Раздельное питание - ПРИПРАВЫ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ПРИПРАВЫ

С незначительным содержанием углеводов

Могут применятся для любого стола. Тем, кто принципиально против подачи углеводосодержащих приправ к мясным и рыбным блюдам, достаточно лишь исключить из рецепта сахар.

ХРЕН С УКСУСОМ

Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, залить кипятком и прикрыть крышкой. Когда масса остынет, добавить соль, сахар, уксус и размешать. Хранить в герметически закрывающейся стеклянной посуде.

500 г хрена. 1 стакан 9 °/о-го уксуса, 1, 5 стакана воды, 1, 5-2 ч. ложки соли, 1, 5 ст. ложки сахара.

ХРЕН КРАШЕННЫЙ

Очищенную свёклу натереть на мелкой терке, выжать сок, смешать его с измельчённым на тёрке корнем хрена, развести уксусом, добавить сахар, соль, растительное масло, размешать.

500 г хрена, 200 г свёклы, 1 ст. ложка растительного масла, 700 г 3 %-го уксуса. 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

ГОРЧИЦА

Горчичный порошок тщательно растереть, залить 2-3 ст. ложками кипя пса, хорошо размешать. В полученную густую массу влить 1 стакан горячей воды и, не размешивая, оставить на 20-24 часа. Затем осторожно слить излишнюю воду, добавить в гущу соль, сахар, растшельное масло, корицу, гвоздику, влить уксус, все хорошенько перемешать, дать постоять 3 часа. Готовую горчицу хранить в плотно закрытой посуде в прохладном месте.

50 г горчичного порошка, I ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 0, 3 ч. ложки соли, по 0, 5 ч. ложки корицы и гвоздики, 2 ст. ложки 2-3 %-го уксуса.

http://content.mail.ru/arch/17866/977363.html

Раздельное питание - САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

САЛАТЫ

К белковому столу

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

Вымыть и нарезать брусочками огурцы, уложить в неглубокую тарелку, добавить соль, специи, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью, луком. Выложить в салатницу. Сверху посыпать мелко нарубленным яйцом.

4 свежих огурца, 1 яйцо, зелень, лук, 2-3 ст. ложки растительного масла, специи, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С СЕЛЬДЬЮ

Грибы вымыть, очистить, проварить 15-20 минут в подкисленной и подсоленной воде вместе с пряностями. Затем откинуть грибы на сито, чтобы стекла вода, охладить и нарезать тонкими полосками. Вымоченную сельдь очистить, удалить кости, мякоть мелко нарезать. Грибы смешать с сельдью, мелко нашинкованным луком, очищенным и нарезанным огурцом, добавить специи, заправить растительным маслом и тщательно перемешать. Выложить в салатницу. Сверху посыпать мелко нарубленным яйцом и зеленью.

500 г белых грибов (можно заменить другими грибами), 1 сельдь, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, уксус, лавровый лист, специи, соль по вкусу.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Капусту перемешать с вареной фасолью, из сельди удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками и положить в салат. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и полить им капусту. Добавить по вкусу молотый перец, соль и все перемешать. У красить мелко нарубленной зеленью, морковью.

400 г квашеной капусты, 0,75 стакана отварной фасоли, 0,5 сельди, 3 ст. ложки растительного масла, 0.25 луковицы, перец, соль по вкусу, зелень.

САЛАТ РУССКИЙ

Морковь, огурцы, ветчину, яблоко, сельдерей нарезать кубиками, грибы отварить и мелко порубить. Все перечисленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, заправить растительным маслом. Выложить в салатницу, посыпать нарубленной зеленью и подавать к столу.

2 вареные моркови, 1 стакан вареной фасоли, 1 стакан зеленого горошка. 4-5 свежих грибов. 1-2 соленых огурца, 200 г ветчины или колбасы, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 5-б ст. ложек растительного масла, зелень, соль по вкусу.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦАМИ

У небольших твердых помидоров срезать 'крышечки', вынуть сердцевину и перевернуть отверстием вниз, чтобы вытек сок. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и замешать в сметану, к которой добавлены соль и укроп. Полые томаты изнутри посыпать солью и начинить яичной массой. Закрыть 'крышечкой'. Выложить на блюдо и украсить мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

6 помидоров.
Для начинки: 3 яйца, 1 ст. ложка зелени укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

У помидоров срезать верхнюю часть, удалить семена и часть мякоти, дать стечь соку. Свежие белые грибы мелко нарезать и тушить с луком в собственном соку, со сливочным маслом или маргарином, охладить. Сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать с грибами, добавить майонез, хорошо перемешать. Наполнить фаршем полые помидоры, накрыть сверху срезанным ломтиком. Помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, ломтиками свежего огурца.

