким образом, чтобы сверху овощи были покрыты соком.

Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 45 минут, трехлитровые — 60 минут.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Даша Barakuda пишет:

ЛЕЧО

Ну очень вкусное Лечо

Помидоры - 3 кг,
перец - 1,5 кг,
лук - 0,5 кг,
морковь - 0,5 кг,
масло растит. - 200 мл (1 стакан),
уксус 9% - 100 мл (пол стакана),
сахар - 200 мл (1 стакан),
соль - 2 стол.ложки.

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, масло. Кипятить 15 минут. Затем добавить натёртую на крупной тёрке морковь, влить уксус и кипятить ещё 15 минут. Затем положить туда полосками нарезанный перец и лук и кипятить ещё 30 минут.

Разлить в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Выход: 6 банок по 0,7 мл.

Отменное лечо!!!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Даша Barakuda пишет:

ЛЕЧО НА ЗИМУ

помидоры красные (лучше переспевшие) – 2 кг;
морковь – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
масло растительное – 5 ст.л.;
уксус 70% – 1 ст.л.
сахар-песок – 5 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
вода – 150 мл.

1. Томаты промываем, режем крупными кусочками.
2. Затем перекручиваем через мясорубку.
3. Выкладываем томатное пюре в большую алюминиевую или антипригарную кастрюлю, сотейник.
4. Добавляем сахарный песок, соль, масло. Перемешиваем.
5. После этого доводим смесь до кипения. Варим в течение 40 минут при слабом кипении.
6. Очищенную морковь нарезаем соломкой, а перец без семян крупными продольными полосками.
7. Кладём морковку и дольки перчика к томатам и тушим всю массу ещё 20 минут. По желанию морковь можно обжарить в отдельной посуде и потом соединить с остальной массой.
8. Далее снимаем лечо с плиты, наливаем уксус, вымешиваем и накладываем овощную смесь в стерилизованные банки.
9. Закатываем металлическими крышками и убираем перевёрнутые банки под тёплое одеяло до остывания.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Алтай с форумов на HobbyPortal пишет:

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ ЛЕЧО

2,5 кг помидоров измельчить на мясорубке или в комбайне.
1,5 кг перца порезать ломтиками вдоль. Перемешать всё это в алюминиевом тазу. Засыпать 6 ст.ложками песка и 2 ст.ложками соли. Поставить на огонь.

После закипания варить 10 минут, помешивая, разложить по банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Emerald с сайта kuharka.ru пишет:

ЛЕЧО

Рецепт кажется с гуд-кука

5 кг помидоров промолоть через мясорубку, добавить 1 кг моркови - на тёрке или шинкованную вручную (я всегда шинкую вручную) и варить 20 минут.

Затем добавить 5 кг перца сладкого, нарезанного произвольно, 1 штучку горького перчика (кто предпочитает поострее, то с семенами), 100 граммов соли, 200 граммов растительного масла, 1 стакан сахара и варить ещё 20 минут, затем добавить 6 зубчиков чеснока и 100 граммов уксуса - поварить 5 минут, по банкам и закручивать.

Перевернуть банки до полного остывания.
 
Хранятся долго без особых условий. Очень вкусно, очень красиво. Если кто помнит вкус болгарско-венгерского лечо в старые времена, то им этот рецепт понравится
 
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Lera55 с сайта kuharka.ru пишет:

ЛЕЧО

Горький перец - 1шт.
сахар - 1 стакан
соль - 0,5 стакана
1 стакан столового уксуса или 50,0 эссенции
5 стаканов перекрученных через мясорубку помидоров
0,5 стакана растительного масла
 
Всё это надо прокипятить в течении 15 минут.

Затем сюда же добавить 5 кг подготовленного болгарского перца (без сердцевины), целиком, и кипятить примерно 15 минут, осторожно переворачивая верхний - вниз, а нижние - наверх.

Приготовить зелень - петрушку, укроп, мелко нарезанный чеснок, горький стручковый перец (по желанию).

Расфасовать перец по банкам, пересыпая зеленью и чесноком, залить оставшимся раствором, простерилизовать 15-20 минут и закатать крышками. Банки перевернуть и укутать.

Получается очень вкусно!
 
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Tanja Wagner с сайта kuharka.ru  пишет:

ЛЕЧО

5 кг болг.перча
2,5 л томат.сока
300 мл растит.масла
100 г соли
1 ст.л.сахара
1-1,5 чили
пару зубков чеснока
3 ст.л. уксуса (5 % )

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Черешня с сайта kuharka.ru  пишет:

ЛЕЧО "СВЕТЛАНА"

Этим рецептом со мной поделилась женщина с именем Светлана.
Лечо очень вкусное, густое, перец не разваренный, а слегка похрумкивающий. В меру остренькое лечо, хотя можно по желанию острый перец или совсем не добавлять или добавить больше. Это лечо всем приходится по вкусу. Всегда просят рецепт.
Однажды я его сделала из жёлтых перцев, а томат из жёлтых помидоров и получилось потрясающего вида солнечное лечо.
Примечание: обязательно делать по рецепту и по инструкции. Тогда и перец уложится в томат и вкус будет тот, что надо.

Состав:

3 кг красных мясистых спелых помидоров,
5 кг красного толстостенного сладкого перца,
2 стручка горького перца размером с ладонь,
2 крупных головки чеснока,
2 ст.л. соли,
1 стакан (230 г) сахара,
100 мл уксуса 9 %,
150 мл светлого растительного рафинированного масла.
 