10 помидоров.
Для фарша: 500 г белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

http://content.mail.ru/arch/17866/828830.html

Раздельное питание - САЛАТЫ и ЗАКУСКИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ЗАКУСКИ

В качестве нейтральных блюд

Для приготовления закусок используются свежие, сушеные и маринованные грибы. Грибы содержат в небольшом количестве и белки, и углеводы. Мы относим их к нейтральной группе, продукты которой разрешается комбинировать либо с продуктами группы углеводов, либо с продуктами белковой группы.

ГРИБЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, зеленью, посыпать специями и заправить растительным маслом.

200-250 г соленых грибов, 150-200 г рубленой квашеной капусты. 1 небольшая луковица, зелень, специи по вкусу.

ГРИБЫ ПО-СЕЛЯНСКИ

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать их с нашинкованным репчатым луком. Все заправить растительным маслом, положить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

200-250 г соленых грибов, 1 луковица, 2-3 ст. ломки растительного масла, зелень.

ШЛЯПКИ БОРОВИКОВ С ЛУКОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

Шляпки молодых боровиков вымыть, обсушить, посолить и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле. Затем грибы вынуть, поставить в теплое место.

В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.

500 г очищенных белых грибов (шляпок), 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, соль.

К белковому столу

ИКРА ГРИБНАЯ

Сухие грибы отварить, мелко порубить, добавить слегка поджаренный на растительном масле лук и тушить 25 мин. Измельченные соленые грибы смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, перец, сверху посыпать рубленым яйцом.

100 г сухих грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, уксус, перец.

К углеводному столу

ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить соленые грибы (крупные разрезать, мелкие оставить целиком), нарезанный кольцами лук, заправить растительным маслом, посыпать перцем, нарубленной зеленью укропа и петрушки.

300 г соленых грибов. 3-4 картофелины, 1, 5 луковицы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 0, 25 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки.

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

Сухие грибы отварить в 0, 5 л воды с лавровым листом и перцем, вынуть их из отвара, обсушить. Из кваса или пива, подсолнечного масла, муки и соли сделать жидкое тесто. Обмакнуть в него подготовленные грибы и обжарить в масле.

20 сухих грибов, 0, 5 стакана кваса или пива, 2 ст. ложки подсолнечного масла (для теста), 2-3 ст. ложки муки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, подсолнечное масло для жаренья.

http://content.mail.ru/arch/17866/828834.html

Раздельное питание - ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

СУПЫ

В качестве нейтральных блюд

СУП ИЗ ТУШЁНЫХ ОВОЩЕЙ

Капусту, брюкву, морковь, корень петрушки нарезать квадратиками, добавить перец, лавровый лист, соль, измельченный и поджаренный со шпиком лук, специи, влить 1 стакан воды и тушить до готовности овощей под плотно закрытой крышкой. Затем влить оставшуюся кипяченую воду, заправить зеленью, довести до кипения. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Половина кочана капусты, половина брюквы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г копченого шпика, 1, 5л воды, лавровый лист, перец, соль, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу.

ЩИ ПОСТНЫЕ

Морковь, петрушку, репу, лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле, не допуская изменения цвета. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать, добавить растительное масло и тушить в отдельной посуде около часа, затем положить обжаренные коренья, лук и продолжать тушить еще 30 мин. Залить содержимое 1, 5 л воды, дать немного покипеть, положить пряности, посолить, заправить мукой, прогретой на сковороде и разведенной водой, толченым чесноком, и варить еще 5-7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

500-750 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 8 горошин черного перца, 3 ст. ложки мака, 1 ст. ложка зелени укропа, соль.

ПОХЛЁБКА ЛУКОВАЯ

В кипящую воду опустить нарезанные соломкой коренья, мелко нарезанные, протертые с солью репчатый лук и лук-порей, перец. Когда лук окрасит бульон в зеленый цвет, положить соль, измельченную пряную зелень, дать покипеть 3 мин, снять с огня и закрыть, чтобы похлебка настоялась.

1, 25 л воды, 4-6 луковиц, I лук-порей, 1 корень сельдерея,! корень петрушки, 1 ст. ложка укропа, 5 горошин черного перца, соль.

К белковому столу

ЩИ СБОРНЫЕ (ПЕТРОВСКИЕ)

Мясо (говядину, баранину, ветчину, птицу) вместе с луковицей и кореньями сварить до полуготовности. Квашеную капусту потушить, добавив растительное масло и немного воды. Тушеную капусту соединить с бульоном, положить мясо (каждый вид разрезать на 4 части), мелко нарезанную луковицу и варить до готовности мяса. За 10 мин до окончания варки положить пряности, посолить. Снятые с огня щи заправить толченым чесноком. При подаче на стол в тарелки положить по кусочку каждого вида мяса, сметану, зелень.

250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г гуся или утки, 700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. 1 ст. ложка укропа, 4 ст. ложки сметаны, соль.

УХА РЫБАЦКАЯ

Мелкую рыбу промыть и выпотрошить (живую рыбу иногда не потрошат). Из этой рыбы сварить бульон, снять пену. В котел положить крупные куски подготовленной рыбы (судака), перец, лавровый лист, мелкие луковицы, залить процеженным бульоном и варить до готовности.

7, 5 кг рыбы (0, 7 мелкой и 0, 8 крупной), 10-12 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 2 луковицы, соль.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Тщательно перебрать фасоль, вымыть под проточной водой, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза. Из слегка поджаренных на растительном масле кореньев сельдерея и моркови и 1 л воды сварить овощной бульон. Фасоль сварить отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон. Довести до кипения, посолить. Добавить специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.

2 50 г сушеной фасоли. 150 г соленого сала. 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, перец, имбирь, семя укропа, соль по вкусу. 2 л воды, зелень петрушки и укропа. 3-4 ст. ложки растительного масла, 50 г толченых орехов.

К углеводному столу

РАССОЛЬНИК С ГРИБАМИ

Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 3 4 часа, после чего сварить их в этой же воде без соли. Готовые грибы вынуть, промыть, нарезать соломкой. Бульон осторожно слить, чтобы песок (если он попал из грибов в бульон) остался на дне. Лук, морковь, петрушку нарезать соломкой, обжарить в масле, опустить в кипящий бульон, добавить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности картофеля. Затем положить предварительно очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками соленые огурцы, долить, если понадобится, огуречный рассол, добавить перец, вареные грибы и кипятить еще 10-15 мин, В тарелку с рассольником положить сметану и зелень.

50 г сушеных грибов. 3 соленых огурца. 0, 5 стакана рассола, 2-3 картофелины. 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. ложки укропа, 4 ст. ложки сметаны.

СУП РИСОВЫЙ

Рис перебрать, промыть в нескольких водах, поджарить на подсолнечном масле, пока он не станет прозрачным. Опустить рис в кипящую воду, сварить до готовности. Корень сельдерея и морковь слегка поджарить на масле, опустить в кипящую воду с крупой, добавить картофель, нарезанный кубиками или соломкой, спассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в тарелки с супом положить зелень петрушки и укропа. Точно так же можно приготовить перловый суп. Только перловая крупа предварительно замачивается на 10-12 часов.

2 л воды. 6-7 ложек риса, 4-5 средних картофелин, 2 моркови. 1 корень сельдерея, 2-3 луковицы, перец, имбирь, семена тмина или укропа, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа. 4-5 ст. ложек растительного масла.

СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЁЦКАМИ

7 картофелин очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в мезгу. В эту массу добавить крахмал, всыпать соль, перемешать и приготовить небольшие клецки. В кипящую подсоленную воду положить клецки и варить. Заправить специями, зеленью, пассерованным луком.

10 картофелин, 2л воды, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, семя укропа, зелень петрушки и укропа.

http://content.mail.ru/arch/17866/828837.html

Раздельное питание - ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ИЗ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

СУПЫ

К белковому столу

ХОЛОДНИК ИЗ ЩАВЕЛЯ

В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, растертый с солью зеленый лук. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельченным укропом. В тарелки положить половинки яиц.

900 г щавеля, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, укроп, соль.

ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ

В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Отдельно сварить неочищенную свеклу (с добавлением уксуса), отвар охладить и процедить, свеклу очистить и нашинковать соломкой. В отвар со щавелем положить мелко нарезанный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, измельченный белок, взбитый кефир, зелень. Перед подачей к с юлу заправить сметаной.

700 г щавеля, 400 г свёклы, 2-3 свежих огурца, 1 яйцо, 120 г зелёного лука, 2 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.

К углеводному столу

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С САЛОМ

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, добавить соль и варить в течение 20-30 мин. Перед окончанием варки положить мелко нарезанные репчатый лук и соленое сало. При подаче на стол посыпать зеленью.

5-6 картофелин, 1.5 л воды, 1 луковица, 80 г сала, соль зелень укропа и петрушки.

КРУПНИК

Крупу (перловую, ячневую, пшено) перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, периодически помешивая. К концу варки положить нарезанный кубиками картофель. За 10 мин до готовности заправить крупник мелко нарезанным салом, обжаренным с луком, лавровым листом, солью. Готовый г устой крупник посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 стакан крупы, 4 картофелины, 80 г сала, 2 луковицы, лавровый лист, соль, зелень.

ВЕРЕЩАКА

В кастрюлю налить воды, добавить хлебный квас (в соотношении 4: 1), довести до кипения, затем положить спассерованную и разведенную водой пшеничную или ячменную муку и варить 5 мин. Кусочки сала обжарить вместе с нашинкованным луком и сельдереем, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить и поставить на 5-10 мин в духовку.

200 г сала, 2-3 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 0, 2 5 стакана хлебного кваса, 1-2 луковицы, 1 корень сельдерея, соль, перец.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047441.html

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

К белковому столу

КЕНДЮК

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке. Подастся на стол в горячем и холодном виде. В качестве гарнира можно подать тушеную морковь, квашеную капусту, соленые огурцы.

1 свиной желудок. 500 г грудинки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль.

СВИНИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬЮ

Свинину разрезать на прямоугольные ломтики, отбить, посыпать солью, специями. На каждый кусок положить по 1 ч. ложке фарша, туго свернуть рулетом, окунуть в миску со взбитым яйцом и жарить в большом количестве масла. Готовое мясо украсить маринованными яблоками, сливами. Можно подать гарнир из моркови и зеленого горошка.

500 г свиной корейки, 1 яйцо, растительное масло для жаренья, соль, специи по вкусу, зелень петрушки и укропа,

Для фарша: 200 г печени, 1 луковица, 1 средней величины морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г шпика. соль, перец и другие пряности по вкусу.

УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ

Подставленную тушку утки или гуся разрезать на куски, натереть солью и пряностями, поставить на 1 ч в холодное место в закрытой посуде. Затем обжарить на жире, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, жиром, в котором обжаривалась утка или гусь. Добавить измельченные коренья, закрыть крышкой и тушить до готовности. Мясо выложить на блюдо и полить соусом, в котором оно тушилось, посыпать нарубленной зеленью, украсить сладким маринованным перцем, маринованными огурцами или свежими помидорами, дольками лимона.

1 кг утки или гуся, 20 г нутряного жира, 1 стакан овощного бульона, соль, пряности, зелень.

http://content.mail.ru/arch/17866/977369.html

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

К белковому столу

РЫБА ОТБОРНАЯ В РАССОЛЕ

Крупную малокостистую рыбу (осетрина, щука, треска, сом и др.) очистить, выпотрошить, промыть, нарезать крупными кусками, уложить в один ряд в низкую эмалированную кастрюлю, залить огуречным рассолом, добавить луковицу, петрушку, перец и варить в течение 15-30 мин (в зависимости от вида рыбы). К рыбе подать хрен, разведенный квасом.

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2-3 стакана огуречного рассола, перец.

РЫБА, ТУШЁНАЯ ПО-РУССКИ

Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Переложить в горшочек, поставить в разогретый духовой шкаф на 10 мин. Вынуть из духовки горшочек, добавить томатное пюре, нарезанные ломтиками рыбу и огурцы. Посолить, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

500 г рыбы. 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, I-2 ст. ложки томатного пюре, 2 небольших соленых огурца, красный молотый перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан воды.

КАРАСИ ЖАРЕНЫЕ

Очищенную и вымытую рыбу посыпать смесью соли с пряностями, окунуть в тарелку со взбитым яйцом и выложить в кипящее на сковороде масло. Поджарить с обеих сторон. Карасей выложить на блюдо, посыпать зеленью.

7 кг карасей, 1 яйцо, пряности, зелень, соль, растительное масло для жаренья.

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые специи, слетка поджаренный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку со взбитым яйцом, затем обжарить в масле и немного потушить.

800 г трески, судака, камбалы или другой рыбы, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, майоран, мускатный орех, имбирь, соль по вкусу.

РАКИ ВАРЁНЫЕ

В котелок с водой положить соль, корни и зелень петрушки/укропа, перец, лавровый лист, довести до кипения, опустить живых раков и варить 10-15 мин.

10-12 раков. 0, 5 л воды, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, пучок зелени, соль.

http://content.mail.ru/arch/17866/828839.html

Раздельное питание - КАШИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

КАШИ

К углеводному столу

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ

На сковороду положить 50 г масла, растопить его, всыпать перебранную гречневую крупу, поставить на слабый огонь и жарить, часто помешивая, пока крупа не подрумянится. Поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, изредка помешивая, до загустения. Затем плотно накрытую кастрюлю с кашей поставить для упревания в теплое место на 1-1, 5 часа. При подаче на стол положить сливочное масло.

2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 100-150?. сливочного масли, соль.

КАША ПШЁННАЯ С ТЫКВОЙ

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар, довести до кипения, затем всыпать промытое пшено и варить до загустения. Сваренную кашу для упревания поставить на 25-30 мин в водяную баню или в духовку.

1 стакан пшена, 3 стакана молока, 500 г тыквы, 2 ч. ложки сахара, соль.

КАША МАННАЯ НА КЛЮКВЕННОМ СОКЕ

Клюкву промыть, потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой и поварить, отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую кашу. Горячую кашу разлить на противень, дать остыть, нарезать кусками и подать со сливками.

1 стакан манной крупы, 2 стакана клюквы, 4 стакана воды (вместе с соком), 1 стакан сахара, 2 стакана сливок.

http://content.mail.ru/arch/17866/828841.html

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

В качестве нейтрального блюда

ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ

Отобрать зрелые крепкие помидоры, разрезать поперек на две части, посыпать солью и перцем. На сковороду, разогретую с маслом, помидоры уложить разрезом вверх. Когда наружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза. Перед подачей к столу посыпать нарубленной зеленью.

8 помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

К углеводному столу

ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, поджарить на подсолнечном масле, добавить мелко нашинкованный обжаренный до золотистого цвета лук, томатпюре, соль, сахар, перец, перемешать и тушить 10-15мин. Охладить, выложить в салатник, украсить зеленью.

600 г свёклы, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 0, 5 стакана подсолнечного масла, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец, соль.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ

Для жаренья надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

2 кабачка, 3-1 ст. ложки растительного масла. 3 ст. ложки пшеничной муки, соль.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

Очищенные кабачки разрезать вдоль, удалить семена, натереть на крупной терке и тушить в собственном соку на слабом огне. Покрошенный лук слегка потушить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой зеленый сладкий перец, через 5 6 минут - натертые на терке помидоры, а затем кабачки и лавровый лист. Заправить солью и сахаром по вкусу. Подавать икру холодной в салатнице, украсив колечками красного сладкого перца.

1 кг кабачков, 2-3 луковицы, 800 г помидоров, 0, 5 стакана растительного масла, 2-3 стручка зеленого сладкого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 лавровый лист, сахар, соль.

http://content.mail.ru/arch/17866/977368.html

Раздельное питание - БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

К белковому столу

ЯЙЦО В СМЕТАНЕ

Сваренные вкрутую яйца нарезать кольцами, положить на сковородку, посолить, залить густой сметаной и поставить в духовку на 10- 15 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

8 яиц, I стакан сметаны, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа.

ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ

Копченую ветчину (можно взять любое нежирное мясо) нарезать ломтиками. Растопить на сковородке свиной жир, добавить ветчину и поджарить с обеих сторон вместе с нашинкованным луком. Когда лук станет нежнозолотистого цвета, вбить на сковороду яйца. Посолить, поперчить и жарить до готовности.

6 яиц. 150-200 г копчёной ветчины или мяса. 25 г свиного жира. 1-2 луковицы.

ЯИЧНИЦА С КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРАМИ

Колбасу нарезать кубиками, помидоры - кружочками и все поджарить в сильно разогретом жире. Затем добавить яйца, соль, перец и жарить до готовности. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и зеленью укропа.

8 яиц. 4 помидора. 200 г колбасы, соль, перец, зеленый лук, мелко нарубленная зелень укропа.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047436.html

Раздельное питание - МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

Приготовление теста для пирогов:

I способ (кислое тесто)

В эмалированную кастрюлю всыпать половину нормы муки, добавить разведенные в 1, 5 стакана воды дрожжи и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место. Когда через 1, 5-2 часа опара поднимется, добавить в нее 1 стакан растительного масла и разведенные в теплой воде соль и сахар. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, положить на него кусок маргарина и размять его с тестом. Затем выбивать тесто о стол до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто положить в кастрюлю, посыпать мукой и поставить на 2 часа в теплое место подниматься. Спустя указанное время, тесто слегка посыпать мукой, разделать на куски и дать ему расстояться 10-15 мин. Тесто готово для дальнейшего употребления.

1 кг пшеничной муки. 1, 5 стакана теплой воды. 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара. 200 г нерастопленного маргарина, 25-30 г дрожжей или хмелевой закваски.

II способ (слоеное тесто)

Просеять на стол муку, чтобы получилась горка. В середине ее сделать углубление в виде колодца и влить в него стакан охлажденной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соединить муку с водой. Руками замесить крутое, но без комков тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в холодильник на 1, 5- 2 часа.

Придать размягченному маргарину продолговатую форму, а за I ем оставить ею в холодильнике на 1 час. Когда тесто и маргарин остынут, раскатать тесто, также придав ему продолговатую форму. На середину теста положить маргарин. Тесто перегнуть и защепить в виде конверт. Слегка посыпать с гол и тесто мукой, положить тесто на стол швом вниз и раскатать в длину в виде полотенца, как можно тоньше. Затем сложить тесто втрое и выдержать ее 1 час в холодильнике. Тесто готово.

400 г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли.

Приготовление начинок для пирогов:

1) Начинка из свежей капусты. Капусту нарубить, если она горчит, ошпарить, положить тонким слоем в плоскую кастрюлю или сковороду с растопленным маслом, жарить в течение 10-15 мин, помешивая, чтобы капуста не пригорела, затем добавить рубленые яичные желтки, соль и сахар.

7 кочан (1.5-2 кг) капусты, 3-4 вареных яичных желтка, 100-150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.

2) Начинка из моркови. Морковь очистить, мелко нарезать, положить в плоскую кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и тушить до готовности. Готовую морковь изрубить, посолить, прибавить сахар, смешать с рублеными желтками.

1-1, 5 кг моркови, 3-4 вареных желтка, 100-150 г сливочного масла. 1-2 ч. ложки сахара, соль.

3) Начинка из яблок. Спелые яблоки (кислые или кисло-сладкие) очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками, пересыпать сахаром и корицей, дать постоять 15-20 мин.

1кг яблок, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы.

4) Начинка из черники. Чернику перебрать, вымыть, положить сахар, нагреть, добавить муку и проварить.

7 кг свежей черники, I стакан сахара. 2 ст. ложки муки.

5) Мак с медом. Мак промыть холодной водой, ошпарить кипятком и варить. Воду слить, в мак добавить сахар, меди провернуть в мясорубке или растереть в ступке до образования однородной массы. Поварить 3 мин и охладить.

200 г мака. 60 г сахара, 40 г меда.

Выпечка пирогов:

ПИРОГИ С НАЧИНКАМИ ИЗ ПРОДУКТОВ НЕЙТРАЛЬНОЙ ИЛИ УГЛЕВОДНОЙ ГРУППЫ

Подготовленное тесто (кислое или слоеное) разделить на две равные части. Первую часть раскатать слоем в 1 см, навернуть на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и потом выровнять. На тесто ровным слоем выложить начинку. Накрыть начинку еще одним слоем раскатанного теста (второй частью). Края защипнуть, шов подогнуть вниз. Дать на расстойку 15-20 мин. Затем смазать верх пирога растительным маслом, сделать вилкой проколы на его поверхности. Выпекать в духовке 25-30 мин при температуре 200-210° .

СЛАДКИЕ ПИРОГИ С НАЧИНКАМИ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Тесто (кислое или слоеное) раскатать как дня предыдущего пирога, но несколько тоньше, чтобы после перенесения теста на противень края его выступали за бортики противня. На тесто положить ягодную или фруктовую начинку. Загнуть края теста, а на оставшийся слой начинки нанести украшения (полоски, ромбики и т. п.). Дать на расстойку 15-25 мин. Края пирога смазать растопленным маргарином или растительным маслом и выпекать в духовке 25-30 мин при температуре 200-210°.

http://content.mail.ru/arch/17866/828843.html

Раздельное питание - МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

БЛЮДА ИЗ МУКИ

ВАРЕНИКИ

Вареники - национальное украинское блюдо. Готовится оно достаточно просто. Однако следует строго соблюдать все детали технологии приготовления, чтобы получить по-настоящему вкусные вареники. Воду нужна брать как можно более холодную, а муку - тонкого помола и очень сухую.

В качестве нейтрального блюда

Приготовление теста для вареников

Тесто для вареников можно приготовить без яиц, если разводить муку горячей водой 85- 90°. Лишь тогда оно будет крепким и не станет разваливаться при варке. Кроме того, тесто, приготовленное таким способом, никогда не будет жестким после остывания вареников.

Замесить тесто средней густоты, раскатать ею в пласт толщиной 1 - 1, 5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5 х 5 см (из них лещи треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать стаканом кружки (для полукруглых вареников). Второй способ менее предпочтителен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников; 1 ч. ложку начинки уложить точно в центр квадрата. Нежелательно большее количество начинки - вареник переполняется и тесто натягивается. Места соединений не должны быть толще остального теста, иначе вареник плохо проварится и будет грубым на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей воды Соль добавлять из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8 10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники всплыву! на поверхность. Следует выбрать их шумовкой на блюдо. Затем, если это вареники с овощами, - полить растопленным маслом, слегка встряхнуть, чтобы они покрылись жиром и не слиплись. Вареники с ягодами и фруктами поливаются медом на блюде или пересыпаются сахарным песком и выкладываются на тарелку.

На 3 стакана муки - от 0, 5 до 0, 75 стакана воды, 0, 5 ч. ложки соли.

Точно так готовится тесто для галушек.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Очищенный картофель сварить, протереть, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить перец, соль.

Для начинки: 1кг картофеля, 3 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, перец, соль.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Квашеную капусту отжать, свежую мелко нарезать, потушить с 1 ст. ложкой подсолнечного масла, добавив томат-пюре, воду или бульон, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль. Все перемешать и снова потушить, чтобы капустный фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором жарился лук.

Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы. I морковь, 1 корень петрушки, 1.5 ст. ложки томата-пюре. 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, перец, соль.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

Вишню очистить от косточек, положить в стеклянную или эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять на солнце 2-3 часа, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Сок слить, вишни слегка отжать и начинять ими вареники. Косточки залить 0, 75 стакана воды и кипятить в эмалированной посуде, причем 6-7 косточек растолочь. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Сироп подать к готовым вареникам.

Для начинки: 1 кг вишен. 1 стакан сахара.

Начинки для вареников:

1) Из моркови. 800 г моркови очистить, вымыть холодной водой, натереть на средней терке, чуть посолить и посахарить, потушить на сковороде в 1 ст. ложке подсолнечного масла 5 мин, до полуготовносги. Остудить, добавить горсть мелко нарезанного зеленою лука. Размешать.

2) Из яблок. 1 кг яблок очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром (0, 75 стакана), размешать, дать постоять 15 мин. Начинять вареники.

3) Из слив. 700 г свежих слив помыть, очистить от косточек, мелко нарезать, пересыпать сахаром (0, 5 стакана), размешать, дать постоять 20 25 мин. Начинять вареники.

4) Из черники, голубики, черноплодной рябины, черной смородины. 1 кг ягод засыпать сахаром (1 стакан) и дать постоять 1-2 часа. Если черноплодная рябина жестковата - обдать ягоды кипятком и слегка помять их. Начинять вареники.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047438.html

Раздельное питание - ВЗВАРЫ и СЛАДКИЕ БЛЮДА

ИЗ УКРАИНСКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

СЛАДКИЕ БЛЮДА

К углеводному столу

ВЗВАР ИЗ СУШЁНЫХ ФРУКТОВ

В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать ему покипеть и снять пену. В очищенный таким образом сироп положить вначале груши, через 5 мин яблоки, еще через 5 мин вишню, сливу и изюм. Раздельная закладка необходима, так как для разных фруктов требуется неодинаковое время варки. Когда сухофрукты станут мягкими, добавить мед, пряности, прокипятить еще 5-7 мин и поставить в холодное место настояться.

100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 2 ст. ложки изюма, 0, 5 стакана сахара, 0.5 стакана меда, 1 л воды.

ВЗВАР ИЗ СВЕЖИХ СЛИВ И ЯГОД

Сливы перебрать, удалить косточки, добавить перебранные вишни и малину, пересыпать сахаром, дать постоять 15-20 мин, залить кипятком и поставить в духовку на 40-50 мин (в закрытой посуде), после чего узвар охладить.

300 г свежих слив, малины и вишен, 0.75 стакана сахара, 2 стакана воды,

ХОЛОДЕЦ ИЗ ЯГОД

Из свежих ягод сделать пюре, протерев их через сито. Оставшуюся нспротертой массу сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и залить им пюре из свежих ягод. Ягодный холодец должен остыть, а затем настояться на холоде.

500 г ягодного пюре. 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 0.5 ч. ложки молотых корицы, гвоздики, лимонной или апельсиновой цедры. 1 ч. ложка лимонного сока или лимонной кислоты, 1 стакан воды.

http://content.mail.ru/arch/17866/1047439.html

Раздельное питание - НАПИТКИ

ИЗ РУССКОЙ КУХНИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

НАПИТКИ

К углеводному столу

СБИТЕНЬ

Сбитень - древнейший российский напиток, ему не меньше тысячи лет. Название напитка происходит 01 слова 'сбивать' - соединять, собирать воедино разрозненные части. Сбитень, который с успехом заменял чай до его появления в России, сочетает в себе множество компонентов: мед, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь и др. Мед развести стаканом воды. Отдельно прокипятить сахар, развести его стаканом воды. Соединить обе части, проварить на медленном огне, чтобы выпарилось побольше жидкости. В оставшуюся воду положить пряности, варить их в течение 15-20 мин, дать настояться еще 10 мин, процедить, влить медово-сахарную смесь. Сбитень подают к столу и пьют горячим.

КВАС

Килограмм нарезанных сухарей из ржаного или бородинского хлеба сложить в эмалированное ведро, залить кипятком доверху; дать настояться 4-6 часов. Процедить в другое ведро через двойную марлю и добавить 300 граммов сахара (весь сахар или часть можно заменить медом или патокой), 30 граммов разведенных водой дрожжей и половину ложки пшеничной муки. Поставить в теплое место на ночь, для брожения. Утром процедить, перелить в бутылки, можно положить в каждую бутылку на выбор: 3-4 изюминки, лимонную или апельсиновую корку, веточку мяты или базилика. Бутылки закупорить и поставить на холод, лучше всего в подвал. Через 3 дня квас готов.

МЁД ПРЯНЫЙ

Свежий мед вскипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу, воду, снова вскипятить и охладить. Затем положить дрожжи, перелить в большую бутыль и поставить в теплое место на 12 часов. После этого бутыль с медом закрыть и оставить на холоде для созревания на 2-3 недели. Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.

500 г меда, 1, 75л воды, 50 г дрожжей. 5 г пряностей.

КОФЕ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ

Желуди высушить, вылущить, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 мин. Затем обсушить, поджарить, пропустить через мясорубку. Хранить в стеклянной, герметически закрывающейся посуде. Желудевую массу засыпать в кипящую воду из расчета 1-2 ч. ложки на стакан воды. Кипятить 2-3 мин, процедить и подать к столу. В желудевый кофе хорошо добавлять цикорий.

500 г желудей, I л воды, сахар, мед по вкусу.

НАПИТОК ЯБЛОЧНЫЙ С МЁДОМ

Мед развести охлажденной кипяченой водой, добавить нарезанный ломтиками лимон и яблочный сок.

1 л яблочного сока, 0, 5 л воды, 1 ст. ложка меда, половинка лимона.

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, смородину) перебрать и промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой и варить 4 -6 мин, после чего процедить. В отвар всыпать сахар, нагреть до кипения, удалить пену.

Крахмал развести холодной водой, влить в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить сок.

7, 5 стакана ягод, 0, 75 стакана сахара, 1, 3 ст. ложки крахмала картофельного, 4, 5 стакана воды.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Сушеные фрукты перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, залить водой и дать постоять 10 мин. Воду слить, фрукты еще раз промыть. В кипящую воду положить груши и варить 30 - 40 мин, добавить яблоки и варить еще 15 мин. Всыпать сахар, остальные фрукты и варить до готовности.

200 г сухофруктов, 0, 5 стакана сахара, 3 стакана воды.

http://content.mail.ru/arch/17866/977365.html