Приготовление.

Начать с перца. Помыть, вырезать семена и нарезать длинными полосками шириной в палец. Помидоры помыть и перекрутить на мясорубке. Кто хочет, то можно очищать от кожицы и протирать через сито, но я этого не делаю.
Перелить в большую кастрюлю, объёмом в три-четыре раза выше, чем томата. Довести до кипения и кипятить 20 минут.
Добавить соль, сахар и масло – кипятить ещё 5 минут. Добавить сразу весь перец. Получится целая гора перца, а где-то внизу томатный сок. Так и должно быть. Подождать пока немного нагреется и большой ложкой перемешать снизу-вверх. Опять подождать немного (немного - это минут 15-20) и опять перемешать. Перец, который внизу в соке, начнет отдавать свой сок и понемногу увариваться и оседать. Как только весь перчик осядет вровень с соком, добавить уксус. С этого момента довести до кипения и кипятить 15 минут. Пока там кипит, прокрутить через мясорубку чеснок и острый перец и подмешать. Теперь кипятить ещё 10 минут. И сразу начинать закатывать в горячие банки. (Я подбираю чашку с горлышком уже, чем у банки. Черпаю вместе с соком и "высыпаю" в банку. Так получается очень быстро. Потом сверху нужно придавить вилочкой, чтобы вышел весь воздух, капнуть до краёв горлышка маринад и быстро-быстро закатать). Переворачивать вверх дном, ничем не накрывать - пусть так остывают.

Выход 6 литровых банок. Хранится просто в комнате в шкафу.

Лечо "Светлана" в жёлтом варианте

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Galadriel с сайта kuharka.ru  пишет:

ГУСТОЕ ЛЕЧО

2 кг помидоров нарезать кусочками
4-5 морковок натереть
 
В кастрюльку и варить на среднем огне 15-20 минут.
 
В это время 2 кг перца болгарского нарезать крупной соломкой.
Добавить к томатам и морковке.
Проварить 5-7 минут.
 
Добавить 1,5 ст.л. соли, 3-4 ст.л. сахара (на ваш вкус), 2 маленький горьких перчика, полстакана раст. масла.
Проварить 15 минут.
Добавить 2 головки чеснока - очищенного и порубленного. И долить 2 ст.л. уксуса.
Проварить 5 минут.
Разлить по баночкам, закатать и перевернуть. Укутать и держать сутки под "шубой".

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ларчита с сайта kuharka.ru  пишет:

ЛЕЧО С ЧЕСНОКОМ

3 кг перца квадратами
2 кг помидоров + 150 г чеснока + 2 горькие перчины + зелень = прокрутить.
Добавить 200 мл масла раст., 100 мл 9% уксуса, 50 г соли, 0,5 стак. сахара.

Варить от закипания ок. 30 мин. По баночкам.

Выход: 4 по 800 г и 2 по 720 г.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ларчита с сайта kuharka.ru  пишет:

Этот рецептик мне нра из-за быстроты (что называется) исполнения. Итак,

ЛЕЧО ОТ КОЛЛЕГИ (на работе дали)

3 кг перца круп. квадратами, 1 кг помидоров прокрутить + 0,5 стак. уксуса 9%, 1 ст.сахара, 1 стак. масла, 1 ст.л.соли с верхом.

Всё перемешать, варить 5 минут от закипания. Закатать по баночкам.
 
Здесь перчик остаётся хрустящий, главное не переварить! И 1 кг помидоров не будет мало, т.к. перец даст сок.

Выход ок. 6 банок 720 г.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Ларчита с сайта kuharka.ru  пишет:

ЛЕЧО ВЕНГРО-БОЛГАРСКОЕ

5 кг помидоров прокрутить
1 кг моркови соломкой - варить 20 минут 
5 кг болг.перца соломкой
1 горький перец без семян
100 г соли
200 г сахара
200 мл масла - варить 20 минут
6 зуб. чеснока измельчить
100 мл 9% уксуса - варить 5 минут
 
Закатать, укутать.
 
Мои примечания: я делала полпорции, сахара взяла 3 ст.л., солила по вкусу, чеснока 1 головку выдавила. У меня получилось ровно 4 литровые банки. Не укутывала, так стоит.
Делала впервые, но перец я постаралась не переварить и запах мне понравился. А на вкус сладенький хрустящий перчик с чесночком. Будем посмотреть зимой.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Galadriel с сайта kuharka.ru пишет:

ЛЕЧО С ЗЕЛЁНЫМИ ПОМИДОРАМИ

2 кг зелёных помидорок
1,5 кг красных помидорчиков
1 кг болгарского перчика
150 г сахара
3 головки чеснока
соль по вкусу
4 ст.л. уксуса.
100 г раст.масла
полкило лука репчатого.
 
Сначала мы порезали и вскипятили красные помидорки и в кипящую массу добавили перец соломкой.
Уменьшаем огонь до среднего и варим 10 минут.
Прибавляем порезанные зелёные томаты и лук кружочками...  
Варим ещё 10 минут.
Теперь соль, сахар, раст. масло
Ещё 10 минут.
Докладываем чесночок давленый, по желанию острого перчика, уксус дольём.
Варим ещё пяток минут, выключаем и закатываем.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК